中国版《深夜食堂》遭吐槽，年轻人爱吃什么，看下这份榜单

黄磊版的《深夜食堂》刚一开播，就遭到网友吐槽，胡乱煮一煮的泡面、颜值不在线的红香肠……每一样都让观众不买账，牛蛙、酸菜鱼、毛血旺哪一个不比它们好吃。请问导演知道现在的年轻人到底爱吃什么吗？

每天中午，一到饭点儿，思绪就会开始漂流：中午吃什么呢？拉面？昨天吃过了，换点儿其他的吧。那楼下新开的饭店里的牛蛙？随着面临的选择变多，对食物的要求变高，“吃什么”开始成为难题。截至2016年，80和90后的总人数已突破了4亿，占据全国总人口的三分之一。随着我国社会年龄结构的改变，餐饮市场的主要客群也发生了很大的转变。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》， 80、90后的年轻食客对整体餐饮行业流水的贡献达七成之多；而联合利华饮食策划2016年的食客调研数据也显示，年轻食客群体外出就餐频次较80前的人群高一倍以上。80、90后食客的消费金额和频率均表明，年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军。

近日，联合利华饮食策划联同美团网、大众点评网，共同举办了“这是我的菜”新食代爱吃榜评选活动。作为比赛评委的几百万网友，大部分正是80、90后的年轻食客。通过他们的真实票选，让大厨们了解到什么是年轻食客们真正喜爱的菜品及口味。

颜值很高的川菜馆“孔雀”

在美团点评评论数据库中，80后撰写的所有与餐厅“颜值”相关的关键词达65.1%， 餐厅“颜值”传递的惊喜度和好感度，成为年轻消费者用餐时在意的重点，也是他们对餐厅进行口碑传播的重要“卖点”。网友“嘘嘘阿奴”这样点评近期火爆上海的“孔雀川菜”：“早就想来拔草，环境真不错，Tiffany蓝色格调，很难想象这是川菜馆，有种特立独行的感觉。”在“孔雀川菜”上海新天地店的2954条用户留言中，每一条留言几乎都提及了“环境”。

服务方面，“保姆式”和“店小二”式的服务已经不流行了，“外婆家”和“宴西湖”的创始人吴国平认为，服务不仅是技能，更是一种精神和一门艺术。“好的服务没有模板可依，而是看到你用心了没有。”

《餐饮老板内参》创始人秦朝在接受采访时表示，好的营销手段和环境是吸引年轻客人到店的第一步，而好的服务则能为整体就餐体验加分。但究其根本，食客作为消费者，自然“以食为先”，一道能够捕获味蕾的菜肴一定会让人拍案叫绝。就菜品而言，最重要的是做好口味，这乃是餐饮从业者的立身之本。

酸菜鱼是最受年轻食客欢迎的一道菜

对年轻食客来讲，无论潮流如何变化，菜品的口味依然是他们关注的重点。根据美团点评的调查，甜鲜味最受年轻食客青睐，麻辣第二，咸香第三。调查还发现，年轻人偏爱重口味，毛血旺和酸菜鱼成为国民菜。牛蛙则是重口味菜里最受欢迎的食材。

但要掳获年轻食客的心，还需要在“美味”的基础上，带来更多的“惊喜感”。在本次“这是我的菜”新食代爱吃榜评选中，创意菜名厨段誉的一道椒麻橙香牛肉丝名列前茅，橙子的果香加上牛肉的香气，提升了口味的层次感，小清新的摆盘俘获了一大批年轻食客的心。

菜品的摆盘和配色对喜欢拍照发朋友圈的年轻人来说非常重要

针对如何打造“美味+惊喜”的菜品，中国意境菜创始人大董表示，虽然口味为王，但要突破定式。通过“口味融合、层次丰富”，“食材混搭、口感反差”，“摆盘配色、提升颜值”三大策略来突破定式，打造满足年轻食客用餐需求的潮流菜品。