苏州小娘鱼问一声：二月二，你“撑腰”了吗？

澎湃新闻记者 王昱

今天是农历二月二，民间俗称“龙抬头”。 龙在中国神话里司掌行云布雨，象征祥瑞，因此自古以来，人们将“龙抬头”作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子。而此时大地回春，万物复苏，春耕也由此开始。

在苏州，人们在“龙抬头”这一天，素来吃撑腰糕的习惯，而这也出现在历代文人墨客的诗词中——“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”（清代蔡云《吴歈》）。“撑腰”一词，寓意“腰板硬朗，耐得劳作”，包含劳动人民祈求身体健康的美好愿望。

当然，如果赶不上“二月二”，吃上一口“撑腰糕”也没关系。苏州还有许多充满特色的传统糕点，在不同时节纷至沓来，足够让你在绵软的口感里，感受这座江南之城的甜蜜与精致。

撑腰糕

在江南农村，几乎家家户户都会做撑腰糕。

它的做法很简单，先将糯米团揉捏成椭圆，压扁，用食指和中指在中央用力一按，两道酷似“人腰”的凹痕就留在了表面。然后把面团放入油锅，煎至两面金黄，最后淋上红糖浆，讲究的还可以撒上点桂花，就完成了。吃进嘴里，糯米的清香和红糖的甜蜜交织在一起，外脆里嫩，令人回味。

淋上红糖浆的撑腰糕。   

农民们相信吃了撑腰糕，春耕农忙时便不会腰酸背痛，也为了图吉利，多以春节剩下的隔年糕油煎食之。久而久之，“撑腰糕”的习俗便延续了下来 。

如今，苏州许多老字号也会在二月二来临时，推出各自招牌的撑腰糕，而为适应现代人的口味，在原料、造型、工艺上更加丰富、精益求精。

苏州震泽镇老字号仁昌顺开发的太湖糯撑腰糕成为“网红款”，据说每季销量达到10多万块。造型别致，花纹细腻，上面点缀着食用玫瑰花瓣和桂花。    震泽旅游 图

麦芽塌饼

提到咬春，除了青团之外，麦芽塌饼也是苏州地区一道非常传统的时令小吃。

在苏州吴江梅堰镇，每到清明时节，农村家家户户都要做麦芽塌饼。人们喜欢将它作为早点，在田里忙得腹中空空时，吃一块垫垫饥，再配上一杯熏青豆茶，一天的疲劳瞬间消除。

麦芽塌饼乍一看，有点其貌不扬，颜色是墨绿色的，带点棕黄，造型也很随意，可大可小，或扁或圆，但其制作工序相当繁琐。制作时，最重要的原材料是一种叫“佛耳草”的野草，别名为鼠麴草，在稻田中常见，据说有祛风散热，化痰止咳，治疗咳嗽的作用。

麦芽塌饼。苏州发布 图

在米粉中掺入适量的麦芽粉（用发芽后的小麦晒干碾成的粉），和以煮熟剁烂的佛耳草，加水和成面团，包豆沙馅成饼，再加入猪油和核桃肉，在最外面撒上一层芝麻，用猛火蒸煮。待饼凉后，再在平底锅上油煎，直至金黄色。麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖产生甜味，并发酵使米饼变得柔软。因此芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯，还混合着佛耳草淡淡的苦涩和清香。

过去，街头巷尾都有卖芽麦塌饼的小摊，如今已经不多见了，但一到春天人们总会想起这道特殊的美味。

街头的麦芽塌饼。    苏州发布 图

豇豆糕

苏州古镇众多，而每一个古镇几乎都有自己代表性的特色糕点。在黎里古镇，游客们既喜欢冯记油墩糕团的油墩子，也会买豇豆糕来吃一吃。

豇豆糕，是一种用乌豇豆和面粉制作而成的夏令糕点。外表也相当朴素，扁平，巴掌大小一块，看起来像条“大舌头”，讲究一点的上面还会用刀划上菱形的纹路。在蒸糕的浅笼内铺上鲜荷叶，把糕一条条排列在上面，蒸好即成。

热着吃的时候，豇豆糕又糯又弹牙，但不会齁甜，油亮的光泽看起来也更有食欲，深受小朋友喜爱，但基本上吃一块也就饱了。

豇豆糕（也被叫做赤豆糕） 

冰雪糕

冰雪糕，是苏州平望的名点。这是一座大运河边的古镇，早在隋唐时期，运河两岸开满了酒肆、茶坊、旅社、小吃店，许多美食名闻遐迩。

据说1756年，乾隆皇帝南巡路过此地时，陪同官吏浙江巡抚熊学鹏曾备平望闵家薄荷糕以充御膳，乾隆皇帝食后，觉得小小的方糕，如冰似雪，入口即化，清凉香甜，于是夸赞不止，亲自赐名为“冰雪糕”。闵家薄荷糕从此就成了“冰雪糕”，名声远扬。

薄冰雪糕用料考究，采用上等的糯米、白粳，采用炒、磨、煮、烘、蒸等传统工艺制作，里面加入了蔗糖和薄荷草，因此吃上去清凉微甜，再点缀上玫瑰花瓣，鲜艳可人。

只可惜的是，因工序复杂，技术要求高，目前平望镇上仅有三名传承人能掌握这门手艺，传统特色面临失传的危险。目前，冰雪糕入选吴江区第七批非物质文化遗产名单。

苏州平望的冰雪糕   苏州文化旅游资讯 图

桔红糕

每到逢年过节，苏州同里古镇家家户户都要制作一种叫“桔红糕”的糕点，据说是专门用来招待新客人或是上门女婿的。一颗颗浅红色的小面团，寓意来年的生活红红火火，更上一层楼。它也是苏式糕点当中一种传统的冬令美食，距今已有100多年的历史。

桔红糕的主要材料是炒糯米粉，在炒糯米粉团中加入绵白糖、红曲米粉，和开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入糖玫瑰花、糖桔皮末。成型后，切成细条，再切成颗粒块状，拌上绵白糖，冷却即成。

对于江南人来说，桔红糕更像是一种休闲的小零食，因为甜软柔糯，带有一股橘子的清香，常常吃得停不下嘴。

桔红糕

猪油年糕

苏州人过年少不了年糕，最火的肯定是猪油年糕。

苏州的猪油年糕有红有绿，红的是玫瑰，绿的是薄荷，里面都嵌着颗颗分明的猪油粒，还会加入瓜子、松仁、红绿瓜丝，再在上面洒上桂花，看起来很是喜庆。

红红绿绿的猪油年糕。  苏州发布 图

猪油年糕吃的时候，除了蒸，最常见的做法就是煎。把年糕切成片，然后一片片裹上鸡蛋液，放油锅里煎。听猪油在油锅里兹啦兹啦，很快香气扑鼻。一定要注意的是油温不能太高，否则很容易焦，只要外面金黄，里面软糯，就刚刚好，

裹上蛋液炸更好吃。         苏州发布 图

虽然名字听上去有点“油腻”，但吃起来并不会。清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里专门提到“猪油糕”，说它糯软润湿，油而不腻，故称其为“吴门佳制”。