【拾味邯郸】南沿村拉面——一碗独属于邯郸人的面

独属于邯郸的情怀

作为一个本地人，提及邯郸的特色美食，他定能滔滔不绝的与你讲一大堆，什么广府的酥鱼，大名的烧麦，魏县的鸭梨等等。总之天上飞的地上跑的水里游的、辅料、水果，邯郸这座极具包容性的城市就是这么的应有尽有。

▲邯郸特色美食

可如果有人问：“那不算周边，邯郸市区有什么特色美食呢？”大部分的人只会有一个答案，那就是——“南沿村拉面”。在永年有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”，可见这碗已有百年历史的沿村面在邯郸这座城市的传播之广。

▲大街小巷随处可见的南沿村拉面馆

南沿村镇隶属于河北省邯郸市邯郸经济技术开发区，邯郸市区东15公里。论地理位置，南沿村也算不上市区，可就是这样的一个村镇创造出来的拉面，却在邯郸主城区以及下属各县的大街小巷，无处不在。那么一碗普通的拉面究竟是有着怎样的秘密才能博得邯郸广大群众的欢心呢？

▲拉面师傅正在拉面

一碗合格的拉面，首要肯定是纯手工拉制。相比于现在机械化的加盟面馆，南沿村拉面的每一家店都能保证面条的质量。南沿村拉面优选当地高筋小麦，好的原料配上师傅好的手艺，一碗爽滑劲道有嚼劲的拉面就完成了。

▲南沿村拉面的特色酱卤

南沿村拉面与其他拉面有什么区别呢？答案就在它的汤头上。与一般拉面的清汤大所不同，南沿村拉面的汤头用的是酱卤。使用当地兼具药膳功能的山羊肉以及黄牛肉，辅以豆瓣酱以及十几味中草药炒制而成。一碗合格的拉面汤鲜味美，既酱香浓郁，又不会过分的感受到酱汤的咸味，如果说有外地的朋友在尝过之后觉得除了咸就没什么味道了，那么不好意思，那家店确实手艺不行。

▲爽口清脆的泡椒白萝卜喝香辣劲脆的炸辣椒段

别看只是一碗普通到不能再普通的拉面，它的配料可不少。除了在板面店常见的各种卤肉卤蛋卤豆皮，每一家南沿村拉面都配备爽口的泡椒白萝卜，香辣劲脆的炸辣椒段。合格的白萝卜丁以及辣椒段，同样是检测一家南沿村面馆正不正宗的条件之一。

▲实惠的价格以及不逊于大饭店的人流量

寒冬腊月雪纷飞的冬天，以及辛苦劳累一天，饥肠辘辘的时候，来上一碗分量又大价格又实惠的沿村面，热乎乎的一大碗汤面进肚，身体也暖和起来，也不失为一种惬意的体验。

▲与南沿村拉面齐名的周村包子和

无论闹市郊区无处不在的南沿村拉面馆

在这个美食都是量产的时代，南沿村拉面能保持自己的传统，绝不添加任何添加剂，属实难能可贵。而南沿村拉面的味道究竟如何，毕竟“一千个人眼中就有一千个哈姆雷特”，相比于味道邯郸人对其难以忘怀的原因也许是在这一碗小小的拉面中的情怀吧。

来源：邯郸文旅