怀来非遗系列·沙城老窖酒酿造技艺

以下文章来源于北京周边游xy ，作者稷下逍遥

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怀来非遗系列

——沙城老窖酒酿造技艺

张家口长城酿造集团（沙城酒厂），在酒产业的江湖上，流传着一个别样的称呼 ——“沙老大”。这里，也是中国酒业唯一一个“白酒、葡萄酒、青梅煮酒”三品类国家工业遗产项目。

八百年

在已知近 800 年的历史记录中，沙城酒的酿酒水源取自怀来的老龙潭水脉，在这段驿路上被人们持续传承下来，从而孵化了“沙城老窖”这一品牌。

建国后，沙城酒厂规模壮大，白酒、青梅煮酒、葡萄酒，成为“沙老大”发扬工匠精神、坚守品质的典型产品。

「 北斗工艺奠定北派浓香白酒至尊地位；第一瓶干白葡萄酒的诞生彰显工匠精神；煮酒文化星火流传，成就百年怀来特产佳话 」

如果在怀来，能尝一尝沙城酒厂的这三种酒，那才能体味出这座城市几百年的味道，才能深刻地感受到，在这条北京西北交通要道上，发生的历史变革。

与酒水需要经过漫长时光的酝酿和沉淀才能形成一样，长城酿造集团沙城酒厂的酒，每一个种类都有值得被记载的历史和不一样的故事。

新 / 旧厂区

走进沙城酒厂，新旧厂区都有独特的风格。

新厂区用作“北斗工艺”（此法由“白酒泰斗”周恒刚先生带领研发）的科研生产实践基地，使用沙城老窖的近现代生产方法，每日由酿酒师匠心坚守，传承沙城老窖酒酿造技术。

旧厂区是记录了中国第一瓶干白葡萄酒诞生的旧址，在“葡萄酒泰斗”郭其昌的指导下，拥有国家自主知识产权的中国干型葡萄酒酿造技术，真正走上历史舞台。

地下万吨酒库

走进地下万吨酒库，酒香醉人，满目呈现不同年份的酒坛，要比各类国内国际的奖项更有分量。

巨量老酒的储量，是长城酿造集团沙城酒厂的底气，也是超越时空的文化记忆，更是卓越酒品的宝库。

在张家口长城酿造(集团)有限责任公司掌门人王海龙带领下，沙城老窖的浓香极——沙城老窖·双龄酒、沙城北匠湿地的酱香极——北匠和长酿集团的葡萄酒极——沙城葡萄酒相继登场，推动长城酿造集团沙城酒厂成为冀酒走向全国的“第一选手”。

同时，也成为怀来一张靓丽的产业名片、文化非遗名片和特色产品名片。

“怀来的三杯酒”历史文脉厚重而又绚烂，有余韵，有遗产。走到这里，尝一尝，才知怀来美酒注定不凡！

排 版：张树刚

原标题：《怀来非遗系列·沙城老窖酒酿造技艺》

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