普洱：精深加工推动咖啡产业更“出彩”——普洱市咖啡产业发展观察④

普洱拥有优越的生态资源优势和悠久的咖啡种植历史，素有“中国咖啡之都”的美誉，是全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地。但过去一段时间，集多种资源优势于一身的普洱咖啡却持续面临产业链相对低端、质量标准不统一、产业附加值相对偏低等问题，面临大资源与小产业，大市场与小生产等困境。如何有效发挥和利用资源优势，进一步提升品质，打造品牌，加快推动普洱咖啡向精品迈进，不断提升产业附加值，把更多增值受益留在普洱？推动咖啡产业向精深加工发展势在必行。

转变观念 “精深”从产品源头

“我们发现，精深加工的咖啡产品价格是生豆价格的4倍。”普洱上宝斑马咖啡有限责任公司执行董事兼总经理孙爽告诉记者，曾经，云南的咖啡豆在业界人士的印象中往往归类于中低端产品，普洱咖啡更是无人问津。一方面是由于种植理念和技术相对落后，普洱独特的自然资源禀赋没有在咖啡种植上得到充分体现。另一方面是因为过去一段时间，普洱咖啡大都以生豆销售为主，产业层次相对偏低，受期货市场影响大，没有具备核心竞争力的产品来打响“普洱咖啡”品牌。即使有部分企业牵头带动，但由于规模小、产品标准不统一等因素，始终没有形成合力。随着政府的不断重视和高位推动，这一形势正在悄然变化。

在现有产业规模下，如何推动普洱咖啡往“精品”迈进？从源头做到原料品质的标准统一尤为重要。随着工业化水平的提高，色选机的引入很好地解决了这个难题。“我们尽量采摘红色（成熟度高）果子，但单凭肉眼判断并不能保证果子密度和成熟度的统一。”孙爽说，咖啡鲜果通过色选机对色度和重量的筛选，再经过浮水测试淘汰掉不达标的部分，最终保证选出的果子从颜色、重量和密度都保持统一标准，曾经“一锅深、一锅浅”的情况得到有效改善，效率与人工筛选相比也大幅提高，为产品质量的标准化和稳定性提供了坚实保障。

孙爽介绍，“稳住”原材料后，公司从引进高端生产设备、建立精深加工生产线、提高自身产品研发能力等方面着手，不断推陈出新，迎合市场及消费者喜好。目前，公司拥有SKRE-60、SKRE-20、HB-L2S和HB-M6S-G烘焙机各一台，日产量达1.5吨。现有的18款咖啡产品中，有单品豆12款、意式豆4款、挂耳2款。初步探索发现带果皮发酵的双重厌氧发酵水洗处理工艺，通过创新进一步丰富产品类型，推动技术革新。积极打造集种植、旅游与户外休闲于一体的精品旅游咖啡庄园，推进一、二、三产融合发展，充分挖掘产业价值。

在种植端，随着科学种植理念的不断深入，不少企业和咖农把因地制宜的优化品种作为提升咖啡豆质量重要手段。但要在短期内替换掉原有的种植品种并非易事，通过嫁接技术优化种苗质量成为改良品种、提升品质的新选择。虽然这项技术目前尚未被大规模推广，但也为从源头优化品质找到了“新方向”，走出了“新路子”。

变废为宝 在探索中挖掘“新”价值

走进普洱金树咖啡产业有限公司，花园里种着不同品种的咖啡树、提着箩筐正在采摘的工人、院子里整齐堆放的咖啡豆、厂房里机器的隆隆声和工人忙碌的身影，以及货架上包装精美的产品，咖啡“从种子到杯子”的缩影清晰地展现在我们眼前。烘焙豆、挂耳、速溶……在众多产品名录中，一个新颖特别的名字十分引人注意——“咖啡果肉茶”。

据公司总经理助理张权英介绍，与果实的酸和苦不同，咖啡薄薄的果肉其实是甜的，完全可以作为一种水果来品尝。在以往的加工过程中，咖啡果肉往往在初加工的阶段就被舍弃，没有什么价值可言。随着加工深度的增加慢慢发现，咖啡果肉通过晾晒发酵和一系列复杂工艺处理后，所保留的糖分和香味能通过开水冲泡充分散发出来，并且果肉和果皮中富含的膳食纤维和多种矿物元素对人体十分有益，因此，经过深加工的咖啡果肉从废料摇身一变，成为一种深受消费者追捧的神奇饮品。

中老铁路开通和文化产业的蓬勃发展都为普洱咖啡走出云南、走向世界创造了众多的机会和机遇。如何抓住机会、把握机遇，让优势资源更“出彩”？张权英认为，尽快提升工业化水平、培育专业人才队伍是捷径，也是必经之路，“小而精”将成为未来一段时间普洱咖啡产业的发展方向。

引培结合 产业发展有力更有“利”

2021年，全市咖啡产业精深加工率不足5%，大部分企业仍以初加工为主，且实际产能与预期产能相差甚远。“我们现在的产能远没有饱和，大部分原因就在于销售渠道受限和加工、物流成本偏高。”普洱爱伲庄园咖啡有限公司厂长王勇介绍说，受生产线限制，目前公司冷萃、冻干类产品均采取外包加工，原料运往昆明或省外加工后再运回普洱进行包装销售。虽然代工费相比以前有所下调，但仍然高达320元/公斤。同时，与省外发达地区3-5元/件的发货价相比，普洱7-10元/件的物流成本也确实成为企业生产经营中的一大负担。

对此，普洱市工业园区经济发展与招商局副局长纪玥伶表示，近年来，在市委、市政府的高度重视和大力推动下，园区聚焦企业实际困难，采用引培结合的发展模式不断推动咖啡产业向精深化发展，努力突破发展瓶颈，目前各项工作正有力推进，成效明显。

如何“引”？让企业从中得利是激发产业活力，提升企业生产积极性最直接的方法。依托普洱得天独厚的资源禀赋，园区通过招商引资引进实力雄厚、销售渠道成熟、具有一定品牌影响力的咖啡企业落户普洱，通过腾退园区内部分停产企业和对部分现有厂房进行改造升级来保证生产用地供给，加快推动引入企业精深加工生产线建设和投产使用，学习借鉴先进技术和理念，提升普洱咖啡的精深加工率和精品率。在销售端，让高品质的普洱咖啡搭上优势渠道资源的“顺风车”，步入品牌化、国际化发展的“快车道”。

如何“培”？以中老铁路开通为契机，加强与周边国家在咖啡领域的贸易往来和战略合作，充分发挥普洱作为咖啡原产地的地缘优势，通过资金扶持和政策鼓励，打造一批有品牌、有特色的龙头企业，进一步提升核心竞争力。同时，采取有力措施切实降低企业在生产过程中的物流、仓储等经营成本，激发市场主体活力，让企业得“利”，产业发展有力。

作 者 | 李振江 王福蓉 谢志达 文/图

编 辑 | 苏莉 张毅

监 审 | 胡雪英

原标题：《普洱：精深加工推动咖啡产业更“出彩”——普洱市咖啡产业发展观察④》

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