吴堡：醋坛坛鼓起农民钱袋袋

醋是人们日常生活必备的健康调味品，早已成了人们餐桌上不可或缺的一味。对于吴堡人来说，醋不但可以食用，还是当地群众致富的一个好产业。

据了解，在上世纪七八十年代之前，吴堡县的村民几乎家家都在酿醋，后来随着市场经济的繁荣和发展，加上传统酿醋工艺特别复杂，传统酿醋就渐渐淡出了人们的视野。如今随着人们生活质量的不断提高，对醋的品质要求越来越高，作为当地人，刘彦军就想着办一个纯粮食手工醋厂。一来为了能将手工制醋的工艺发扬光大；二来还能带动当地村民就业，让本地人吃上自己产的放心醋。

2019年1月，刘彦军和朋友投资200万元，在吴堡高速公路收费站附近建了一座年产200吨醋的吴堡石城醋业有限公司。近年来，该公司不断发展壮大，年产值达到300万元，带动当地13名村民就近就业，人均年务工收入4万元以上。

今年42岁的刘润雄就是其中的一位受益者，他是张家山镇吉针庙村人，在来醋厂之前，他经常外出打工，收入很不稳定。刘彦军得知刘润雄干活很卖力，为人老实厚道，就把他招进了醋厂，每月给予6000元工资。

“我在这里干活比在外面打工苦轻多了，环境又好，还管吃住，最主要是有了一份稳定的收入，对生活充满了信心！”刘润雄激动地说。

走进醋厂，大老远就闻见一股浓郁的醋香。在酿醋车间，刘彦军一边介绍食醋生产工艺流程，一边解释每个环节的作用。粉碎后的高粱、稻壳、谷糠与水混合搅拌均匀后要蒸熟、冷却，冷却后再加入大曲搅拌均匀入池，密封8-10天进行酒精发酵，完了再拌麸皮、稻壳再次入池进行醋酸发酵；13天后在80℃的高温下进行熏蒸；熏蒸5天后用100℃的水进行过滤，过滤后流出的就是酸醇可口的手工醋了。

刘彦军说：“我们的醋是以纯手工传统工艺酿造的，主要原材料是高粱、稻壳、谷糠，高粱都是从附近村民家里收来的，纯手工酿造的醋酸醇可口，所以销路越来越广了。”

在包装车间，3名身着工作服的员工正在忙着对成品醋进行装箱。员工刘稳叶说，她是张家墕村人，以前在家务农，一年没有多少收入，日子过得紧巴巴。如今她在醋厂已经干了2年多，每月能挣4000多块钱，生活越来越宽裕了，对这份工作也非常满意。

据了解，刘彦军的公司还吸纳柏树坪村集体合作社资金，3年来向村集体合作社分红7.8万元，并以高于市场的价钱收购周边村民高粱8万多斤，方便了村民就近出售粮食，拓宽了村民的增收渠道。谈及公司的下一步发展，刘彦军说：“醋不仅仅是一种调味品，更是一种融于味道的记忆，一种情怀，我计划再招几名能干的本地村民，培养更多的酿醋技术人员，将这种情怀延续下去，让传统工艺在新时代持续发酵，让吴堡的醋香飘进千家万户。”

原标题：《吴堡：醋坛坛鼓起农民钱袋袋》

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