乌江榨菜四面楚歌，未来发展何去何从

编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

中国地域范围广，民族众多，饮食习惯也各不相同。但榨菜作为开胃小菜，几乎成为了人们开胃下饭的必备产品，也是餐桌上的常见食品。提起榨菜，相信大多数人第一时间就会想到乌江品牌。

2007年，“皇阿玛”张铁林成为乌江榨菜的形象代言人。随着一句“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好”，乌江榨菜迅速打响招牌。自此乌江榨菜深入人心，在这个细分的赛道站稳脚跟，成为该行业唯一一家上市公司。

但是，起点高并不意味着发展之路就会一帆风顺。近年来，乌江榨菜的负面新闻频频出现，而且，随着人们越来越推崇低盐低糖的健康生活方式，榨菜也逐渐被人们纳入“不健康”的饮食清单，乌江榨菜发展之路愈发艰难。

一棵青菜头，只见增收不见增利

根据近两年财报，乌江榨菜2020年、2021年实现营业收入分别为22.73亿元、25.19亿元，实现净利润分别为7.77亿、7.42亿。营业收入增长10.82%，净利润却下降4.5%，出现增收不增利的现象。

造成这种现象的主要原因之一是营业成本上升。多年以来，乌江榨菜的营业成本不断增加，呈波动上升趋势，2021年突破10亿关口，高达12亿元，较2020年9.49亿元同比上升了26.45%。可见营业成本的增长幅度，远高于营业收入，这种巨大的增幅差异，不禁让人倒吸一口凉气，由此也导致乌江榨菜的营业利润缩水。

对此，公司对外解释称，是由于原材料价格上升所致。乌江榨菜的所需原材料主要是来自重庆市涪陵区的特色农产品——青菜头。这种农产品受自然环境影响较大，同时我国劳动力由农村向城镇转移，导致青菜头种植面积减少，市场供需关系紧张，青菜头价格2021年由750元/吨上升至1500元/吨，价格翻了一番。

同时，大宗商品近几年价格也呈上升趋势，使得辅助材料、包装材料的价格也大幅上涨，这些因素共同解释了乌江榨菜营业成本持续增长的原因。

面对营业成本上升的压力，乌江榨菜采取的手段是提高销售价格。据不完全统计，自2008年以来，乌江榨菜共计涨价12次，其中4次更是直接调高了榨菜的出厂价和零售价。曾经几毛钱一袋的榨菜，如今一袋价格就直逼4元。网友调侃，泡面配榨菜的日子，越来越吃不起了。

而且由于榨菜行业经营模式相对于其他行业要简单很多：从供应商处收购青菜头，经过加工包装后出售给分销商收回资金，现金流就这样完成了一次循环，为公司带来一次价值。该行业加工生产也较为简单，属于完全竞争行业，行业准入门槛低，产业竞争异常激烈。乌江榨菜进入行业较早，市场占有额较大，要想提升市场比例也变得艰难很多。

面对销售压力，乌江榨菜在包装上大下血本，为了吸引人们的眼球，推出中国风系列包装，还邀请短道速滑世界冠军武大靖成为乌江品牌的形象大使，运用偶像的影响力来带动销售固然立杆见影，但是也使得销售费用不断增加，2021年单是广宣费一项就高达2.4亿元，这也大幅冲减了乌江榨菜的营业利润。

面临营业成本和销售的双重压力，好像提高榨菜的价格，便成为了公司的无奈之举。

的确，短暂地提高价格确实可以缓解公司的盈利压力，但这并不是长久之计。中国首席经济学家伯文喜指出，过度提价会引发和提升产品的替代效应。榨菜作为中国人饭桌上常用小菜之一，如果价格过高，人们就会选择其他的产品，而不是非乌江不可。

因此，调价手段可以使用，但不能过分依赖调价来满足盈利的需要，否则就会陷入增收不增利的怪圈。据业内人士分析，乌江榨菜想要突破这种困境，可以考虑从原材料和销售两方面入手，把控原材料的收购价格和销售费用的支出，而不是一昧的抬高销售价格，在这方面，乌江榨菜仍需做出持续性的努力。

榨菜内异物掺杂，食品安全令人担忧

民以食为天，食以安为天。随着经济的发展，人们的生活逐渐富足，几乎是想要什么就会有什么，但是食品安全事件层出不穷，人们是有什么，也不太敢吃什么。

例如，今年关于食品安全卫生方面最火的资讯，莫过于央视“3.15”晚会曝光的湖南插旗菜业有限公司土坑酸菜事件，与其合作的康师傅、统一等知名食品品牌也深受其影响。

有趣的是，随着“土坑酸菜”被送上热搜，与其几乎不相关的乌江榨菜也躺枪，原因是它被广州珠江经济台评为“十大不推荐产品”。

对此负面评论，乌江榨菜高管立即做出回应，称产品均通过国家的严格检测，检验结果均符合国家标准。

在2021年最新年报中，乌江榨菜也指出，公司始终坚持以质量求生存、以品质求发展的方针，食品安全管理处于国内同行业领先水平，但事实也许稍稍差强人意。

网上搜索乌江榨菜，负面消息几乎占据了全网消息的半壁江山。

如：乌江榨菜严重腐烂，长毛严重、乌江榨菜吃出异物，里面有碎鸡爪骨头、有头发，更可怕的是有消费者称在里面吃出了玻璃碴，含机油生了锈的铁条。听见这些异物，就有点头皮发麻，丧失食欲。

值得深思的是，乌江榨菜不仅在国内销售，产品市场早已渗透到美国、日本中，但是，销售到国外的商品几乎从未听到过有食品安全方面的问题。

原因很简单，国内食品安全法规定可以向商家索赔支付金额的10倍和实际损失的3倍，不足1000的赔1000元，但是在国外，一旦出现食品安全问题，赔偿金额奇高。公司不想承担如此高的风险，所以会更加注重产品的质量。

古人云：人品，食品，品品相照；苍生，民生，生生相连。对于一个从事饮食行业的公司来说，食品安全重于一切，如若食品安全出现问题，公司也会陷入信任危机。一旦信任出现裂缝，将再难将其缝合，所谓破镜难重圆，就是这个道理。

乌江榨菜作为陪伴一代人成长的餐桌小菜，出现上述负面消息，对待国内外消费者的不同态度，不仅危害了消费者的人身健康安全，更是辜负了消费者的信任。这不仅不利于对品牌产品销售，更可能将十几年建立起来的品牌毁于一旦。

无规矩，不方圆。面对上述情况，乌江榨菜可以从制度和执行力两方面下手。制定相关制度，使得一切生产有规则可依，同时加强对制度执行的监督，从源头处避免出现食品安全问题。乌江榨菜在这两方面仍需再接再厉。

暗巷的孤勇者，迎来黎明仍然任重道远

手里攥着几个钢镚儿，奔走在各个巷子口，就为了买点热乎便宜的早餐，相信这种只为填饱肚子的日子，七八十年代的大多数人一定经历过。

现如今，国民经济水平日益增长，人民生活水平不断提高，从粗茶淡饭到美味佳肴，从吃饱、到吃好、再倒吃健康，食品不再仅限于满足温饱需求，更重要的是要美味健康，可以满足人们身体各项机能发展的需要。

在这种时代的召唤下，轻盐时代也随之来临。

紧跟时代步伐，2022年3月22日，乌江榨菜在涪陵集团总部召开“中国健康榨菜新标杆，乌江轻盐榨菜上市发布会”，乌江榨菜全面升级，这是推出轻盐系列，以调味剂减盐30%的比例响应国家轻盐的号召，开启轻盐榨菜系列的全新赛道。但减盐30%似乎仍不能符合人们的轻盐健康标准。

盐的主要成分为氯化钠，减盐的实质就是减轻榨菜中的钠含量。据有关媒体观察，乌江榨菜的含钠量根据口味的不同也有所不同，如清香口味每100克含钠量2165毫克，麻辣口味每100克含钠量2558毫克。

推出轻盐产品后，70克重袋装乌江榨菜已降至700mg/35g，减少了近三分之一的含盐量。但即使如此，依旧超出了轻盐的范围。

《中国居民膳食营养素推荐摄入量（2013版）》中推荐，健康成人每天钠的摄入量为2200毫克，约等于5克盐。如果固体食物中每100克含钠量超过600毫克，液体食物中每100克含钠量超过300毫克均属于高钠食品。测算下来，乌江榨菜仍然超过了国家界定的低盐标准。

榨菜本身可能就与低盐背道而驰，中国食品产业分析师朱丹蓬就指出：榨菜本身不具有大健康标签，减盐新品对健康的意义并不大，反而会影响口感。

乌江榨菜作为低盐赛道上的孤勇者，要想运用先进的技术，做到既可以满足人们低盐的需求，又不会降低口感，跑出这条暗巷，迎来黎明，仍然任重而道远。

结语

早年的乌江榨菜，不走寻常路，在行业占据了先机，也稳住了行业地位。不过，面对增收不增利、较多的消费负面新闻，轻盐产品的继续研发推广又困难重重，乌江榨菜想要取得长远发展，显然还有很长的一段路要走。

作为发展多年的唯一一家榨菜行业的上市公司，此前的困境，对于乌江榨菜既是挑战也是机遇，相信在未来的发展之路上，独树一帜的乌江榨菜，不会让众多消费者失望。