龙虾等“奇葩”专业异军突起，专家：要定期评估确保教学质量

今年9月，国内首批就读龙虾专业的86名新生，就要去江汉艺术职业学院下属的潜江龙虾职业学院报到了。

这是国内首所开设龙虾专业的学校。据了解，龙虾学院下设餐饮管理、烹调工艺与营养(小龙虾烹饪方向)、市场营销(小龙虾产业方向)三个普通大专学历专业，学制两年。

除了龙虾职业学院，茅台学院、热干面研究院、脐橙学院、马铃薯学院等另类院校亦曾走红网络。

一看专业名 就知所在地

要开龙虾学院，首先，这城市必须得有龙虾。

此次名声大噪的龙虾学院，就设在“中国小龙虾之乡”潜江。坊间甚至有“中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的说法。

尽管网友们调侃“龙虾学院”为“吃货”设立，但校方称，龙虾是课程设置上的亮点，也会有偏重，但不会是课程全部。烹饪专业需要学习湖北其他的特色菜系，营销和餐饮管理专业也需要学习其他理论课程。虽然被冠以“奇葩”专业的名头，但该专业的学生完全不愁就业。他们一入学就签了“就业三方协议”，毕业了由潜江市龙虾产业发展局来安置工作。“我们每年需要至少50000名小龙虾烹饪师、职业经理人、厨政管理师，来满足市场需求。现在，中级烹虾师月薪8000元起，高级烹虾师月薪可达12000到15000元。”潜江龙虾职业学院名誉院长卢永良这样说。

对潜江来说，小龙虾是城市名片，同时也是城市的重要产业。潜江市甚至在政府工作报告中提出了“万师千店”工程。包括在“十三五”期间培养万名养殖师、万名烹虾师等，促进就业与创业工作开展，助推潜江市建设小龙虾主题餐饮商业带，竞争全球第一虾城，打造国际龙虾名城。

有需求、有市场，设立龙虾学院培养人才，也就是顺理成章之举。

热干面研究院最适合建在哪？当然是武汉。2015年，武汉商学院宣布该校烹饪与食品工程学院和武汉老字号“蔡林记”共同建立“武汉热干面”研究院，这也是武汉高校首次为武汉传统小吃成立研究院。

消息一出，照样质疑声一片。热干面能研究出个啥？实际上，从武汉商学院烹饪与食品工程学院一些公开发表的论文中就可以一窥端倪。2014年，热干面申请国家级“非物质文化遗产”失败，该学院教授周圣弘在分析原因时就指出，热干面制作工艺缺少创新、热干面食品标准缺少规范，而且热干面的文化内涵挖掘乏力。“在武汉拥有极高人气的热干面，如何提高档次，走上中国乃至世界的舞台？”这是教授的疑问，也是热干面研究院成立的初衷之一。据了解，热干面研究院主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等研究，开展人力资源培训等，以此带动汉味小吃的发展。

今年5月，教育部发函同意设立茅台学院。茅台学院由贵州茅台酒厂举办，系本科层次非营利性民办高校。茅台学院首批招生600人，其中酿酒工程招生200人，其它四个专业分别招生100人。据报道，茅台学院一天能接到约200个咨询电话，其中不乏高分考生。许多考生的关注点聚焦在毕业能否保证进入茅台集团工作，不过校方回应称，不会做出这样的承诺，但若培养出优秀毕业生，正好遇到茅台集团用工，是有机会推荐的。

表面很“奇葩” 实则接地气

一提脐橙，就会想到赣南脐橙，脐橙学院就隶属于赣南师范学院，全国独此一家。2013年，学校为了充分发挥在脐橙研究领域的优势，决定成立脐橙学院，和生命与环境科学学院是“两块牌子、一套人马”。

在赣南师范学院的百度贴吧里，也有不明真相的网友问：这个学院是干吗的，吃橙子吗？

显然没那么简单。学院里建有国家脐橙工程技术研究中心，专门研究脐橙的育种、栽培和后期加工。学院成立之初的目标，也是要充分利用赣南脐橙支柱产业优势，扩大学科专业影响力，更好地为地方经济社会发展服务。

和脐橙学院类似的还有“马铃薯学院”，它同样依托一所大学——云南师范大学。2016年9月，云南师范大学马铃薯科学研究院揭牌，一时争议四起。有网友调侃说：“建议该学院下设炸薯条系、酸辣土豆丝系、老奶洋芋系”。

设立马铃薯科学研究院同样也颇费了一番思量。马铃薯已经成为我国第四大主要粮食作物，但具有研究生学历的马铃薯科研人员却不足300人。云南94%以上的土地面积为山区和半山区，特别适合马铃薯种植。“马铃薯产业发展，也是云南省高原粮仓建设和高原特色现代农业产业发展的主要内容。”云南师范大学薯类作物研究所所长李灿辉如是说。目前，学院已经在越南和缅甸开展马铃薯合作育种和种薯质量标准认证研究，从这个意义上看，研究土豆一点都不“土”。

专业接需求 制胜于特色

引起热议的“奇葩”专业，多开设在地方院校。

教育部、国家发展改革委和财政部曾印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》。教育部发展规划司负责人指出，引导部分地方本科高校转型发展，就是要更好地促进这些高校直接面向地方和行业发展需求培养人才，更好地提升学习者的技术技能、就业质量、创业能力并奠定其长期职业发展的坚实基础，使高等教育为经济社会发展创造更大价值，为全面建成小康社会提供有力的支撑。

对地方高校来说，学校的发展和地方经济社会发展紧密相连，其专业设置本身就要以地方经济社会对人才的需求为依据。可以说，打地域牌、特色牌，就是他们的“安全牌”和“制胜牌”。

对于开设了邮轮、高尔夫等专业的海南三亚学院国际酒店管理学院来说，学校的专业设置和海南建设国际旅游岛的目标紧密结合，学生“供不应求”，每年毕业季，五星酒店都要来学校主动招聘人才，根本不愁就业率。

中国教育研究院研究员储朝晖表示，这些“奇葩”专业体现了高校专业设置的自主性。不过，新设专业应充分考虑其必要性，设立之后也应对其定期进行评估，确保教学质量。

河南工业大学教师朱立峰指出，高校学科专业的设置与调整不是盲目的，而应以有特色和优势专业为基础，寻找新的学科增长点。他建议在设置专业时，搭建起高校专业人才培养与社会人才需求的拟合监测预警系统，解决高校与市场、人才培养“供给”和“需求”之间的平衡问题。

一家之言

小众专业就该市场说了算

龙虾专业、彩票专业、电子竞技这些“小众专业”，相对于数学、物理、化学、经济学、法律等“大众专业”，可谓异军突起。

笔者认为，这些貌似“另类”专业的开设，背后有巨大的市场需求支持。中国是世界最大的小龙虾生产国，小龙虾专营店总量是肯德基中国门店数量的3倍。开设小龙虾专业，研究如何烹饪得“色香味俱佳”，是一件好事。马铃薯科学研究院也是如此，中国马铃薯的播种面积已达8000多万亩，但具有研究生学历的马铃薯科研人员却不足300人，马铃薯科学研究院的成立也是为了适应社会需求，毕竟，马铃薯不像小麦那样容易做成可口的馒头和面包，这就需要学习和研究。

这些专业能办多久，则应当交由市场说了算。这些“另类”专业到底有没有生命力，关键要看学校的办学水平有多高，能不能让学生拥有“真才实学”、成为“能工巧匠”。（张传发）

（原题为：《“奇葩”专业 背后学问可不小 》）