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吴堡:醋坛坛鼓起农民钱袋袋
醋是人们日常生活必备的健康调味品,早已成了人们餐桌上不可或缺的一味。对于吴堡人来说,醋不但可以食用,还是当地群众致富的一个好产业。
据了解,在上世纪七八十年代之前,吴堡县的村民几乎家家都在酿醋,后来随着市场经济的繁荣和发展,加上传统酿醋工艺特别复杂,传统酿醋就渐渐淡出了人们的视野。如今随着人们生活质量的不断提高,对醋的品质要求越来越高,作为当地人,刘彦军就想着办一个纯粮食手工醋厂。一来为了能将手工制醋的工艺发扬光大;二来还能带动当地村民就业,让本地人吃上自己产的放心醋。
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2019年1月,刘彦军和朋友投资200万元,在吴堡高速公路收费站附近建了一座年产200吨醋的吴堡石城醋业有限公司。近年来,该公司不断发展壮大,年产值达到300万元,带动当地13名村民就近就业,人均年务工收入4万元以上。
今年42岁的刘润雄就是其中的一位受益者,他是张家山镇吉针庙村人,在来醋厂之前,他经常外出打工,收入很不稳定。刘彦军得知刘润雄干活很卖力,为人老实厚道,就把他招进了醋厂,每月给予6000元工资。
“我在这里干活比在外面打工苦轻多了,环境又好,还管吃住,最主要是有了一份稳定的收入,对生活充满了信心!”刘润雄激动地说。
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走进醋厂,大老远就闻见一股浓郁的醋香。在酿醋车间,刘彦军一边介绍食醋生产工艺流程,一边解释每个环节的作用。粉碎后的高粱、稻壳、谷糠与水混合搅拌均匀后要蒸熟、冷却,冷却后再加入大曲搅拌均匀入池,密封8-10天进行酒精发酵,完了再拌麸皮、稻壳再次入池进行醋酸发酵;13天后在80℃的高温下进行熏蒸;熏蒸5天后用100℃的水进行过滤,过滤后流出的就是酸醇可口的手工醋了。
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刘彦军说:“我们的醋是以纯手工传统工艺酿造的,主要原材料是高粱、稻壳、谷糠,高粱都是从附近村民家里收来的,纯手工酿造的醋酸醇可口,所以销路越来越广了。”
在包装车间,3名身着工作服的员工正在忙着对成品醋进行装箱。员工刘稳叶说,她是张家墕村人,以前在家务农,一年没有多少收入,日子过得紧巴巴。如今她在醋厂已经干了2年多,每月能挣4000多块钱,生活越来越宽裕了,对这份工作也非常满意。
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据了解,刘彦军的公司还吸纳柏树坪村集体合作社资金,3年来向村集体合作社分红7.8万元,并以高于市场的价钱收购周边村民高粱8万多斤,方便了村民就近出售粮食,拓宽了村民的增收渠道。谈及公司的下一步发展,刘彦军说:“醋不仅仅是一种调味品,更是一种融于味道的记忆,一种情怀,我计划再招几名能干的本地村民,培养更多的酿醋技术人员,将这种情怀延续下去,让传统工艺在新时代持续发酵,让吴堡的醋香飘进千家万户。”
原标题:《吴堡:醋坛坛鼓起农民钱袋袋》
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