发黑的核桃还能吃吗？

读者来电

从超市购买的核桃放置了一段时间，剥开后发现种皮和果仁均有不同程度发黑的现象，这样的核桃还能吃吗？

专家解读

乔勇进（上海市农业科学院农产品保险加工研究中心主任）：新鲜核桃营养丰富，如果种皮与果仁发黑，原因可能有两种：

❶ 核桃含有黄酮和多酚等还原物质，若放置时间过长，这类物质容易发生氧化反应，造成种皮和果仁发黑、发暗，这种核桃虽然还能食用，但营养价值下降，建议谨慎食用；

❷ 核桃在采摘的时候受到黑斑病、轮纹病等病害的侵染，对于被细菌感染的核桃，建议不要再食用。

总之，核桃买回家要尽快食用， 不宜长时间储存。

原标题：《发黑的核桃还能吃吗？》

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