吃过新疆的马肉纳仁，顿悟草原上的狂野

原创 发财金刚 不相及研究所

“马肉纳仁”是新疆菜中的高级词汇，作为游离于世俗之外的特殊分量，它是传统与幻想的异味组合。

当不羁的骏马在人舌尖奔放，犹如缰绳一般的皮带面又将其拽进胃肠，你就知道，敦实的饱腹感，都是来自你在一个正午明媚时光的正确选择。

如果要增补一位最强候补进入八大菜系，那么新疆菜应该可以有资格进入头部的票仓，其中作为翘楚，马肉纳仁的得票率应该不低。

第一次吃“纳仁”，总会被北疆牧区人民的豪爽所震撼，就连小份的都可以提供整天的碳水。

如果不假思索按菜单点菜，两人份的足够四个人吃两顿，而三人份的应该可以支撑你度过一个春节假期。

图片来自知乎 @小猪佩奇的远方表姐

在一些新疆的北部地区，马肉纳仁是正菜，而不是仅供个人厮磨的快餐，当然，也具备分餐的合理属性与正室的合法地位。

“大块的马肉和切块的内脏，会让你误以为不小心走进了碎裂的战场，而用卤马肉汁和晕煮汤煮成的面条，又会让你短时间克服眼前的恐惧。”

“从未想过马肉会成为一种主食，从此对被迫西行的白龙马又多了几分敬意。”

“纳仁”是新疆牧区的一种佳肴，通俗的美食翻译可以理解成一种手抓肉或手抓肉+面。

词根的前缀可自由发挥，理论上，牛羊鸡鸵鸟或骆驼都可做成纳仁。

其中很少有“鸡肉纳仁”的说法，因为有大盘鸡的硬挺存在，而“马肉纳仁”特指生活在新疆的哈萨克族人制作的民族美食。

如果向当地朋友询问，在你离开前，还有什么值得推荐？

尝试马肉系的八珍玉食，绝对不要错过。

它作为短暂旅途的休止符，会给贲门至上颚范围打下“下次还来”的钢印。

广西一些地区也有食马肉的传统，而河北保定的朋友，可能更容易接受纳仁衍化出来的美食宇宙，毕竟驴肉和马肉都是同派的奇蹄类难兄难弟。

在食取范围上来看，两者也相差无几，基本都能做到“全身都是宝”。

但在口感上，现做的驴肉质嫩油香，具有某种香气的回甘，售价上也居市面常见的红肉系顶层。

而马不是圈养，缺乏了书生意气，更带有一些草原之上的野火春风。

虽然大部分人根本尝不出驴马骡肉之间的丝毫分别，但有懂行人看一眼肌肉的纹理，就能分辨出自哪门哪派，或它自小是否进行过标准流程的宫刑。

对于当地人来说，马肉纳仁是魂牵梦绕的家乡味道。

这不仅指街头巷尾随处可见的美食驿站，也是很多家庭都会制作的保留节目。

在伊犁，马肉纳仁是一道召唤热情的狠菜。

从街面上接近无限攀比的招牌，就能端详出这道西域风情应有的地位。

“说真的，小时候看《三国演义》，都是流着口水看完的，有时候家里没马肉了，就看那些五星英雄单挑，十分下饭。”

“粗纤维的肉很有嚼头，风干马肉干挺磨牙的。”

吃惯了新疆的烤全羊和椒麻鸡，来份纳仁，马肉的奇特风味很快能让人乐不思蜀。

再伴随奶茶的细腻与体贴，会快就会抚平心中猛烈的电锤，和情人一起食用马肉纳仁，可能会治好你对爱情的麻木不仁，这东西据说还能壮阳。

在日本东北地区和北海道，当地人还将洗净的马肠子下火锅食用，也有食用马肉刺身的传统。古时，日本爷们在寻花问柳之前，会在附近的街上吃上一顿“樱花锅”。

据说马肉一经与空气接触，就会变成近似于樱花的色号，所以在当地就被称为“樱肉”。

而在几千公里之外的中国新疆，人们对于马肉的烹饪，有着自己的心得，经常和马肉一起盘卧在面条之上的，还有马肠子，这是用马肋骨肉塞入马肠衣中又熏煮二创而成的另一条修行之路。

有的人光闻气味就能干下去一斤。

当第一匹始祖马像开心的马儿一样奔跑在新疆的草原，它肯定想不到人类此后会像侍奉古神一样歌颂它的族群。

它是最初的肉食来源之一，此后在蹉跎中，又被农业文明与游牧文明同时青睐，不仅能驮着你寻觅远方的蜜和果，还能跃上人们日益丰富的餐桌。

但第一个吃马肉的人，无疑是大胆的，甚至可能会有些悲壮。

那夕阳下折射异彩的臀尖、线条分明的肋间、虬扎饱满的四肢与油光滑顺的前脸，无一不在勾引埋伏在草丛中人类的小魂儿。

这分明就是苍天赐予人类的好朋友，不仅能干，而且能吃。

直到有人耐不住诱惑，摸上去试着啃了一口马臀，难以名状的体验和惨烈的现场，快速在人类的族群中，以口传心授的形式蔓延。

大概就像这样

“吃马肉会死人，你还年轻，不要把这种动物看得太简单”，篝火旁老者的胡须在夜风中凌乱，身边的小童在奋笔疾书。

此后又过了许久，来自南北朝刘宋的雷敩药师这样记录：“马自死，肉不可食。”

另一位不信邪的叫李时珍的智者也在《本草纲目》中这样记载，马肉确实有毒。除此之外，他还特别提到，不过吃马肉中毒之后，别慌，可以喝芦根汁、吃杏仁解毒。

关于马肉是否可以食用的问题，和河豚一样充满迷惑，一些药书上记载马肝与河豚肝一样都是有毒性。

一些研究标明，马肉富含胶原蛋白、低卡路里、脂肪率很低，是很健康的红肉，同时由于马肉有害脂肪相当稀少，且马的体温较高，无法滋生寄生虫。

在实际中，马肉如果处理不好，吃生了可能会拉肚子，一些容易上火的人不建议再吃马肉拱火，如果脾胃比较虚弱，吃完马肉还有可能会引起消化不良或胃酸。

事实上，马肉和马的性格一样，的确很难驯服，这是一种很难加工的肉类。

马肉生吃发酸，肉质有些支棱，哈萨克族人处理时也都会先熏制储存，煮则在此后进餐前再次进行。

尤其在烹煮时需要花费的工夫是驴肉的几倍之余，马肉间的血沫很多，还需在煮制时不断撇出。

经过时间的奇妙改造，马肉还原了草原上的狂野，此时要做的就是不假思索地吞咽。

当发现石林和沙棘在脑后飞梭，而长河与星空在眼前流淌，你就知道：

美食，可能才是人类最好的朋友。

原标题：《吃过新疆的马肉纳仁，顿悟草原上的狂野》

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