【行走怀川 纷享焦作】明忠饺子王：百年饺子世家

好吃不过饺子。每到重要节气，尤其是过年，咱们北方是家家户户都吃饺子。饺子是家常美食，可能把饺子做出名堂，入选焦作非遗项目的，独明忠饺子王。2020年，明忠饺子王的李氏饺子制作技艺入选市级非物质文化遗产项目。

品牌创立者是御膳坊大厨

李氏饺子制作技艺源于清朝末期，当时，作为宫廷御膳坊大厨的李林离开御膳坊后，就回到老家焦作开办饭馆，主营饺子。1939年，其子李兴长继承了父亲的饺子技艺，并开发了牛肉、羊肉、茴香等十多个饺子品种。李兴长其子李同山开发出饺子宴，1993年，第四代传人李明忠继续开发出更多的品种，造型各异、馅料丰富，受到食客欢迎。“饺子王”的称号不胫而走。

李氏饺子的特点：形如元宝、皮薄馅足、味正汁香、晶莹透亮。

坚持纯手工制作

“香，还是原来的味道，百吃不厌。”4月13日晚，来明忠饺子王万达店的食客王先生边吃边告诉记者。

为什么那么香？据李明忠介绍，从食材选取、调味制作、饺子制作都极为讲究。

比如，肉的选取必须是饲养一年以上的土猪肉，只选取前膀肉，五花肉同时需保证土猪肉必须是二指膘，肥瘦相间，然后手工击打使其更具弹性。

素菜选取绿色、天然、无公害蔬菜，面粉选取高筋面。

调味料分为油料、香料、酱料，均为祖传秘方。

包饺子，极讲究饺子形状，捏时翅上不能挤皱，不能捏出面疙瘩，捏紧不露馅不漏口，最后出来的饺子鼓而白大，富有弹性。

“我也吃遍了天下饺子，外地很多地方的饺子就像大锤头，也吃不出啥味道，还是我们的饺子好吃。”李明忠对自己家的饺子非常自信。

李明忠说，外地很多饺子店都采用了机器作业，而明忠饺子王依然坚守着纯手工制作，宁愿自己少挣一点，也要让顾客满意。”精工细作，一丝不苟，是可以闭上眼睛慢慢品味的饺子。“李明忠说。

提质增效永远在路上。李明忠说，每个季度都要研发出一个新品种，让顾客吃上更多口味的饺子，我们一直在努力。

饺子世家、百年配方、非遗传承、四代坚守，这样的饺子，你爱了吗？

焦作日报全媒体记者 赵改玲/文 王梦梦/图、视频

总监制：李建阳

原标题：《【行走怀川 纷享焦作】明忠饺子王：百年饺子世家》

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