舌尖上的黎里

原创 杨忠明 食品与生活

黎里古镇位于江苏省苏州市吴江区东南部，东临上海，西濒太湖，北通苏州，南与浙江嘉兴相邻。我的美食家好友刘国斌是黎里古镇的常客，常常带着一帮上海老吃客来此访古、尝鲜，他说：“黎里老街有三宝：王记辣脚、冯记油墩、阿王套肠。”

辣脚，就是辣味鸡脚，辣中带麻，咸里有甜，鲜香又略酸，辣、麻、咸、甜、酸，五味齐全，是游客首选的美味。听说一个人称“李大官人”的上海篆刻名家李唯，胃口特好，一顿可吃500克辣脚，喝“茅台”一瓶。“冯记油墩”选用太湖糯米制作，色金黄，模样如三节腰的纸灯笼。刚出锅时，一股糯米香味扑鼻而来，咬一口，外脆内软，甜的豆沙馅有点烫嘴，咸的肉馅汁多鲜润。“阿王套肠”是做得比较好的套肠店，大肠套小肠，从选料、清洗到套肠、烧煮、切片、撒葱花、酱油调味，制作难度很高。套肠上桌，是一盘切成一指宽的大圈套小圈的厚片，隐喻“团团圆圆”。雪白粉嫩的套肠又像一件现代雕塑艺术品，夹一圈轻轻咬下， 嫩滑醇香，弹性十足，没有一点腥气，只有肠香味，妙哉！

“南社”是一个曾经在中国近现代史上产生过重要影响的资产阶级革命文化团体，发起人是柳亚子、高旭和陈去病等。黎里古镇上的“柳亚子纪念馆” 是一座清代乾隆年间的建筑，原为清乾隆直隶总督、工部尚书周元理私邸，落成于1780年之前，宅名“赐福堂”，前后六进，备弄深达92.9米。行走、穿越其间，时光仿佛存储在这长长的窄弄里，我好像翻开古镇的一本书，从远古到近代，一页页展读……

翻开日历，转眼又到辛丑年的腊八，这才想起来，赶快把两年前答应要捐赠的一方柳亚子先生的肖像印完工，改日送去黎里的“柳亚子纪念馆”。辛丑年冬月，我又来到黎里古镇，朋友问：“镇上有啥特色美食？”我说：“先别谈吃，到黎里古镇应该先去‘柳亚子纪念馆’ 几进老宅‘ 穿越’一下，沾点文化气息，再去走走那些名字颇有诗意的明清古桥，进登桥、梯云桥、道南桥、秋禊桥、望恩桥、清风桥……”

看景、怀古，走在石板桥上感受吹来的清心寒风，桥边几块石碑上几行风化了的碑文向游客诉说着黎里的故事。冬日阳光下，桥边几位老翁在晒太阳，桥旁的老宅屋檐下挂着鱼、肉、香肠、风鸡，年味浓郁。几株蜡梅在寒风里散发着阵阵馨香，传递出来年春天的信息。新时代黎里人的生活，多么闲雅、舒适。

黎里的河水清澈、平静，缓缓地流淌不息，水源来自浙江天目山，由西向东，经平望莺脰湖、雪湖，到黎里与平望交界的杨家荡、牛斗湖，再从望平桥进入市河黎川，流经全镇各条水道，天目山的清流滋养了古镇的人，浸润了传承千年的黎里文化。

在“柳亚子纪念馆”里，我们听汝馆长介绍：“1922年，著名爱国诗人柳亚子向周氏后裔典租了这座深宅大院，这里就成了一代诗人会见四方爱国人士、议论国家大事、编辑《南社丛刻》、撰写爱国诗词文章的场所。1987年5月，柳亚子先生百年诞辰之际，经中共江苏省委的批准，依托‘柳亚子故居’ 建立了‘柳亚子纪念馆’，拥有丰富的柳亚子与南社方面的藏品与资料，是收藏、保护、研究、展示柳亚子与南社文物资料的重要基地。柳亚子，一位忧国忧民的爱国诗人，为后人留下了宝贵的文化遗产与精神财富。”

黎里的“中秋显宝”习俗始于元代，繁盛于清代，当时各富家、商户、庙宇， “显”上种种古董，名贵书画、玉器、名砚、印章、官服等等，还有显技、显艺。1930年起，黎里走出了一位著名农学家倪慰农，开始“显”上他的农副产品和种种科技产品。如今，黎里有一家由一位外国朋友开办的“六悦博物馆”，是华东地区最大型且藏品数量惊人的传统民间艺术展览馆。近几十年来，这位外国朋友在江南一带收集了超过10万件民俗文化收藏品，现在有一幢大楼陈列了部分收藏品，有佛像、箱、床、椅凳、台桌、轿、橱柜、中药具、文房具、香炉、油灯、茶壶等，品类繁多；材质上则有竹、木、石、牙、铜、铁、藤、布，紫砂、陶瓷等，应有尽有。

走累了，到百年茶馆“二友轩” 歇一歇。此茶馆开设于光绪二十六年（1900年），店主有两位，一位姓陈， 乳名“顺顺”；一位姓李，小名“利利”，因爱下象棋，后来成了棋茶馆。从前的老茶馆，早晨四五点钟开炉迎客，小吃蛮多，大饼油条脆麻花、馄饨面条肉粽子、香烟洋火桂花糖、陈皮瓜子咸橄榄。夏天，一碗有糯米、绿豆、红绿丝、冬瓜糖的冰冻绿豆汤下肚，清凉半天。

传说黎里油墩的来历与乾隆下江南有关。据传，乾隆一行来到唐家湖中一个叫“盛墩”的小岛，岛上寺庙里的和尚将豆沙馅包进糯米粉，揉成球，放入油锅氽制成点心给乾隆吃。乾隆吃后大为赞赏，闻得此物尚无名字后，见所食之物圆溜溜、黄澄澄、扁塌塌，活像大殿中菩萨香案前的蒲墩，就笑笑说:“此物真像油氽的蒲墩, 就叫‘油墩’吧！” 后来此美食传开，成为黎里特色小吃。

上海人、苏州人喜欢吃糕、团、饼，黎里古镇入口处“生禄斋”里有苏式月饼，以前是清代贡品。此外，麻饼、重麻酥糖、绿豆糕、核桃糕、白果糕等都是这家百年老店的特色小吃。其中的大麻饼有松子枣泥、椒盐伍仁、豆沙、椒盐等多种口味，皮薄馅多。“昌昇记”的烧麦皮薄肉足，汤汁鲜美，刚刚出笼最好吃。

虎年要吃“老虎豆”。传说浙江王江泾人龚寅生属虎，抗战时期逃到黎里，为了谋生，烧起了祖传的奶油五香豆，又称“老虎豆”。不知道上海的奶油五香豆是不是从黎里传过来的？

黎里“紫阳观”茶食号，创设于1936年，主要经营糕点茶食、糖果南货，尤其是自制的月饼，远近驰名，远销京城，还有酒酿饼、麦芽塌饼、芝麻百果大麻饼、绿豆糕、雪饺等，样样好吃。

吴江百年老字号“协顺兴”饭店来到黎里古镇开了新店，由多栋清末民初建筑与江南庭院改造而成，集住宿、中餐、宴会、品茗休闲于一体。让游客在古镇漫步后，又多了一个休闲品味吴江美食的绝佳去处。“协顺兴”家宴人均消费100余元，有前菜、热菜、美点、甜品，可炒、烧、煮、蒸、烩、炖等，糖醋、酱香、酒香、糟香小菜花样百出，让你吃得满意。

原标题：《舌尖上的黎里》

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