春天田野里的荠菜 你吃到了吗

两千多年前的春秋时代

在《诗经》中夸赞

有一种野菜

“谁谓茶苦，其甘如荠”

如此美味

说的便是“荠菜”

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜，荠菜古称“护生草”，它的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。

荠菜，不畏严霜寒风，按照自身生长规律，茁壮成长，这是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色野蔬之珍品。

古人认为：物以稀为贵，食以野为奇。而野蔬之中荠菜，其翠绿、鲜嫩、味美、醇香，即色、香、味俱佳之特色。在我国，吃荠菜的历史可谓是源远流长，使历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝。

杜甫因为家贫就常靠“墙阴老春莽”来糊口；范仲淹也曾在《荠赋》中写道：“腌成碧绿青黄，措人口中，嚼生宫商角徵。”苏东坡有：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”经常把荠菜和米做成羹，命名为“东坡羹”。

《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见大约在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道鲜美了；到了唐朝，人们要在立春这天去郊外野游探春、挖荠菜，用荠菜、肉馅制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。

现今，我们在立春所吃的“春卷”，就是从“春饼”延伸而来的。此后，新春吃荠菜春饼之风蔚然成俗，流风余韵，绵绵延续。

逮鱼摸虾、挖野菜这些小活动都充斥了我们很多人的童年的记忆，跟自然亲近的渴望，一到春天就会蠢蠢欲动。

这个时候，走进田里挖荠菜，你会感觉松软的泥土，在脚下可以溅起一层沁人心脾的清香。野生的荠菜喜欢藏在褐色的泥土上，草丛中…… 它们可能并不起眼，找到他们还需要费点时间和精力，但正因这样，挖荠菜的过程才变得更有趣，处处充满惊喜。

@刘海波

走出拥挤的人群，离开林立栉比的高楼，各自骑上心爱的小毛驴，我们一起奔向田野，去那田地里一起挖荠菜，一路欢喜，一路高歌…….

@王斌

远远望去，山野里都已辞去了春雪，换上了新装，随风摆动那婀娜的身姿，像一位羞涩的少女。暖暖的春风儿吹来，一路上的气息都是新鲜的，让人沁入心扉，只想闭着眼睛沉醉其间……

@陈忠人

作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩。民彦有云：“三月三，荠菜当灵药。”荠菜不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分。

荠菜是高纤维蔬菜，是野菜中的珍品，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

十字花科荠属植物，全草可食用。中医认为荠菜味甘、性温，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，接下来教大家几种做法，一起来吃春天的第一口荠菜！

荠菜豆腐丸

@云谷山房

荠菜洗净，根尽量保留，荠菜开水烫后过冷水切末；

将豆腐捣碎后与荠菜末混合，加入调味品调味；

捏成丸子后放入锅中煮熟即可。

荠菜蛋饼

荠菜、香菇洗净，入开水锅中煮片刻捞出，后将荠菜和香菇切成小细丁；

先加入植物油将荠菜和香菇拌匀，再依次加入其它调味料；

将水与面粉拌匀，成团发酵后搓成饼皮，将炒好的食材团成团，放进小浅圆盘中压实。再扣出小饼，均匀挂上全蛋面糊；

平底锅入少油，将菜饼入锅用中小火一面煎黄，翻面将另一面也煎成金黄即可。

荠菜馄饨

猪肉、葱、姜混合剁成肉馅，加生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐和香油搅拌备用；

荠菜摘洗干净下入沸水中焯烫约一分钟，捞出挤干水分切碎，连玉米粒一起放进肉馅中混合拌匀；

按照自己的手法包成馄饨，锅中添水烧至沸腾；

调汤底:生抽+陈醋+胡椒粉+紫菜+ 虾皮+香油+猪油；

舀一勺沸水倒入碗中，再下入馄饨煮熟捞到碗里，撒香菜段或葱花即可。

原标题：《春天田野里的荠菜 你吃到了吗》

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