【山东手造 崂山好品】崂山面塑，崂山人500多年的生活智慧

“在崂山脚下有一种大馒头，一口咬下去，丰满舌尖的清甜，带着浓浓的麦香，满满的儿时的味道……”

摄影@ 崂山特约摄影师 董志刚

崂山面塑，又名王哥庄大馒头，是崂山地区特有的面食产品，因其产地而得名。自明代至今已有500余年历史，经过多道手工工艺加工而成。

数百年来，王哥庄及其周边居民不断改进工艺，既保持了传统工艺的特色，又持续创新，总结提炼了一整套崂山面塑加工工艺，有较高的独创性和浓厚的地域特色。

崂山面塑加工包括配料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发→柴烧→冷却→包装等操作要求。其加工工艺特点是“专供粉+崂山水+手工揉+木劈烧”。

崂山面塑系列产品主要有“福禄寿喜”、烤包、豆包、萁馏、糖三角、卡通馒头、养生馒头等，具有鲜嫩松软、口感甜美、造型多样、寓意吉祥、制作精细等特征，已成为人们的日常饮食，更是招待宾朋、馈赠亲友的极好礼品，享誉海内外。

作为乡土食俗符号，崂山面塑擅长以简单工具配合多种捏塑及描绘技法展现出万千姿态，现存枣山、鱼花、元宝、喜饽饽、面虎、面燕、寿桃等四百余个品种，制作精细，寓意吉祥，是中华传统文化、胶东地区民俗文化和崂山沿海渔家风情的鲜活载体，具有较高的民俗研究价值、审美价值和经济价值。

在王哥庄，人们用铁锅为容器，木柴为烧火原料蒸出的大馒头具有特殊的麦香味，这种香味被很多人称之为记忆的味道。在时代与经济飞速发展的今天，依旧延续过去的方式制作馒头，也是通过美食来保留下人们最珍贵的记忆。

崂山面塑和中国其他地区的传统技艺一样，靠的是心口相传。村中逢年过节，或者有喜事，就会有村民来捏面塑。经过崂山面塑技艺人的传承与创新，面塑的图案从最初的二三十种，逐渐创新到目前的上百种花样。

正如《舌尖·1》总导演陈晓卿说的一样，好吃的不是美食，是美食背后的“人”。在崂山，每一个大馒头的背后，都是一群朴实善良，心灵手巧的崂山人民，是她们对技艺的不断传承与发展，才使得大馒头成为了崂山家喻户晓的“金字招牌”。

大馒头，更是一口麦香味的乡愁，这源于自然的人间至味。或许，来到崂山游山玩水，配上一锅热气腾腾的大馒头，就着地道的崂山美食，就是最简单的幸福。

原标题：《【山东手造 崂山好品】崂山面塑，崂山人500多年的生活智慧》

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