陈静的崇明糕店：开店24年打出名气，如今在等新“身份证”

按照市场监管局的要求，她重新安置了厨房设备、排烟管，避免大油烟，以期获得一张全新的小餐饮临时备案许可证。

而去年9月，她刚改造了老宅的厨房，获得上海首张《上海市食品生产加工小作坊准许生产证》，得以合法在老宅开锅蒸糕。

开了24年糕团店，今年66岁的陈静觉得蒸崇明糕并不是多难的事，也积累了名气与生意，如何跟上愈发严格的食品法规，受到认可，成了她最关心的事之一。

她的小小崇明糕店只是上海食品法规变迁的缩影，如何让这样的特色小吃与时俱进，留在城市中，上海正在探索。

卖崇明糕卖出了名气

24年前，因为工厂倒闭，当时40岁出头的陈静还住乡下，趁着姑姑过生日，做了100个糕团送到城桥镇。糕团做多了吃不完，拿到妹妹的店旁卖，没想到卖得不错，慢慢的，陈静就自己开起了崇明糕团店。

崇明糕是上海崇明人过年做的年糕。崇明糕的做法是，用七分糯米三分白米混合浸泡，机成粉，再加入红枣、葡萄干、核桃、白糖等各种配料“和料”，再上锅一层层铺粉蒸，5斤重的崇明糕，不到5分钟就能出锅。蒸糕的过程尤为讲究。为让蒸汽流通，大部分时间蒸笼不加盖。一旦加了盖，顶层米粉容易先蒸熟，腻住了蒸汽流动的小缝隙，中间的米粉就全是生的。米粉须一层一层铺，一层熟了再铺一层，直到整笼糕都蒸熟为止。

因此，在陈静的糕团店里，蒸糕师地位最高。蒸糕时，陈静也常会守在一旁，生怕出差错。而到了春节前夕，陈静的糕团店更是忙得团团转，常常需要回到乡下老宅，开锅蒸糕。

“早几年，我的店就在镇教育局附近，店也不大。除了做糕团，还捎带做些炒菜生意。后来慢慢发现，糕团生意比炒菜好，而且炒菜油烟大，到夏天时呛得难受，地上墙上油腻腻，慢慢地就只做糕团了。”陈静回忆道。

现在，虽然市面上崇明糕多了起来，但并不影响陈静崇明糕的生意和名气。

去年改造老宅厨房，今年改造糕团店

但是，住宅怎么可以用来加工食品销售呢，这不是小作坊吗？

几经调研，对于这一市场需求大的特色小吃，崇明县市场监管局最终留下一条“救济”制度：允许其老宅所在地址根据要求改造厨房，并申请小作坊许可生产证。

于是，陈静和儿子儿媳，二话不说把老宅重新装修了：排烟管、水斗、案台等统统按要求重新安置。去年9月，他们一家拿到第一张《上海市食品生产加工小作坊准许生产证》，允许经营。

可是，一波未平，一波又起。

乡下老宅刚弄好，镇上糕团店有效期五年的餐饮许可证也到期了，陈静续办迟去了两天，被告知无法办理了。原来，随着2015年中国新《食品安全法》的实施，关于小型餐饮服务许可的要求也在不断提高，50平方米以下的食品经营单位，因没有足够面积容纳规范的设施设备无法再获证。

如今，陈静已经进行了小型餐饮信息临时登记。按照崇明市场监管局的解释，这个临时登记，也就意味着，这家店，目前达不到发餐饮许可证的要求，但基础不错，居民有消费需求，经过整改，准许备案纳管。

现在，陈静的糕团店，内部装修、厨房设备、排烟管，全部按照市场监管局的要求整改，经营品种为崇明糕与米团，避免太大油烟。去年12月，陈静也如愿拿到《崇明区小型餐饮信息临时登记公示卡》，但对于能不能顺利备案，再次合法化，崇明市场监管局表示：要等全市备案要求出台后，才能对照验收。