羡慕四川人，有那么多嫩尖尖小米米吃

原创 harry 风味星球

春日，成都，一旦出了太阳，长得最快的是人。

成都出太阳后，草坪的be like

*Vista看天下

能听见人群从阳光下冒出来的声音，呼啦啦，人去楼空，大家在太阳坝子里蔓生开来，倒是把开花的树吓了一跳：该开了？该开了？

几棵树在阳光里交头接耳一下，总结，风确实是熏暖的了，开！于是开出了花来，紫叶李、迎春、桃李海棠等等。

花一多，人愈发地放肆，就连工作日都占在花树下，晒太阳看花，讨论晒够看够了吃啥。

成都的春季赏花已经开始

*绿满蓉城

春天的四川餐桌上，少不了嫩尖尖们，和小米米们

也是因为晒够了太阳，四川盆地周围高山上的雪，一夜间化为春水，朝着成都平原进发的那股，去到都江堰规规矩矩地点个卯。

*摄|向力民

把野气卸了下来，温温婉婉地蜿蜒着来了，活力还在，流过哪里，哪里就被催生出一茬茬的嫩尖尖和小米米。

即使赶上春天的雨水金贵稀少，因为这一股股的水流，成都平原上该长的恩物，一样都不少。

春笋的嫩尖尖从地里窜了出来，烧肉最好。

雷笋，顾名思义，是在早春第一声雷后冒出尖的笋，是春笋里最早冒头的头一批

*《舌尖上的中国》第二季

川菜里顶喜欢素菜荤做，即使觉得红烧辱没了春笋的清鲜，也得多用油来炒，这样的春笋做出来水油平衡，爱豆完美的出道亮相也不过如此。

水是笋尖尖里饱含的春水，油是红尘的味道，吃到嘴里，既有冬天里存上的温厚，也把春光在舌尖炸开，冬去春来，有去有来的，满足。

*《舌尖上的中国》第二季

高一点的地方，香椿芽红得跟花一样，阳光一照，叶子透亮。

人自己要大晒特晒，香椿芽这个嫩尖尖可舍不得，意思意思就行了啊：香椿芽稍微晒得有一点舒展之姿了，便用带钩子的长杆给请下来，一小把一小把扎好送到集市上去。

卖的时候论把卖，谁也不去换算多少钱一斤，真相会让人心痛钱包，不知道真相嘛，就可以心痛自己了。毕竟一小把香椿能炒上三五个鸡蛋，一大盘子端上来，一屋子都香。

香椿的味道出挑，而与鸡蛋同炒，可使香椿的味道被收服

*造洋书饭

刚巧买来的春笋也特别嫩，切片了汆水后用橄榄油和香椿同炒，居然能盛出一盘子春水的波光。

成都春日的嫩尖尖小队里，连折耳根这员猛将都因为春天而温柔起来了。

冬天里吃的是折耳根的根，牵牵蔓蔓地从土里刨出来，又洗又涮才能吃，春天不一样，春天里折耳根的嫩尖尖就是古诗里写的红酥手，是柔荑最本质的形态。

春季刚冒出头来的折耳根是暗红色的

*微博@玲千翻

白嫩饱满的茎直挺挺的，似乎一掐就能出水，到了顶上缓缓地收尖了，收出一抹水红，绝像是含羞时泛红的指尖。

摊贩们把折耳根的嫩尖尖码得整整齐齐，嫩白粉红地放在同样饱满嫩白，但少了一丝水色的折耳根根旁边，无言地提醒你：晓得要买哪个了撒？

折耳根尖尖的下一个形态，嫩叶也紧随着上了市。折耳根的叶子是春天的另一种形态，深绿紫红的，是那肥白的根和水嫩的茎能撑起来的，水色也满满的。

对于无法接受折耳根的人来说，嫩尖尖的茎和叶子，标志性的味道也清淡不少，一样地做法，少许红油各色调料拌匀，一口下去，嘴里全是甘爽的春水。

这样一盘凉拌折耳根可以下一碗饭

*微博@和1587

仿佛是要为地下的手足正名：它只是太个性，我们帮你引荐引荐，过了这个春天，也许你就爱屋及乌了呢?

到了此刻，帮着全四川撑过了冬天的豌豆尖和儿菜基本算是功成身退了，油菜花某天一旦开成了片，绿菜薹季也就只剩下一点尾巴了。

菜薹，鲜嫩可口，经典的做法是与腊肉同炒

*钱江晚报

但贪恋的人，还是能挑出细嫩的精华来吃，毕竟出了成都平原，四周就开始爬高，山寺桃花始盛开在四川人的语言里，还包含着高山菜薹、豌豆尖还能再接一茬的舒心。常见的韭菜和蒜薹此刻也都是时节的馈赠，还便宜。

除了嫩尖尖，四川人春日餐桌的空隙还被小米米们填满。

米米，在四川话里可以泛指一切豆类：花生米米，豌豆米米、胡豆米米（fu豆，福建人的福，大家更熟悉的名字是蚕豆）。

此刻正是吃豌豆米米和胡豆米米的黄金季节。

虽然产豆的豌豆和被掐了一冬天尖尖的豌豆大概率不是同一拨，但看到豆荚里鼓胀的豌豆米米，还是会心怀温柔地想一想：辛苦了哈。然后：老板儿，剥好的豌豆米米好多钱一斤？自己剥的喃？

未煮熟的豌豆嫩绿嫩绿的，煮熟后依旧带着豌豆特有的清香

*微博@水城莉西

春天的豌豆在油锅里一走，会绿得特别水灵，绿得让人一惊，比此刻正炒菜的妈妈腕间的那只翡翠镯子水色好出太多。

四川春天里吃豌豆，最喜欢的是一道烂肉豌豆，肉沫炒豌豆，一片春水一样的绿豌豆里，俏一点点荤，开了小花一样，吃的时候用白瓷勺子舀了浇到米饭上，拌匀，开吃，每年春天总得吃上好多好多好多盘。

豌豆炖得软烂，就着肉沫吃，口感香而醇

*老妖带你西安

鲜胡豆的赏味时限更限定，也不知道为什么胡豆的豆荚明明那么厚，豆子的嫩却时间有限，等哪天菜摊边的地上浑不在意地堆着一大堆胡豆荚时，也就吃不了多久了。

胡豆的家常吃法更简单，煮熟了凉拌，单单拌一盘胡豆有些无聊，最好同上面提到的折耳根嫩芽成团出道。

*微博@毛豆豆辅食日记

煮过的胡豆是灰绿色的，折耳根的嫩芽是白中夹着浅水红，非常高级的配色，吃到嘴里，牙齿切开胡豆微韧的表皮，内里绵软，折耳根嫩芽一股子嘎吱的脆，劲儿劲儿的，合在一起，可不就是草长莺飞的此刻嘛。

时间和心情都宽松的时候，坐在客厅沙发上，电视里放着老电视剧，膝头放了一大簸箕胡豆，听着电视里的响。

窗外偶尔飘进几声春天的鸟叫，慢慢地，剥了胡豆深绿的外套，再脱了胡豆灰绿的小衣，弹出了两瓣儿嫩绿的豆瓣儿，攒出一小钵子，炒酸菜吃。

蚕豆又叫胡豆，罗汉豆、兰花豆等

*Richard W.M. Jones / wikimedia

胡豆便宜，酸菜也不金贵，倒是时间和人工费得慌，但春天不就要过得奢侈些嘛。冬天是熬过去的，盼着冷和阴赶紧走掉，春天来了，一定要闲坐其中，把不值钱的小菜吃得精细点，才不算辜负。

胡豆瓣同酸菜同炒，颜色好看，金绿相间的，像是难得的阳光洒在了水面上。味道和口感也好，炒过的胡豆瓣酥酥绵绵的，有肉香，感觉金圣叹会喜欢，酸菜炒过后酥成很薄的一片，发酵的独特香气也收纳了进去，到了嘴里再滋啦放开。

胡豆除了炒酸菜还可以与酸菜一同煮汤，开胃开胃

*微博@一切随缘scr

有些人家喜欢再往里面炒上一两只小米椒，好嘛，阳光绿水上，掠过了一只鹦哥儿。这道菜绝配一杯小酒，慢慢吃起来像是古诗里写的春天：幽映每白日，清辉照衣裳。清辉嘛，全在盘子里。

最近做饭的时候，打开水龙头，自来水不刺骨了，手背也不会轻易地毛糙起来，是春天了啊！

想起在供水领域的朋友给我讲过，四川水不错，水量大水干净，他们要做的工作没那么多。天府之国称号的一半，大概就和这水有关吧，四川人的春天，归根结底，就是吃个春水的味道。

海螺沟景区

*四川文旅厅

毕竟说的这些东西，全国各地都有，甚至种类更多更新奇，但一方水土养一方人，四川人对一年此刻水的味道，大多是依恋的。

所有的嫩尖尖和小米米的核心，就是那一汪春水，山上来也好，天上降也罢，到了此处就被尖尖和米米们存住了。

愿君多采撷，此物最好吃。

作者：harry

排版：风味君

头图：风味君自制

（图源：《舌尖上的中国》第二季、红星新闻、不相及研究所、wikimedia、微博@水城莉西）

部分图片来自网络

原标题：《羡慕四川人，有那么多嫩尖尖小米米吃！》

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