一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振

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酸辣汤，听名字就觉得很开胃。

原料简单的它并不常被人想起，但是没胃口的时候，喝上一小碗酸辣汤，发一身汗，立刻就能让人觉得“朕还能吃！”

已经融入各地日常生活的酸辣汤跟大家印象中的“川味代表”牛油火锅相比，确实显得不那么“四川”了。

但传统的川菜讲究的并非“比比谁更辣”，而是“一菜一格，百菜百味“。酸辣汤的一酸一辣，两种味型的碰撞就表现出了川味的“真面目”。

洁而精川菜馆做的海派川菜已有近百年历史了，在传承了川菜精髓”百味“的基础上，把酸辣汤做的更符合本地人口味。总厨唐心妆师傅说，这道菜几十年来都没有改过配方......

酸、辣、汤，

这次我们就把这三个字拆开讲。

/ 食材 / : 1盒豆腐、4个香菇、100g笋、100g肉丝、1个鸡蛋

/ 调味 / : 白胡椒、米醋

计量单位

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15ml

以右图中的饭碗大小为准

1 碗 = 250ml

第一步 汤

清水下锅，只需简单调色调味即可。

1.香菇、笋、豆腐切成细丝。

2. 锅中倒水，上述食材和猪肉丝一同，沸水下锅焯水，再次煮沸后捞出。

素食材和肉丝一起下锅，

沾荤味。

3. 另起一锅倒3碗（750ml）清水，加5滴老抽调色和0.5调羹（7.5g）盐调味，煮沸后下食材。

4. 调制水淀粉（3调羹水和1调羹生粉），倒入锅内勾芡。

水：生粉 = 3：1

一碗好的酸辣汤，

蛋花一定是浮在汤面上的！

▽ 注意下面这两步 ▽

① 1个打散的蛋液里加0.5调羹（7.5ml）油▼（借助油的密度辅助其浮在汤面上）

② 锅勺尽量离汤面近，画圈拉出蛋花▼（减少重力加速度，防止蛋花沉在底部）

第二步 辣

记住，酸辣汤里没有辣椒或辣油，

火热感皆来自于白胡椒！

5. 洒2调羹（30g）白胡椒粉和1调羹（15g）葱花，铺于碗底，再淋入3调羹（45ml）米醋。

对，用米醋代替常用的香醋，

可以防止口感过酸。

第三步 酸

不是只有馄饨汤底才需要冲开猪油，

酸辣汤也有相同步骤!

6. 把煮好的汤料倒入碗中，冲开。

为了减缓醋的挥发，用汤底把底料冲开，更适宜用来保留酸味。

热汤冲开调味底料的瞬间，酸辣味就开始刺激鼻腔，喝之前用大汤勺兜底搅动两下，滋味更胜。

开胃这件事情，从入口前就开始了。

咸辣酸香...它占全了。

原标题：《一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振。》

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