大米中的“杀机”

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

市场大米检测过程中经常出现镉含量超标的情况，那么大米中镉超标的原因是什么？它对人体有哪些危害？我们应如何面对？

大米中含有镉的原因

镉大米，一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。

首先，采矿企业“几乎没有环保设施”，重金属排污被放任自流地进入土壤农田。采矿和冶炼会导致土壤镉污染，一些肥料中也含有重金属镉。即使冶炼厂距离远，其排放的废气扩散后也可能随降雨落到农田中。

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其次，被重金属严重污染的土地继续种植大米，农民没有收到任何来自政府方面的种植禁令。

最后，来自农业的污染也是土壤重金属污染的重要来源。一些地方周边虽然没有涉重金属的工业企业，但生产出来的农作物仍会出现重金属超标，原因就在于农业投入品被滥用。

“镉大米”对人体的危害

根据不同的摄取方式来讲，镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的，属于长期小剂量。人长期食用含镉的食物会引起痛痛病。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要表现为近端肾小管功能障碍为主的肾损害。镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止摄入镉大米，肾衰症状依然会持续。

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给消费者的建议

中国人很难不吃米饭。对于非“高镉”地区的人们来说，问题可能不是那么严重。根本的解决途径还是工业污染的治理，迫切的需要则是广泛严格地检测食物以及饮水中的镉含量，并且及时处理与公布。对于消费者来说，保护自己的可行途径是增加食谱的多样化，减少对大米（尤其是单一来源的大米）的依赖。

此外，根据统计，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量也更加敏感。所以，保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵抗力。为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛摄入各种食品尤为重要，人们应当更加“杂”地摄取食物营养，在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，以“拮抗”食品中含量过多的镉，降低患病的危险。

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专家有话说

“镉大米”事件说明我国耕地基础地力后劲不足、污染加重等问题正变得越来越严重。首先，耕地质量保护的缺乏，没有明确的责任主体，也没有完善的监测、考评制度。其次，我国人多地少田薄，种植业比较效益低，农民即使知道过多使用化肥会影响农田质量，甚至造成农业面源污染，但为多打粮多赚钱，许多农民仍会选择增加化肥使用量，这也造成了耕地质量的恶化。

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在经历了镉米危机之后，治理土壤污染的重要性与紧迫性已更加凸显。“镉米”风波发生后，无论是在政府层面还是社会公众，都应该理性应对、冷静反思。因此，未来的耕地保护，要守好质量的底线，为耕地质量保护也划出一条不可逾越的“标准”，唯有这样才能实现耕地资源的可持续利用，夯实农产品质量安全的基础。

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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