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北方人的童年记忆，怎么做都好吃

2022-03-14 15:33

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

北京郊区采摘榆钱的孩童。

图/图虫·创意

惊蛰过后，春天和煦的风将榆树从黑白的水墨染成了翠绿的蜡笔画。榆树枝杈抽出嫩绿的苞，不几天的功夫，一簇簇的榆钱就挂满了枝头，除了榆钱，树上也会“长”出摘榆钱的人。

榆树，幼年时树皮光滑，成年后树皮粗糙，呈暗灰色，有不规则深纵裂，俗称“榆木疙瘩”。

图/图虫·创意

晶莹饱满的榆钱，口感甘甜，这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”？因而榆树刚一露芽儿，就有不少人开始“觊觎”青葱圆润的榆钱，盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。

春天就是要吃榆钱呐

春风一过，各种野菜从土里、树上冒出来，在春天里招着手，等着人们前来采摘。榆树枝头一簇簇的榆钱，最是“花枝招展”。

榆钱，是榆树的种子，每年3月至6月是榆树的花果期。

图/图虫·创意

榆钱是榆树的种子，每年春天盛放在榆树的枝头。作为喜光、耐寒、耐旱的落叶乔木，榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区，朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。每年3月至6月是榆树的花果期。

在对事物的命名上，中国人既可以雅致到阳春白雪，又可以简单到信手拈来。因为外形饱满圆润，形同古代的钱币，榆钱也由此得名。

榆钱，饱满圆润，类似古代的钱币。

图/汇图网

如今在网络上谐音梗被玩得不亦乐乎，这当然并非段子手们的首创。对于谐音的玩法，老祖宗们向来得心应手。因为榆钱音同“余钱”，每年春天，吃榆钱也有了一种“年年有余”的彩头意味。

或许因长久地端坐“神坛”，孔子在大家的心中俨然是一个脱离世俗生活的圣人。其实，孔子是个不折不扣的美食家，他提出的“不时，不食”等美食理论，被许多美食爱好者奉为圭臬。

爆炒榆钱饭。

图/网络

春天生长的榆钱甘甜爽口，有着清心健脾、清热安神的功效，这样的应季时鲜怎能被美食爱好者错过？每到春天，许多“尝鲜者”对榆钱的滋味赞不绝口，并为之留下了不少佳句。元好问在《食榆荚》中就曾对榆钱赞叹不已：“炊饭云子白，剪韭青玉圆，一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜！”

从树上采摘的新鲜榆钱。

图/汇图网

当然，榆钱并非“王谢堂前燕”高攀不得，遍山遍野的榆钱也是乡村人家口齿上的美食，在物资不丰裕的年代，榆钱一度成为百姓果腹的“救命粮”。时至今日，清香的榆钱依然是百姓餐桌上的“紧俏”时鲜。

榆钱。

图/汇图网

榆钱怎样都好吃

小时候，往往榆钱刚冒出头，我的馋虫就已经蠢蠢欲动了。每每放学铃声刚响，我就会一路小跑回家，将书包一把甩到榆树下，三下两下爬到树上，从枯枝新抽的嫩叉上，把鲜嫩的榆钱一捋到底，然后双手捧着一把榆钱，直往嘴巴里送，一口嚼下去，饱满的榆钱在嘴巴里炸开，口齿之间满是甘甜清新的味道。所谓春天，大概就是这个滋味吧。

凉拌榆钱、榆钱粥丨保留最初的味道

刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，最适宜生吃。为了满足不同人对于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆钱也有多样的选择。