《自然》研究：食肉动物患癌率更高，人类可能要放弃吃肉了

原创 编辑部 柯柯 常笑健康 收录于话题 #健康杂谈 54个

不知大家有没有看过这些文章

《远离癌症，从少吃肉做起！》

《吃肉致癌！？欲知详情，速速看来~》

《再也不能好好吃肉了！WHO将肉制品列为最高等级致癌物》

这些热门文章广为流传，影响深远

就连医学杂志《自然》都刊发了文章

通过实验数据来阐明肉食性动物与癌症的关系

莫非“吃肉致癌”是真的？

人类真的要戒肉了吗？

食肉性动物最易患癌！

匈牙利的研究人员在顶尖期刊《Nature》上发表了一篇题为“Cancer risk across mammals”的研究论文。这项新研究提示，癌症是哺乳动物普遍存在的疾病，且肉食性哺乳动物比只吃素的哺乳动物更容易死于癌症！

研究人员分析了11万只来自世界各地的动物（涵盖了191种哺乳动物）的尸检记录，以确定它们死于癌症的风险。

该研究发现以其他哺乳动物为食的肉食动物，如云豹、红狼、蝙蝠耳狐等，超过25%死于癌症。有蹄类动物包括羚羊、绵羊和牛等，是最不易患癌症的。

研究人员认为，寿命长的大型动物最有可能患癌症，因为它们可能有更多的细胞发生突变，而且有更长的时间可供突变发生，而这正是癌细胞的生成机制。[1]

人类该放弃食肉吗？

答案是以偏概全，不可不可。

上述实验虽然论证了食肉类哺乳动物患癌几率比食草类大得多，但是不能直接理解为吃肉的人类也容易得癌，因为我们的生活方式跟其他哺乳动物不同，而且我们不吃生肉，吃肉的同时还吃素。

关于人类吃肉不健康主要是因为红肉存在健康风险，是世卫组织明确规定的“2A类致癌物”。

红肉，因为富着血红素铁，所以外表呈红色，包括我们日常食用的猪肉、牛肉、羊肉等。有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。

现有研究表明，红肉中存在糖类分子Neu5Gc。当人类通过饮食接触红肉和奶酪时，会增加人体中的相关抗体，某些Neu5Gc抗体可以作为癌症的生物标志物，而且Neu5Gc IgG抗体水平高与结直肠癌风险增加有关。

而且红肉中含有较多的血色素，烹饪过程中会形成亚铁血色素，这种物质可能会导致自由基的产生，损害DNA并促进硝基化合物的形成，从而在肠道内造成导致癌症的损伤。

反之因为害怕红肉致癌，而一刀切地“完全不吃肉”也不是健康之选。

吃太多肉确实不利于身体健康。但即使是最权威的机构和专家，也不会建议大众“完全不吃肉”，因为只要正确食用，吃肉的好处就显而易见。

肉类富含优质蛋白、铁、锌和维生素B12等营养素，一个人如果完全不吃肉，可能导致营养不均衡。

尤其是肿瘤患者，手术、放疗和化疗等治疗会使身体的能量消耗增大，需要摄入更多的蛋白质和热量，才能满足机体的需求，提高免疫力，增强抗病能力，促进身体恢复。

荤素搭配，才最是防癌

01

控制摄入量

据国际癌症研究机构与《中国居民膳食指南2016》建议，每周摄入量控制在500g以内，可减少致癌风险。

02

选择烹饪方式

在烹调时，尽量采用蒸、煮、炒的方式，避免烤或炸。这是因为肉类在烤、炸过程中，也会产生一些致癌物，增加患癌风险。

03

避免3种肉

加工肉

所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。世卫组织将其归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用。

中式咸鱼

制作中式咸鱼时需要高盐度腌制，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃里后，会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝酸铵，对人体产生致癌作用。

高温烤肉

烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中。其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面。

04

肉类的最佳搭档

除了肉类，饮食中也不能忽视水果蔬菜的摄入，鱼、奶、蛋、蔬菜搭配食用，才能更好地做到营养均衡。

而其中的膳食纤维等能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道的停留、堆积。中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬果，如果你每天的蔬菜摄入量达不到这个标准，就要注意了。

总而言之，肉还是要吃的。

人类需要通过肉类来补充优质蛋白质，

不过要少吃红肉以及加工红肉，

另外吃肉的时候，不要忘记吃新鲜蔬果。

荤素搭配，才是最健康的！

参考文献：

[1]Vincze, O., Colchero, F., Lemaître, JF. et al. Cancer risk across mammals. Nature (2021). https://doi.org/10.1038/s41586-021-04224-5

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