粉饺芋头糕糯米饭油茶......广西人的早餐可不止嗦粉

原创 三山 吃货研究所

一日之计在于晨。早上吃的东西会影响决定上午的状态，所以吃什么就显得很重要。广西是“嗦粉”大省，早餐自然少不了各种粉的身影。而除了各种各样的粉，广西不少地方还有自己的特色早餐。

01

粉饺

/ 重点是黄皮酱 /

广西就有一种用大米做皮的饺子，名为粉饺。这样的饺子皮比一般的要糯些，但不粘牙。如果制作的时候再加入一些澄粉，做出来的皮会更有韧性，能拉扯，好像一松嘴就会弹回去。光吃皮也是一种乐趣，不过也不能错失它的馅。粉饺的馅和一般的饺子差别不大，木耳猪肉、香菇猪肉等等，独特在于会加入马蹄碎，让馅有了一丝清甜之余，又多一份爽脆的口感。你也不知道什么时候会吃到马蹄，但是吃到的时候它会给你带来惊喜。

粉饺丨图虫创意

吃粉饺，一要配黄皮酱，二要配鸭血汤。黄皮酱是广西特有的酱料，由山黄皮发酵而来，以酸咸为主，略带甜味，淋在的粉饺上，作用和醋有异曲同工之妙，但又比醋多了几分果香和甜味。如果时间充裕，还可以点上一份鸭血汤。鸭血滑嫩，汤清淡而不失其味。

黄皮酱和粉饺丨图虫创意

坐在小店里，吃着粉饺，唇齿间满是肉香和山黄皮酸香的结合，间或的马蹄碎带来意外的惊喜。吃着觉得干了，再舀上一勺鸭血汤，滋润滋润嘴巴，吃一口滑嫩的鸭血，感受另一种食材的味道。这样慢悠悠地品味生活，简单的幸福不过如此。

粉饺配鸭血丨图虫创意

02

芋头糕

/ 要加汤吃 /

如果你喜欢吃芋头，那绝不能错过广西“粉松而不粘，气香”的荔浦芋头。它用来做芋头扣肉是一绝，而切碎炒香了和米浆一起蒸做成芋头糕，又是另一种滋味。

在外面卖的芋头糕一般是分层的，雪白的米糕夹着紫色的芋头泥，上面还盖着一层淡黄色的花生碎。吃法是把芋头糕切块或是切片，小碗装好，先浇上酸甜的番茄卤水，接着加入酸豆角、辣萝卜丁，最后再根据口味加入辣椒。直接吃也可以，但是加了番茄酸汤后更开胃。干吃吃一碗，加汤能吃三大碗。

加了调味汁的芋头糕丨图虫创意

如果是自己家里做的，又有另一种做法。芋头切成拇指大小的颗粒，热油下锅炒，分别倒入广式腊肠丁，虾米，胡椒粉，生抽，少许的盐。炒出香味后，倒入已经调制好的米浆中，上锅蒸熟，放凉了就可以吃。喜欢焦香的，还可以切片煎香后沾黄皮酱吃。

自己做的芋头糕丨豆果美食网网友Lavender小婷子

03

糯米饭

/ 扣肉糯米饭我能吃三碗 /

早上赶不及坐下来吃早餐，可以在路边买一份糯米饭。

手法娴熟的老板拿着套了塑料袋的小碗，先一层糯米饭打底，然后加上绿豆蓉、薄脆、辣椒，然后再盖上一层糯米饭，最后还要压一压。除了这些馅料，还可以加油条、腊肠、牛肉丸、酸菜、荷包蛋等等，只要老板的小三轮上有，糯米饭可以包下一切。

自己在家也可以做这样的糯米饭丨豆果美食网网友蚀心2013

老板的手法快，糯米饭到手后油光透亮，还散发着热气。一口咬下去，你也不知道是细腻的绿豆蓉先来，还是酥脆的薄脆先碰到牙齿，又或者是筋道的牛肉丸和韧韧的油条带来不一样的触感。又或者一起上。每一口都是幸福和满足。

南宁还有一种糯米饭，要坐下来吃。像平时吃饭那样，先盛饭，再加菜。它的特别在于加的菜是一片巴掌大的扣肉，所以叫扣肉糯米饭。

扣肉糯米饭丨《藏在深巷里的老南宁小吃》

广西人善于利用山黄皮，在炖肉的时候会加一些来解腻增香。这扣肉吃起来会有山黄皮清新的香味。糯米饭在蒸的时候会放入腊肠，蒸的过程中，腊肠的油脂流出来，渗入到饭粒中，吃的时候再浇上一勺浓郁带着山黄皮果香的卤汁，虽然腻，但很香！

因为容易腻，所以吃这扣肉糯米饭要加酸豆角和头菜碎一起吃，让酸辣去中和油腻。如果觉得没有缓解，就去斟一杯免费山楂叶茶解围，反正是舍不得搁下那碗香喷喷的扣肉糯米饭的。

店里还有不同的配菜丨《藏在深巷里的老南宁小吃》

04

油茶

/ 提神又醒脑 /

如果早上需要吃点什么东西醒神，那在广西一定不能错过恭城油茶。

捧一碗黄中透绿，散发着浓烈的姜味，飘着雪白的炒米、红衣花生、酥黄的油果的油茶，喝上一口。苦涩、辛辣、浓咸在口中炸开，霸道地抢掠城池，刺激直冲天灵盖。别说醒神，能直接升天。幸好油茶入喉后有回甘，像一线清冽的泉水，拯救味觉于苦涩辛辣咸之中。

一碗油茶丨拍摄 呲呲

喝油茶就是这样一阵苦一阵甘甜的循环。先苦后甜，再苦再甜，十分让人上瘾。苦与甜之间，嚼着脆香的炒米、脆果和花生，咂摸着品味着，好像油茶也没那么难喝了。回过神来时，一碗热乎的油茶已经下肚，额头冒了一层热汗，胃也暖洋洋的。一天就有了一个精神倍足的开头。

在恭城喝油茶，可以搭配炒粉、船上粑，还有其他糕点一起吃。实在喝不惯油茶，也能够用它们填肚或是压一压油茶的苦辣。

油茶和炒粉的搭配丨图虫创意

油茶制作并不难，诀窍在于边捶打边炒制。反复捶打后，茶的清香和苦涩被逼出来，和姜的辛辣一起被捶打着交融着，还有蒜、葱和生花生的配合，才有了这“最苦最辣”的恭城油茶。

“一杯苦，二杯夹（涩），三杯四杯好油茶。”

油茶一般滤三四道茶汤出来。头道茶汤最苦，最浓郁，一般人喝不惯。第二杯开始，苦味减淡，但涩味仍存，等到第三第四道的油茶，苦味大大降低，茶的清香凸显出来，姜的辛辣也变得更为柔和，是最可口的。

打油茶丨图虫创意

广西有油茶，油茶却不止在恭城。

广西不同地区的油茶差别很大。三江侗族，油茶原料中的茶叶先用茶油炒制，再烘干，让茶叶带上一份烟火的气息。灌阳人煮油茶会加入绿豆、肉类和青菜，压制了茶的苦又添了几分肉荤香。

油茶的包容性很强，制作的时候加什么材料，吃的时候和什么搭配一起吃，都没有特定的标准，所以即使在同一片区域，味道也不尽相同。而对广西人而言，最好喝的永远是自己家的那一锅。

油茶原料丨图虫创意

除了直接喝，油茶还能用来做油茶鸡，油茶鱼，油茶火锅。不过这些不属于早餐的范畴，这里就不赘述。

早餐吃什么，其实是百无禁忌的，只要能填饱肚子而又在早上吃的，都能被叫做早餐。不过一天中的第一顿，总不会太随意带过，所以不同的地方都有了自己一方独有的早餐，承载了那一方水土养育出来的人关于吃的回忆和思乡之情。

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原标题：《粉饺芋头糕糯米饭油茶......广西人的早餐可不止嗦粉！》

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