全国最讲究的11颗青团，看看你家乡上榜了没

原创 美食台

明天就是清明节了，如果选一种食物代表清明，那肯定是是青团，没有它的春天是不完整的。

清明节前后吃青团的食俗，最早可追溯到春秋时期的寒食节。人们过寒食节，不生火，只吃冷食果腹，青团成了主流食物。

后来寒食节、清明节两个节日因为时间相差不多，两者归并，青团就变成了清明节的时令美味，同时也被用来祭拜祖先。

袁枚在《随园食单》里记载了青团的制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。

制成青团的青草，最常见的是艾草，除此之外，还有鼠麴草、马兰头、泥胡菜、雀麦等，糕团多为糯米，也会加粳米让其更筋道，内馅甜咸皆有，吃口都是糯唧唧，令人垂涎欲滴。

放眼全国，各地对青团的名称和做法都不尽相同，但都大有讲究。快跟着台台的脚步看一看！

01 | 江苏苏州——青团子

江南的青团最出名，想在苏州吃到老底子青团 ，建议你去拥有百年历史的苏州集市葑门横街逛一圈。传统的苏州青团子的“青”是用麦草打出来的青汁，毫无艾草的苦涩味。

豆沙馅青团是甜口中最经典的，好吃的秘诀在于除了要在红豆中加入白糖，还少不了猪油的提味。麦草的清香赋予了这个“青墩墩”与众不同的香气，吃上去松软香甜。

除了青团外，苏州人的春天也被各式糕点承包了，酒酿饼、大芳糕、梅花糕......舌尖尽享糯唧唧之味。

02 | 上海——青团

如果要问全国哪里的青团最网红最洋气，那必须是上海。往往清明节前一个月，上海各大品牌就已经加入青团混战，最猎奇的当属“海纳百川”的馅料，只有你想不到的，没有上海人不敢往里加的。

从最早的老网红蛋黄肉松青团，到上海原汁原味的腌笃鲜青团，再到猎奇的螺蛳粉、奶茶波波青团，今年台台更是刷到小炒黄牛肉青团，这脑洞真的是令人佩服。

当然，作为老上海人，每年清明节肯定要去王家沙、沈大成买上两个新鲜出炉的青团，趁热吃才算圆满。

03 | 浙江宁波——青麻糍

宁波有句老话，叫做“清明麻糍立夏团”。麻糍谐音“呒事”，寓意平安无事。它还是宁波人清明祭祀的主祭品。

糯米蒸熟后，铺上焯熟后剁碎的艾青同蒸，再用力捶烂。捣麻糍，是制作青麻糍的重中之重，需要一个人锤，一个人翻，让它们充分融合。

最后在上面撒上松花粉，压平冷却后切成小块，吃的时候蘸上白糖和黄糖。艾草的清香、糯米的扎实、白糖的甜蜜，三者交织在一起，一咬一口春天。

04 | 浙江台州——青餣

在台州，青团被称为青餣，“餣”意为“糕饼或糍粑类食品”，是一种流传久远的食物。这里的“青”，台州人多用鼠麴草取青汁。

青餣有咸甜之别，甜的内馅是由赤豆煮熟捣烂后加上红糖制成，咸的口味就精彩了，常见的有竹笋、咸菜、肉末、萝卜丝，都很可口。蒸熟的青餣表面还得涂一层熟菜油，才算大功告成。

台州人清明还有吃海蛳螺的习俗，或与韭菜同炒，或是用水烧开加香葱提味，姜丝去腥，调味简单却鲜到掉眉。

江浙沪还有一种独有的野菜青团：马兰头青团，马兰头特有的气味和艾草的清香融为一体，一口下去，糯唧唧的口感令人叫绝！但新鲜的马兰头青团可不宜久放呢。

05 | 广东客家——艾粄

客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。粄，是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。除了艾粄，还有田艾（就是鼠麴草）粄、鸡屎藤粄、苎叶粄等。

艾粄，或蒸或炸，味道有甜有咸。甜口的有芝麻馅的，或是无馅的，直接把白糖包进糯米团子里。咸口的则有腊味、萝卜丝和虾皮等。

客家人特别喜欢艾草，除了把它和糯米团子同包，他们还会做艾草茶、艾草汤和艾草粥。

06 | 江西赣南——艾米果

江西的艾米果，可以说是青团中颜值最高的，不是常见圆鼓鼓的饼状，而是像饺子一样，旁边还镶着一圈好看的花边。

艾米果即是用艾草做的米果，春笋、豆干、油豆腐、雪菜、肉丁是江西人做艾米果的经典馅料，尤其是腌菜肉丁和春笋腊肉，最受当地人的追捧。

蒸好的艾米果油绿似翠，口感软糯连绵。为了区别不同口味，圆饼蒸熟的大多为芝麻、花生馅的甜馅，也象征着团圆。

07 | 四川乐山——叶儿粑

叶儿粑是四川的特色传统小吃，在不同的地区有不同的叫法和特点，比如在崇州等地被称为艾馍、在川南自贡、宜宾等地叫做猪儿粑，造型都是长长的椭圆形。

和其他地方不同，叶儿粑有不加青汁的版本，直接用糯米和粳米混合，包裹着芝麻红糖甜馅或芽菜鲜肉咸馅，放在柚子叶上，轻抹一层油，旺火一蒸，清香滋润，醇甜爽口。好吃的叶儿粑得做到“不沾盘、不沾筷、不沾牙”三不沾原则。

08 | 四川成都——艾蒿馍馍

成都人的爱撸签的天性，还演绎在艾蒿馍馍身上。把糯米粉换成面粉，裹上艾草，四个为一串，下油锅一炸，扑鼻的香味袭来，金灿灿的模样别提有多诱人。

爱吃辣的还能往上加些辣子，酥脆的口感中裹挟着刺激。

09 | 广西壮族——艾粑

“三月三，艾馍鲜”，广西许多地方都有清明吃艾粑的习俗，它也被称为艾馍。艾草采完后加碱，再在凉水中浸泡去除苦味，剁碎后和糯米粉一起揉成粉团，最常见的馅是芝麻花生加糖。

在每个艾粑下面，都会垫着一长条芭蕉叶，以防糯米粘锅。蒸熟后把芭蕉叶包着艾粑吃，既不会烫手，也不会粘手。在广西桂林，当地人吃艾粑的时候习惯配上一壶油茶。

10 | 福州——菠菠粿

青团，在福州地区则被称为“菠菠粿”，因为它是用“菠菠草”制成的，菠菠草，是自然馈赠给福州人的时令礼物，也是鼠曲草的别称。它的柔韧性强，做出来的粿皮更有嚼劲。

清明前后，几乎家家户户都会做菠菠粿。将米加入菠菠草磨浆沥干后，揉搓成团，包入馅料蒸熟。福建人最爱萝卜丝肉馅的，那是他们记忆中的美味。咸口的还有菜心馅和八果馅，口味多种多样。

11 | 安徽——蒿子粑粑

清明时节野蒿香，蒿子粑粑是皖南一带的清明节令小吃，可做甜咸口味，冷吃热吃两相宜，还能油煎。野蒿独特的香味绽放在唇齿间，吃它有益于祛湿清热、消炎止咳。

青团虽好吃，它也有不适宜的人群。容易消化不良和高血糖的人群不宜食用。还有糯性食品较难消化，所以大家都不能吃太多哦！

吃完这口糯，才能不负春天。你们的家乡都有青团吗，你们都爱吃什么口味的，欢迎在评论区分享～

文｜Judy

图｜十一 钟珩

部分图源网络

原标题：《全国最讲究的11颗青团，看看你家乡上榜了没！》

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