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全球城市策略｜寻找避难所（4）：做好食物应急储备

李扬相欣奕

2022-04-11 19:42

来源：澎湃新闻

灾难带来痛苦和损失，也应成为城市和居民从中学习并不断增强韧性的机会。以旧金山为例，它自称并非“可以躺平的城市”（a sleepy city）。1906年，大地震和大火摧毁了这座城市。巨大悲剧让城市具有危机意识，之后100多年中，旧金山一直在探索韧性城市之道，为“让旧金山成为每个人都有机会称之为家的城市”付出努力。

经历新冠疫情袭扰的城市和市民也应如此。

身居大城市，时刻绷紧应急预备的弦

繁华大都市，高楼林立人口密集。路网和地铁线如同动脉，时刻传送着人与物，看似永不停息。便利店、超市、餐厅数不胜数。有客人从货架上拿走一件商品，店员立即补货，货架永远满当，看似永无耗尽。电商购物，今日下单，次日便可送达，看似永远高效畅通。这样庞大稳定的系统，总不免遭遇扰动，顷刻打破平衡。

聚酯薄膜＋铝箔复合袋，可阻挡氧气和多余水分进入，防止食物在长期储存期间变质。

即便有了2020年春武汉封城、2021年夏河南暴雨洪水、2021年底西安封城食物匮乏难以为继的前车之鉴，相当多人也没料到，类似状况会在上海重演。作为拥有两千五百万人口的高密度大都市，上海眼下正在经历持续封控期内的食物和用品供应不力。相关各级管理部门，应汲取教训，提升紧急情况下的城市治理水平；而对于每个家庭与个人，应学得的头等大事，是提前做好应急储备，以确保无虞。

食用之前应检查罐头表面，确保无凹痕也无凸起，以保证安全。

“未雨绸缪”从不会过时。普通人无法阻止紧急事态发生，也很难准确预判其发生时间。如果政府部门以公文形式提醒家庭储备物资，又可能出现恐慌哄抢等。为了减少损害，市民能做的，无非绷紧应急预备的弦，主动学习应急知识，进行物资储备。实际上，做好应急储备也是“保护小家为大家”，可确保紧急情况发生时，不至于为专业团队额外增加劳累。在此，本文重点关注大城市小家庭应对紧急事态的物资储备。

住房空间有限，何处可以存储

储存食物和应急物资以备不时之需，即便灾难来临，也可让自己和家人生存无虞。然而，并非每个人都有足够空间来储备丰富的物资。根据2021年4月上海社科院调查中心社会学研究所发布的调查报告，上海常住居民家庭户均居住建筑面积为71.04m²，人均居住建筑面积为24.16m²。家庭小型化为上海市主流居住模式。调查同时显示，上海居民建筑面积内部差异较大，最高人均建筑面积(129m²)是最低人均建筑面积(2.5m²)的50多倍。

在人均套内居住面积只有十几平方米乃至几平方米的情况下，如何储备应急物资？其实，即便空间有限，只要发挥创造力，跳出传统储物空间的拘囿，也大有潜力可挖。有条件的家庭，可单独准备一个小房间作为专用储藏室。专用储藏室的优点在于，内部环境相对稳定，易于维持恒温、恒湿、避光、阴暗的条件，有利于食品和药品的储藏。对于难以设置独立储藏空间的家庭来说，加大空间利用率显得十分必要。

首先，所有囤积的应急物品都收纳进箱子或其他规则容器中，收纳箱整洁堆叠，存放到轻便而坚固的多层储藏架中，能最大限度地节省空间。用好竖向空间，可有效增加单位面积的物品存储量。

其次，要充分利用壁橱、卧室和各种家具。壁橱略加改造，如添加供存放罐头和盒装食物的架子，就可增加更多空间。衣柜底板可放置应急储物盒，高箱储物床便于储物，即便不带抽屉或储物箱，卧室的床下空间也都可使用。有些家具可以增加储物功能。比如，选择带有抽屉或其他存储空间的桌子，使用扁平箱体茶几，又可额外提供存储空间。当然，沙发或书柜等大件家具背后，可能也有空间可用。另外，可在天花板、在厨房的炉灶和台面下加装储物柜，增加可用的储存空间。

第三，考虑租用储物单元。若即使充分挖掘，家中空间仍然不够，也可考虑租用储物单元。尽管会产生开支，且不那么方便，但能提供足够的额外空间，囤积应急物资。大城市中一般都有可获得的储物空间出租服务。但如果在家外租用空间储存应急物资，不要忘记定期查看、使用并更新。

无论存放在何处，都应确保必需品充足，包括水。当然，我们都希望，永远不会出现外部食品短缺的紧急情况。所以，应尽量选择美味营养的应急食物，这样就可以按计划在囤积食物的保质期内吃掉并更新。即使从来都不需要这些应急物资，但想到已为任何可能的事情做好准备，总会感觉踏实和安全。

囤食物：何种类型，预备多少

按照食品储藏的期限，可将食品分为长期储存、中期储存和短期储存三类。三种不同储存期限的物资，足以应对不同的紧急情况。

短期储存的食物以鲜食为主，其保质期常在数日至十数日。如各类蔬菜、水果、新鲜肉类、水产品、鲜奶等。拥有充足的此类物资储备，能保证从容面对紧急情况导致的短期物资供应中断或供应缺乏。所以，拥有一台大容量的冰箱并塞满各种食品将大有益处。

如果存放得当，大米能保存30年甚至更久。

当物资缺乏持续数周甚至数月以上时，短期鲜食储备难以为继。此时，可考虑留存保质期更长的食品。如干燕麦片、饼干、干果、罐头蔬菜、罐头水果、罐头肉类等。这些产品在适当的储存条件下，往往能储存1-2年。一些产品在特殊处理下，保质期甚至能达到10-20年，如经过杀菌处理封装在真空包装中并加有脱氧剂的大米、面粉、豆类等主食，冻干处理的果干和蔬菜干，硬质奶酪、蜂蜜等。

水是人类生存的必备物资。少数极端环境下，城市供水系统可能面临污染或中断。为应对缺乏洁净水源的紧急情况，可在家中常备适量水和净水设备。储备饮用水时，应同时储备瓶装纯净水和桶装纯净水，前者容量小便于外出携带，后者容量大可供日常使用。也可视情况按需安装雨水收集系统和净水设备。

糖粉、冲泡饮料、茶叶、奶粉等，不仅保质期极长，也可提供多种维生素、蛋白质等人体所需营养物质。水质不佳时，也可起到改善饮水风味作用。盐是人类必须的矿物质，也具有调味、防止食物腐败、消毒杀菌等作用，应适量储备。各类调味品与食用油都应选择保质期长的类型。

以德国为例。1960年代开始，德国一直在国家层面进行救济储备，为突发情况预备。共在150个秘密地点储藏了80万吨粮食，紧急情况发生时，每个居民可获得十公斤储备粮。此外，德国政府也一直鼓励民众适当储备食物，以备不时之需。2016年8月，德国政府建议民众，在家中准备必要物资，以便出现紧急情况时能从容应对。建议每个成年人都应贮备可供十天的食物，保障每天两千两百千卡的热量摄入。清单要求至少储备20升饮用水，3.5公斤米面，6.5公斤罐头装蔬菜干果，2.6公斤奶制品，以及便于储存的鱼类肉类制品和全蛋粉。

囤日用品及应急物品：何种类型，应对何种情况

市面上应急物资五花八门。考虑到成本和储藏空间限制，储备日用品和应急物品，应以维持家庭日常需要、利于开展自救和互救为目的，遵守日常性、必要性、实用性的原则。

日用品：

1、速干内、外衣物；

2、卫生纸、纸巾；

3、洗漱用品；

4、消毒用品；

5、家庭成员特殊需求物品（女性特殊护理、婴幼儿护理、老年人护理）。

医疗用品：

1、绷带、纱布、创口贴、棉签；

2、口罩、手套；

3、感冒药、抗生素、胃肠道疾病药、外伤药；

4、家庭成员特殊需要（如针对哮喘、高血压、心脏病等的特殊药物）

其它应急：

1、充电宝、电池；

2、燃料及引火物；

3、手电筒；

4、口哨。

《广州市家庭应急物资储备建议清单》，广州市减灾委办公室、广州市应急管理局2021年印发。

确保应急物品性能良好

囤积应急物资之前，先想想可用的空间。有一整个专门用于储物的房间，肯定与只有一个壁橱或几个储物架不同。购买应急物资时，请牢记：不要购买超出储物空间的数量，否则会造成浪费。此外，还应按类型组织。为了在需要时轻松获取所需物品，应按物资类型整理。即，分类整理水、谷物、酱汁、蔬菜、水果和任何其他物资，不要混搭。否则很容易忘记囤积了何种物品，或在紧急情况发生时难以快速找到所需的东西。还需要对食品或物品加注清晰标记，也应确保有效期易于读取。确保按时更新应急物资，并替换任何变质的产品。

为让应急食物和用品保存更长时间且保持良好品质，应当控制储藏环境在适宜条件，并定期检查更换老旧物品。对储存的应急物品和食品，应使储藏环境保持低温干燥、避免阳光直射，以防止杂菌生长和金属锈蚀。使用正确的存储方法和恰当的容器。需要将食物保存在防啮齿动物和防虫的容器中，并且足够坚固。可搭配使用吸湿剂和还原剂，以降低湿度和氧含量，降低氧化造成的损耗。鲜食食品优先吃掉陈旧藏品，并补充新鲜产品。保存期限较长的食品每过一段时间更新一次。

某品牌提供的应急食物，包含数百份冻干肉包和冻干米饭，容器可以堆叠，保质期15年。

5个小错误可能让你囤积应急食物的努力付之东流

关于应急食物储备，以下误区需要提示。

有凹痕的罐头

罐头是重要的应急食物类型，可以保存很长时间，易于储存，熟制品可以打开即食用，并且种类繁多，以免乏味。但囤积的罐头也可能是致命的。表面凹陷的罐头，可能存在肉眼看不见的微小穿孔，空气进入其中，滋生有害甚至致命的细菌，例如肉毒杆菌。因此切勿食用有凹痕的罐头中的食物。

忘记储备必要的基础品

不要忘记盐、食用油、酵母、酱汁、鸡蛋粉、发酵粉和小苏打。即使最基本的食谱，也需要一种或多种调味品来烹饪。用调味品烹制美味食物，可防止食物倦怠。在最近的讨论中，有上海朋友提及，务必要准备燃气灶所需要的1号电池，否则无法打火煮饭，这肯定是教训中得到的宝贵经验了。

忘记维生素

应储备大量复合维生素。虽不能替代优质食物，但复合维生素可以对不均衡饮食加以补充，帮人保持健康，对易生病或病中的人尤为如此。某些维生素，比如维生素D，难以从普通食物中获取，只能晒太阳合成，如果长时间无法接触到阳光，补充复合维生素就变得格外重要。

贮存容器

如果储存容器劣质，那么里面储存何种食物都已不重要。麻袋或布袋不能充当应急食物储存容器的重任。所使用的任何保鲜膜，都必须是食品级的品质。玻璃罐适合存放食物，但太重，也容易破损。带有密封盖的高品质特百惠式容器是最好的选择。

是应急食物，还是调味品或奢侈品

维持生存与保持求生欲之间有很大关系。如果吃每样东西都只考虑卡路里和营养，很快就会感到无聊，继之而来的是食物倦怠。番茄酱、芥末、蜂蜜、辣酱、盐和其他香料与非必需调味品的储备也必不可少。如果紧急情况发生，能隔三岔五撒上一些想吃的调味品，而不是每天咀嚼食物来维持生命，境况会大不同。此外，还请谨记：无论是否紧急情况，孩子不喜欢的某些食物，他们可能碰都不想碰，在应急食品采购时务必记住孩子的喜好。

最后，关于应急预备相关信息，提供以下网络资源，以供参考：

官网资料

圣地亚哥家庭应急计划中文版 https://www.sandiego.gov/sites/default/files/family-disaster-plan-chinese.pdf

洛杉矶救生指南 http://lacounty.gov/wp-content/uploads/2017-OEM-EmerSurvGd-Complete-CHINESE-SIMPLIFIED.pdf

家庭应急物资储备建议清单(各地集合)-知乎https://zhuanlan.zhihu.com/p/428602016

新西兰政府灾害指南 https://getthru.govt.nz/home-lang=zh-Hans

中国应急信息网 http://www.emerinfo.cn/