下厨房｜兼容性超高的炒饭，让每一顿饭都变得更好吃一点

作为万物皆可为我所用的代表菜品，炒饭最厉害的地方不是在于其在烹制过程中需要使用到的各种技艺，而是它所具有的超强包容性——打开家里的冰箱，里面所有的蔬菜、肉类几乎都可以作为炒饭的配料，小到一颗鸡蛋、一点小葱，大到鲍参翅肚，哪怕冰箱里只剩下了半颗青菜、1/3的胡萝卜，都可以混在饭里，做出一碗青菜胡萝卜炒饭来。

青菜胡萝卜午餐肉炒饭

原料：

米饭、青菜、胡萝卜、午餐肉、油、盐

做法：

1、青菜、胡萝卜洗净，切成小粒，备用；

2、午餐肉开罐取出后，改刀成肉丁，备用；

3、锅烧热，放少许油，油温到五六成热之后，将午餐肉丁倒入锅中，略微煎制到两面均有焦黄之后，倒入胡萝卜粒，进行翻炒，之后将青菜粒倒入锅中，炒到菜叶变色时，将米饭倒入，与食材混合，炒到粒粒分开，加少许盐调味，即可装盘。

Tips：

1、隔夜米饭因为有着适度失水，因此在炒饭时更容易做到粒粒分开，吃起来的口感也会更好；

2、青菜叶切成小粒并不现实，建议将青菜的梗部处理成菜粒，青菜叶子切成细丝即可；

3、午餐肉作为配料本身就有一定的咸味，口味清淡的人无需在后续炒饭中继续加盐。此外，吃不完的午餐肉可以将其提前切配好分装，之后放入冷冻室保存，可以延长食用期限。

酱油豌豆胡萝卜蛋炒饭

原料：

米饭、冷冻豌豆、冷冻胡萝卜、鸡蛋、酱油、油

做法：

1、将冷冻胡萝卜、冷冻豌豆取出解冻，备用；

2、鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，备用；

3、锅烧热，加入少许油，油温到五六成时，加入鸡蛋炒匀，盛出，备用；

4、继续往锅内加少许油，油热后倒入冷冻豌豆和冷冻胡萝卜进行翻炒，之后加入米饭，炒到米饭变温时，加入刚刚处理好的鸡蛋，一起翻炒均匀后，倒入适量酱油进行调味上色，炒匀之后即可出锅。

Tips：

1、冷冻胡萝卜和冷冻豌豆相对新鲜蔬菜来说更容易获得，可以考虑在家中适当地备一点，不管是炒饭还是用来炒虾仁等，都很方便；

2、预先炒鸡蛋的做法更加简单，哪怕是厨房新手也比较容易学会，如果你想要挑战更高阶，可以提前将米饭浸泡在蛋液里，之后倒入锅中迅速翻炒，多尝试几次就能获得金包银的效果；

3、酱油主要是用生抽，如果强调风味的话可以加入适量蚝油来增加鲜甜度。