下厨房｜焖菜，用多种食材和酱汁来平衡减脂与好吃

焖菜的上一次走红，可能是多年之前一家焖锅连锁店占据市场的时候，而随着明星在小红书上记录自己的减肥焖菜菜单，这种做法简单的食物一下子翻红，成了许多正处于减脂、减肥阶段的人心中的理想食物。那么，焖菜到底怎么吃才能让自己真的瘦下来一点呢？

在制作焖菜之前，你得明确一点，那就是减肥的关键在于吃得好、动得够，而所谓“吃得好”，更多则是表现在通过控制饮食和热量差，来帮助实现脂肪消耗，从而实现减脂和降体重的目标。一味补充蛋白质、减少碳水化合物的摄入其实并不是理想结构的饮食，以碳水化合物：蛋白质：蔬菜≈1:1:2的比例来进行食物控制，反倒是比较合理的选择。需要注意的是，大块的土豆、藕、山药等根茎类食材都具有碳水化合物的性质，因此在食用的时候最好精简一些，除此之外，低油低盐、尽量减少非必要的脂肪摄入也是关键。鸡胸肉、瘦牛肉、虾仁、扇贝等都是非常出色的蛋白质来源，而各种不同颜色的蔬菜也值得加入到你的菜谱里。如果你已经做好了要在这个初春时候让自己努努力瘦一下的决定的话，那么就从给自己做一锅焖菜开始吧！

虾仁土豆杂菜

原料：

虾仁、土豆、西兰花、紫甘蓝、荷兰豆、豆苗、胡萝卜、小米椒、生抽、蚝油、油、蒜、姜、料酒、水

做法：

1、土豆洗净，去皮切大块，备用；

2、西兰花、紫甘蓝、荷兰豆、胡萝卜、豆苗全部洗净，之后紫甘蓝切丝、西兰花和胡萝卜切小块、豆苗沥干水分、荷兰豆撕去老筋，备用；

3、西兰花块放入开水中汆烫，断生后捞出，放入凉水中降温，之后捞出备用；

4、蒜去皮，处理成蒜蓉；姜洗净去皮后切成丝，小米椒洗净切成椒圈，备用；

5、虾仁解冻后用料酒和姜丝少许浸泡一会儿，之后捞出，备用；

6、将小米椒圈、生抽、蚝油根据自己的口味调配成酱汁，之后往酱汁中加入适量水，备用；

7、锅内放少许油，烧热后加入蒜蓉和姜丝，爆香后将虾仁放入锅中略微翻炒，变色后将其捞出，倒入除了豆苗之外的所有蔬菜，简单翻炒之后，将虾仁放在蔬菜上面，再铺上沥干水分的豆苗，倒入之前准备好的酱汁，盖上锅盖，焖3-5分钟，之后开盖，盛出食用。

Tips：

1、食材的用量需要注意控制。按照一份蛋白质为150g来计算的话，那么土豆的用量建议同样为150g，其他蔬菜的量控制在300g左右即可，当然，如果觉得自己吃不下那么多的话，也可以适当减量；

2、用油量需要严格控制，如果你担心自己一不小心下手狠了的话，其实可以考虑买一个喷壶来替换传统油壶；

3、吃不完的这些蔬菜可以在预处理之后进行拼配，再将其放入冰箱冷冻室急冻，不过要注意的是，急冻也有保质期，最好在2天之内食用完毕。

牛肉丸玉米杂菜

原料：

牛肉丸、玉米、西兰花、胡萝卜、芦笋、生菜、青甘蓝、小香芹、小米椒、生抽、蚝油、油、蒜、水

做法：

1、牛肉丸解冻，之后用一个丸子切4瓣的方法进行处理，备用；

2、西兰花、青甘蓝、胡萝卜、生菜、小香芹、芦笋、玉米全部洗净，之后青甘蓝切丝、西兰花和胡萝卜切小块、生菜沥干水分、小香芹和芦笋、玉米切块，备用；

3、西兰花块放入开水中汆烫，断生后捞出，放入凉水中降温，之后捞出备用；

4、蒜去皮，处理成蒜蓉；小米椒洗净切成椒圈，备用；

5、将小米椒圈、生抽、蚝油根据自己的口味调配成酱汁，之后往酱汁中加入适量水，备用；

6、锅内放少许油，烧热后加入蒜蓉，爆香后将牛肉丸放入锅中略微翻炒，变色后将其捞出，倒入除了生菜之外的所有蔬菜，简单翻炒之后，将牛肉丸重新入锅放在蔬菜上面，再铺上生菜，倒入之前准备好的酱汁，盖上锅盖，焖3-5分钟，之后开盖，盛出食用。

Tips：

1、牛肉丸本身含有一定的盐分，因此在处理这道菜时，需要注意生抽和蚝油的用量，以免摄入过多盐分；

2、玉米需要一定的烹煮时间，但根据品种的不同，其烹煮时长也有区别。如果你选择的是糯玉米的话，可以提前将其煮熟，之后再放入锅内一起焖，如果选择的是甜玉米的话，可以将其放在焖锅最下面的一层，使其能够尽快煮熟。