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【述说达斡尔】达斡尔族传统美食—舌尖上的柳蒿芽

2022-03-31 19:40

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

四季更替，适时而食，在达斡尔人的味觉记忆中，春末夏初采集的柳蒿芽是最美好的时令美味。柳蒿芽达斡尔语称为“库木勒”，在达斡尔族人民的奋斗史中“库木勒”以其顽强的生命力，伴随着达斡尔族度过了极其艰难的岁月。历史上遇天灾，闹粮荒时，是“库木勒”填饱了达斡尔人的肚子，渡过了灾难。每当五月上旬，库木勒破土而出，达斡尔人便三五成群到野外采集，在江边支吊锅品尝。自然生长在河边、江沿、河滩等湿地的柳蒿芽，没有经过人工培育，更没有化肥和农药，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然馈赠给人类最好的礼物。

达斡尔族人常说：“没有江河的地方，达斡尔不安家，没有流水的地方，不长柳蒿芽。”达斡尔族人居住的地方，遍地生长柳蒿芽，吃柳蒿芽不仅是过去对苦涩生活的慰藉，更是现在富裕生活中心头不舍的追忆。春末夏初是柳蒿芽的最佳赏味期，口感最鲜嫩，是一年中独有的美味。

柳蒿芽作为一种野菜，营养价值很高，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物等营养元素。具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃、降三高、去火、清热解毒等多种功效，其嫩茎叶可以食用，达斡尔族对柳蒿芽有一种别具一格的制作方法，其做法多样，常见的做法有熬汤、炖菜、蘸酱、包馅等，柳蒿芽有解油腻的作用，和排骨炖煮可称为是绝配，刚入口时有点苦，慢慢咀嚼则有一种清香的味道。柳蒿芽可晒干、冷冻保存，仍可保留其原来的味道。