这碗大，家里的炖蛋也反光

原创 淘最厨房 淘最厨房

今日惊蛰——蛰伏在泥土中的生物从这天起开始活动，春意愈发盎然。

而很多地区也有在惊蛰吃鸡蛋的传统习俗，用来祈求平安和好运。

今日菜谱：

炖蛋

小时候遇上吃饭，我对桌上的菜总是期待平平。总想打开锅里看看，还有没有一份炖蛋。

我妈做的炖蛋总是“坑坑洼洼”的，经常是水漫过了蛋羹或者满屏气泡。但无论炖蛋有多难看，我依然承认：炖蛋大米拌一拌，就没有吃不下的饭。

但后来我才知道，炖蛋是可以既美丽又嫩滑的。比起人家妈妈做的水灵灵的“镜面炖蛋”，原来那些年我最爱的“蜂窝煤炖蛋”都是我妈没认真学习的缘故。

在和刘厨探讨如何做炖蛋的时候，他尴尬地笑了：“炖蛋太简单了，随便做就好了！”

不，听完这话我只想说，不是所有的炖蛋都能对得起被敲开的鸡蛋。

于是，今天的故事就从炖蛋开始了。需要的原材料只要四种而已，拿好你的笔和小本子，记下不多但关键的tips。用最精准的比例，你也能从炖蛋里看到光的影子。

而炖蛋的故事，从大碗开始。

「 食材准备 」

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250ml

「 制作过程 」

01.

一份好的炖蛋，容器很重要。

选择大口径的浅碗 —— 直径15cm，高度5cm。

易于蛋液上下层受热均匀。

（拿出你家最大的浅碗就可以~）

在碗内打入3颗鸡蛋。

一份好的炖蛋，由比例决定。

蛋液：水 = 1:1.5

TIPS①: 加1.5碗（375ml）温水，搅拌均匀。

02.

一份好的炖蛋，牛奶不能少。

TIPS②: 加0.2碗（50ml）牛奶，搅拌均匀。

正确示范如下▼

加0.3调羹（5g）盐，搅拌均匀。

03.

一份好的炖蛋，过滤很关键。

TIPS③: 将打蛋的浮沫过滤干净。（用滤网也可以~）

过滤成功如下▼

04.

一份好的炖蛋，用好保鲜膜。

TIPS④: 用保鲜膜覆盖住大碗。隔绝水汽。

一份好的炖蛋，时间很重要。

TIPS⑤: 放入蒸锅，蒸15分钟。

当揭开锅盖的时候，大厨看到这“平静”的蛋面，就说：“这对了！”

带着惶恐的心情舀起一勺，如果可以音效传播，那duangduang的声音已经到了你的耳朵里。而嫩滑舒服，就用形容它的美妙口感吧。

又能吃掉一锅饭了！

原标题：《这碗大，家里的炖蛋也反光！》

阅读原文