厨房里的“新晋贵族”洗碗机，其实已经有170多年的历史了

导语

假如我们把当下厨卫电器的竞争看作是一场“厨房战争”，那么洗碗机的出现对于厨房与坦克战车对于战场一样，可以称之为里程碑的意义。坦克改变了作战方式，可以越过堑壕无视子弹，战争的形态从静态防守反击，变成了动态的进攻。而洗碗机改变的是厨房之中的生产方式，掀起了一场节能与自动化的风暴。

可能大多数人都想不到，世界上第一台洗碗机在 1850 年就出现了，比坦克的出现还整整早了 65 年。

01.“懒”是人类进步的第一生产力

如果开始探究洗碗机的历史，第一台餐具清洗机器可追溯至 1850 年，由美国人乔尔•霍顿(Joel Houghton)发明并申请专利。这是一台通过旋转右侧手柄手动进行冲水的机器（图1），但该机器操作费劲且清洁效果差。

美国的约瑟芬·科克伦夫人(Josephine Cochrane）是公认的洗碗机发明者，也有人称她为现代洗碗机之母。其父亲是一位工程师，而外祖父是蒸汽船发明人 John Fitch，为她的发明和探索奠定了良好的环境。她经常喜欢用精心收藏的 17 世纪的瓷器来款待参加晚宴的客人，但是餐后清洗数量巨大且易碎的餐具成为一大难题，这也成为了她发明洗碗机的重要原因。

1886 年，在机械师的配合下，第一台原型机终于诞生了。这台早期的设备包括水泵、铜锅炉与转轮。科克伦夫人分别测量了各种碗碟的尺寸，设计出能将每种餐具都分隔固定住的金属架。金属架安置在平放的转轮上，运作时，皂液与热水由锅炉底部泵出，喷洒到不断转动的餐具上。对比同时期的其他发明者，这个利用水压清洗餐具的洗碗机是非常惊艳的，清洁效果拔群。

1893 年，科克伦夫人的洗碗机参展芝加哥世界博览会，在展会餐厅中 2 分钟内清洗 200 多个餐盘，让参展的众人震惊，夺得了博览会的最高大奖。

1917 年，美国第一次出现电动洗碗机，是在科克伦夫人的专利中(图2)，该发明使用电动机来操作离心机水泵，使用旋转喷臂将水直接喷在餐具上，同时也奠定了后续电动洗碗机的雏形，成为当今普遍采用的解决方案，同时还增加了漂洗阶段。但对这一点而言，行业中至今仍然有不同的声音，认为第一台电动洗碗机是 1913 年由沃克兄弟公司 (Walker Brothers)推出的。

02. 厨卫家电的“西学东渐”

早期的洗碗机体型较大，场景多用于酒店和旅馆，为企业节省了不少人力与时间，后来医院和学校等主体也逐渐成为了采购的主力。而更为小型的洗碗机也在慢慢地进入市场，直到 20 世纪 50 年代，自动洗碗机开始出现，这预示着，洗碗机开始进入现代厨房。

订单的需求刺激了供给端，制造商产量迅速增加。作为贯穿 1900 年 — 2000 年整整一个世纪的伟大企业，美国通用电气公司(General Electric)发明的第一台全自动洗碗机“Mobile Maid”在 1954 年问世，宣称只需要将餐具全部放入 Mobile Maid 中，连接电源打开即可，机器自动进行预洗、清洗、漂洗和烘干。机器装有滚轮，可随意移动。在随后的全自动洗碗机发展过程中，增加了前开式的设计，适合标准厨房尺寸，配备了不锈钢洗涤箱和可拆卸篮架，自此也奠定了现代洗碗机的雏形。在之后的几十年中，洗碗机在增加餐具容纳空间的同时，在旋转喷头臂、清洗剂、电子控制系统等等方面实现了不小的突破。

美国通用电气公司发明的第一台全自动洗碗机 “Mobile Maid”

20 世纪 80 年代，洗碗机开始中国市场，一时间涌现出了万家乐、水仙等多个品牌。直到 1998 年，小天鹅借引入自意大利梅洛尼公司（Merloni Elettrodomestici Spa）的欧洲主流洗碗机技术和生产线推出中国第一台全自动柜式洗碗机。但是带有舶来品性质的洗碗机并没有引发预想中的轰动效应，受生活习惯、饮食差异和价格的影响，产品销售情况非常不理想，许多品牌最后选择关闭了该工厂。

其实水土不服也是必然，要知道 20 世纪 80 年代之前，我国人民的日常消费还是凭票购买。80 年代之后对商品的购买才逐步放开，而当时一台洗碗机的价格要 1000 多元，放在现在看起来可能不多，但我们对比一下 80 年代的物价，一斤米大约 0.12 元，一斤猪肉大约 0.95 元左右，而当时最大面值的纸币是 10 元的。在当时还出现了万元户的说法，根据相关机构统计，80 年代中前期的 1 万元，相当于 2020 年的 250 多万元。因此，在那个物资匮乏、人民生活水平不高的年代，一台洗碗机已经超越了奢侈品的概念了。

由于国内销售情况不佳，许多洗碗机的品牌因此将市场重心转向国外。在这之后的 20 多年发展中 ，中国家电洗碗机的家庭保有率只有约 1%，年市场销售规模仅约 20 万台。厨卫家电的进一步升级，已经将绝大多数的的家务劳动和工作环节承担，但洗碗的问题依旧没有得到很好的解决。我们看到，供给侧产能充足，需求侧却得不到满足，供给与需求匹配错位，其主要的原因是企业研发出来的产品无法满足消费者的需求。

与国外饮食习惯不同，中餐的烹饪方式多样，除了蒸、煮、煎、烤、炸外，还有需要明火的“炒”，因为炒料的原因所有中国的餐具经常有 很多油污，锅碗清洗起来特别麻烦。除了针对油污清洗的改进外，中国人对洗碗机的容量也是很关注的。因为中国的餐具不只有碗、盘、勺子、筷子、盆，这些稍小体积的餐具，还有较大体积的炒锅等，而中国人对洗碗机的述求是能清洗所有炊具。

在过去生活习惯之中，中式的房屋厨房的位置是没有预留洗碗机的位置和水电路的，同时面积也相对紧张，难以实现洗碗机的嵌入安装。其次，是洗碗时间长，耗电量大，也是消费者最为担心的问题之一。洗碗机要经过一清二洗三消毒的工序。对一台适合 3—5 口之家的台式洗碗机，选择标准洗涤，完成洗碗、消毒、烘干也要 70 分钟左右，比手洗时间要长得多。另外主流洗碗机都需要消费者定期清理维护，清理不便、维护过程繁琐，也是用户普遍反映的问题。渗透率偏低成为洗碗机整个行业都在面对的难题。

03. 破局：从“板凳队员”到“厨房新贵”

已经坐了 20 多年冷板凳的洗碗机，却在最近的几年中发生了变化。有关数据统计，在 2019 年家电市场遇冷、传统电器出现负增长的情况下，洗碗机产品仍保持 20%~30% 的增长率。专家推算，当前我国洗碗机市场规模还不到 70 亿元，作为市场占有率仅有个位数的品类未来具有很大的发展空间。

自动洗碗机属于消费升级的范畴，由于高收入人群的可支配费用较高，随着城乡居民生活水平的不断提升，家电产品的不断优化，家用电器的普及，居民对于电器承担洗碗劳动的需求越来越强，特别是 90 后，甚至 00 后慢慢成成为了消费的主力军，他们的生活节奏快，希望生活更便利，所以更容易购买洗碗机。这无疑为洗碗机的推广创造了良好的市场环境。

有一点是让大家都没有想到的，新型冠状病毒爆发以后，人们对具备杀菌消毒功能的产品重视程度越来越高，洗碗机正好迎合人们对餐具杀菌消毒的需求。全民健康意识提升，特别是国家卫健委高级专家、中国工程院院士李兰娟公开表示 “洗碗机和消毒柜能够防止各种传染病通过消化道传播”后，洗碗机一举成为的“厨房新贵”，关注度大幅上升。

在过去很长一段时间，洗碗机厂商在创新和知识产权保护的力度都远远不足，因此由于知识产权体系的不完善，靠山寨和模仿来生产产品已经严重影响到企业的生存，不少企业因此败诉或者下架产品。由此消费者产生的对国产品牌的不信任，产品体验差，已经到了不容忽视的地步，另一方面市场参与者不断激增，而市场引导与行业监管严重缺失，由此使得行业乱象丛生。

例如：欧美家用洗碗机经过 60 多年的发展，形成了非常规范的行业标准、国家标准和产品形态，其中 60cm 机型(嵌入式和独立式)占整个市场的 82%，60cm机型、45cm 机型和标准台式占据整个市场的 97% 以上，形成了非常标准化和规范化的市场形态。中国家用洗碗机因为处于引入期，行业标准不成熟，国家标准缺失，各家企业的产品形态各不相同，呈现出百花齐放的态势。

但经过这些年行业与相关单位的努力，洗碗机的专利技术和监管标准也日渐成熟。中国家电协会的数据显示， 随着全球洗碗机产业的发展，从 1975 到 2017 年间，洗碗机行业的单次耗水量已经从 60 升降到了 6 升、用电量从 2.8 千瓦降到了 0.67 千瓦、噪声从 65 分贝降到 38 分贝。

智造前研统计了我国洗碗机申请专利数量前十的公司的 16892 组专利申请，观察了近几年洗碗机专利申请授权的趋势，我国的电器生产技术能力在飞速地提升。

不要小瞧这些技术创新，要知道在很长一段时间里，就连洗碗机专用洗涤剂的市场几乎都是被外国企业垄断，从国内市场上已有的洗碗机专用洗涤剂来看，利洁时的 Finish 亮碟洗涤粉和洗涤块一度占领了国内洗碗机专用洗涤剂市场份额达到 80% 以上。而这一窘境也随着我国企业的技术和创新能力的长足发展而得到了根本性的转变。

结语

我们能够非常确定，中国的洗碗机市场潜力巨大，消费者拥有了更大的选择空间，产品的性能和实用价值也日益凸显。尽管当前仍然存在一些问题，但是经过数十年的高速发展，我国家电企业的技术创新、知识产权能力都在快速提升，品牌影响力也与日俱增。许多企业开始冲出国门走向世界。

头部企业因为具备先发的技术和经验积累优势，在理性发展的市场中优势越来越明显，市场品牌集中度越来越高。但由于市场未来的空间广阔，也有越来越多的企业品牌加码投入，试图闯入这片新蓝海。在未来高速发展和高度竞争的市场中，如果市面上的产品无法实现差异化创新，就可能会陷入价格战的泥潭。因此未来的竞争，将会是一个更加多维的竞争，而洗碗机在中国市场仍有很长的路要走。

参考资料：

[1] 突破困境，洗碗机专利大有可为 中国知识产权报

[2] 不想刷碗那就造一个洗碗机好了——洗碗机历史 知乎 作者：科学艺术研究中心

[3] 张晋菲, 周伟, 梁国雄,等. 国内洗碗机专用洗涤剂现状及发展趋势[J]. 日用化学品科学, 2020, 43(3):3.

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[5] 高峰. 美的洗碗机公司中国家用洗碗机的产品创新研究[D]. 兰州大学.

[6] 张丽. 品牌集中度持续攀升,急速扩张的洗碗机市场将迎拐点?[J]. 家用电器, 2019(5):1.