下厨房｜酸辣开胃的泡萝卜，是下饭的秘密武器

最近的上海，大约许多人家里都有几根白萝卜。切细了清炒、切块炖汤，又或者和肉一起红烧，都是萝卜的常见吃法，但你有没有尝试过泡萝卜？

所谓泡萝卜，其实指的是用酱汁去对白萝卜进行短时间的腌渍，在去除萝卜本身特有的辛辣味道的同时，使其带上酱汁的风味，改变口感。这种做法对于想要偷懒的人来说十分省力，只要你有个相对大的容器，便可以一次性腌上能吃好几天的量，不管是下饭过粥，还是就包子馒头，都是好选择。

酸辣泡萝卜

原料：

白萝卜、盐、白糖、酱油、醋、蒜、小米椒、姜

做法：

1、白萝卜洗净，去皮，改刀切成薄片，之后撒上盐，等大约10-15分钟，出水后倒去多余的水分，再挤干水分，备用；

2、蒜、小米椒、姜分别去皮、洗净，之后蒜切成蒜片，小米椒切成椒圈，姜切成姜丝，备用；

3、去一个干净的可封口器皿，将盐、白糖、酱油和醋根据自己的口味调制成基础酱汁，之后再加入适量纯净水，加入椒圈、蒜片和姜丝，等白糖和盐全部融化后，将白萝卜片放入，确保每一片萝卜都浸泡在酱汁里，之后将其封口，放入冰箱，大约5-6小时后，即可食用。

Tips：

1、白萝卜片的厚薄程度不同，其出水时间也会不一样，如果你并不擅长切薄片这件事，可以适当地切厚一些，但初步脱水和浸泡的时间也要更长一些；

2、不要让酱汁和萝卜接触到油，否则很可能会出现变质的情况。在处理酱汁和浸泡萝卜之前，一定要将器皿、刀具等清洗干净并晾干水分；

3、酱汁可以进行第二次利用，但不建议多次使用；

4、如果家里没有小米椒、蒜和姜的话，也可以不放，但在风味层次上会有一些缺失，风味也会更倾向于糖醋而非酸辣。