老坛酸菜面，无人再敢称正宗

作者丨牧歌

编辑丨坚果

吃了半辈子方便面，没想到还是栽到了方便面厂商的手里。

在今年的3.15晚会上，湖南插旗菜业有限公司在土坑腌制酸菜被曝光，插旗菜业所谓的老坛酸菜是地地道道的土坑酸菜。

土坑酸菜，实际上是从地里拉过来芥菜倒到土坑里，并不清洗，然后直接加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制，存在着重大的食品安全问题。

当然更为重要的是，插旗菜业还曾经是统一和康师傅两大方便面巨头的供货商。

事件一经曝光，便迅速在网络上引发轩然大波，两大方便面品牌先后发表声明致歉，各大电商平台也是第一时间下架了老坛酸菜牛肉面等相关产品。

康师傅和统一，这两家相爱相杀了三十年的方便面巨头，如今又再次因为同样的原因，陷入到了舆论的洪流之中。

01 一片酸味争天下

老坛酸菜系列的方便面曾经是统一最引以为傲的王牌产品，2008年，统一正式推出老坛酸菜牛肉面，在市场上一炮而红，不仅一扫多年被康师傅处处压制的市场颓势，也因此重返内地方便面一线品牌的位置。

作为两家台资企业，康师傅和统一几乎是同时进入大陆市场，1992年，台湾统一企业集团在大陆投资设立了第一个工厂——新疆统一企业食品有限公司；同年，第一包康师傅方便面也在天津被研发生产出来。

在此后的十多年间，两家围绕着方便面市场进行了多轮竞争，康师傅凭借着红烧牛肉面这一爆款产品，率先确立了自己的市场影响力，此后更是凭借着小虎队干脆面等产品进一步巩固了自己在行业内的领先地位。

直到2008年，统一潜心研发多年的老坛酸菜牛肉面横空出世。

老坛酸菜口味的问世，其实很好地填补了方便面单品里“酸辣”这一口味的空白，在此前很多年，统一都试图在方便面口味上能够完成对康师傅的弯道超车，研发过包括鲜虾鱼板面在内的诸多口味，但大多因为不太适合大陆人口味而未能掀起太大的波澜。

从市场数据上来看，统一在老坛酸菜推出的第一年就创下了5亿元的销售佳绩，2010年产品推向全国后，更是狂揽20亿的销售额，可谓是大获成功。

在产品得到大众认可的同时，模仿者也随之而来，康师傅陈坛酸菜面、白象酸菜方便面、今五谷道场的非油炸酸菜牛肉面等跟随产品也先后投入市场。

作为老坛酸菜开创者的统一自然不会坐视这种局面不管，于是在那两年的电视上，经常能够看到由汪涵拍摄的统一方便面广告，尤其是那句“有人模仿我的脸，还有人模仿我的面”，更是直接怼向了以康师傅为代表的模仿者们。

同时，统一还在自家的产品包装突出“正宗”的字样，像是对外界宣示自己对于老坛酸菜的主权。

但不管是明讥还是暗讽，也都无法抵消康师傅在渠道销售和宣传推广的大力度投入，此后的多年间，康师傅不断通过产品加量、大手笔赞助等方式提升自家酸菜牛肉面的销量，试图不断拉小自己与统一在这一单品上的差距。

到2014年，酸菜品类方便面中，统一和康师傅的市占率分别为56%和44%，统一虽然优势还在，但已不再是大幅度的领先。

02市场信心难重建

老坛酸菜牛肉面曾经火爆到什么程度，根据2012年的统计数据显示，当时全国全年的方便面销售额为421亿元，其中酸菜口味方便面市场销售额就有100亿元，占据了约23.7%的市场份额。

从一个当年广受消费者认可的爆款单品，到如今在网络上被人人喊打，老坛酸菜急速坠落之后，还有没有机会重获消费者信任，从过往的经验来看，这并不容易。

这背后，并不只是康师傅或者统一某一家企业能否改过自新的事，而是关乎于消费者对于产品的消费信心。

三鹿奶粉事件之后，国产奶粉十多年来都陷入市场低迷的状态，在与进口奶粉的竞争中更是全部落败。

尤其是在3.15晚会这样全民关注的舞台上被曝光，加上后续的传播与讨论，“土坑酸菜”所带来的负面影响和群体恐慌还会被无限放大。

资本市场也在今天一早就给出了它的态度，3月16日一开盘，康师傅和统一的股价就出现了超过10%的暴跌。

如何收拾好这一残局，从近些年来的行业发展方向来看，与其继续保全一个口碑崩坍的单品，还不如把更多的精力都放在新品上。

近些年来随着在线外卖的蒸蒸日上，方便面行业其实面临的大环境并不乐观，尽管近两年反复的疫情曾带动方便食品的销量增长，但长远来看，方便面行业仍旧会面临多重冲击，除了外卖，轻食、速食、预制菜等品类产品都有可能会对方便面行业产生影响。

统一在2017年就曾对外声称，未来统一将逐步退出方便面市场，但不会离开面的市场，会重新定位。

在此背景下，统一推出了“汤达人”、“满汉全席”等主打高端市场的产品，康师傅也顺势推出了“汤大师”等类似产品，试图从高端市场寻找增量。

03道歉之后更要反思

不管是走高端路线还是平民路线，最终都还是服务于消费者，尤其对于食品制造这一行业来说，就更需要报以敬畏之心。

康师傅和统一两家都是精于营销策划的企业，过往众多成功的广告案例，足以证明两家企业在未来有能力通过洗脑广告或者事件营销，来抵消掉这次负面事件的影响，重塑自己的品牌形象。

但对于消费者而言，自身的权益保护和食品安全保障，却并不应该被时间冲淡。

相信不少看过今年3.15晚会的朋友，都会对其中插旗菜业负责人的一段话印象深刻，他表示：“就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千两千，这个如果到国外去了，至少是罚十万。”

说这句话的背景其实是，插旗菜业自身其实是拥有制作老坛酸菜的标准化腌制池，但所腌制出的酸菜全部都用于出口，国内供给的酸菜制品，则全部来自于从外部收购的“土坑酸菜”。

这其中暴露出至少两个问题，一是现有的监管体系下，食品行业相关从业者的违规成本太低，至少和国外相比，处罚金额上不在一个量级。

第二个问题，则是品牌方对于供应商和原材料的把控上，未曾有深度参与，尤其在面对国内外原材料双标的情况下，要么就是默许供应商此行为的出现，要么就是根本没进行过对比。

在过去十多年的时间里，老坛酸菜牛肉面曾在无数个饥肠辘辘的夜晚，慰籍过无数个孤单的灵魂，如今再回头看看，那些岁月和老坛酸菜也差不多，呈现给别人的都是光鲜亮丽，背地里都是被人踩过的辛酸。

回想起老坛酸菜牛肉面刚刚兴起的那几年，康师傅和统一还曾因为谁家的酸菜更正宗打过口水仗，如今真相大白，谁也不比谁正宗，搞不好都还是来自同一个土坑。