陕北人吃酸菜的最高境界：羊肉烩酸菜

这几天，老坛酸菜可是出名了，甚至有很多人对酸菜感到恐惧，再也不敢随便在超市买那些袋装酸菜吃了。其实大家也没必要那么恐惧酸菜，自制的酸菜是完全可以放心吃的，只是建议您不要多吃，偶尔吃一次是完全可以的，这样还可以调节一下人的胃口。想起小时候母亲给我们做过的一种陕北羊肉烩酸菜，土豆绵软，酸菜酸爽，羊肉鲜香，祖传手艺，堪称一绝，至今让我念念不忘，我自认为那是陕北人吃酸菜的最高境界了。信不信由你，反正我是信了。

酸菜就不多说了，陕北人都会腌制，但是要强调一点，可不是南方人吃的芥菜腌制的酸菜，陕北人都用的是普通大白菜。先把酸菜从腌菜瓮里捞出来，洗两遍，切成碎丁再洗一遍备用。土豆切粗条放锅里多着水，加花椒粉、干姜粉、盐炖烂，然后把酸菜丁放进去再熬几分钟。关键节点来了，把用另一只铁锅现做的炖羊肉丁倒上几大勺子(农村羊肉切指甲盖大的丁，加花椒粉、干姜粉、盐、辣椒、干香菜炖烂），加上味精小火熬着，另起锅加少量菜籽油，倒入红葱末炒几下，再加入少许辣椒碎，炸到焦黄赶快倒入酸菜汤锅里，滋啦一声，关火，配上炸鸡蛋泡泡，就是陕北人吃酸菜的最高境界了。(李胜亚)