舌尖上的洛宁——杂菜汤⑦

最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌,绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行,成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

”

杂菜汤

洛宁人早上爱喝汤，冬天更是如此。一碗热汤下肚，一股暖意蔓延全身,十分舒坦。洛宁汤类有荤素之分,荤的有羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤等，素的有凉粉汤、豆腐汤、杂菜汤等。其中,杂菜汤应是洛宁人的独创。

清朝雍正年间,河南知府张汉对洛阳的历史文化情有独钟。

这一天,张汉只带一名护卫到永宁(今洛宁)微服私访，探寻洛出书处。来到官庄时，已过晌午，两人又饥又渴，可附近没有饭店，他们只好来到一户黄姓人家。这位黄姓村民一看张汉谈吐非凡,赶紧让媳妇去做点好吃的。黄家媳妇来到后院厨房一看,米面已吃完,厨房只有半袋粉条和一点豆腐。黄家媳妇灵机一动，有了办法。

黄家媳妇先把锅烧热,用油在锅底抹了几下,放进一点葱花、姜丝炝锅，再把泡软的粉条、豆腐放进去翻炒几下,然后,加水烧开焖了一会儿，出锅时放了点香菜和花椒面。当吃到黄家媳妇端上来的粉条豆腐汤时，两人赞不绝口。吃完饭，张知府问这是什么汤，黄家媳妇随口说了一句“杂菜汤”。

大概半个月后,张知府见到永宁县令沈育，顺便问起永宁官庄的杂菜汤，沈县令一头雾水。回到永宁后,他立即带上大厨到官庄寻访杂菜汤，这才知道原来杂菜汤是黄家媳妇的“杰作”。回县衙后,大厨按照官庄黄家媳妇的方法，也做起了杂菜汤，只不过改用大骨熬汤，同时放了点猪血。沈育品尝后觉得粉条绵软，汤味鲜香,就经常让大厨做给他吃。

因为杂菜汤取材方便，制作简单，当时的厨师竞相效仿。永宁县里,凡是遇上婚丧嫁娶的人家，总爱做一大锅杂菜汤来招待客人。洛宁杂菜汤成为洛宁传统饮食中不可缺少的一个品种，受人喜爱。

目前，在洛宁，有三种杂菜汤。第一种是王范杂菜汤，多用牛骨熬汤，用牛油、辣椒油，加入牛血(清真杂菜汤不加血)。第二种是老城杂菜汤，多用猪骨熬汤，用猪板油熬辣椒油，加入猪血。

杂菜汤不断发展,后来多了丸子、海带等配料。近年来,洛宁又兴起了第三种杂菜汤——单锅杂菜汤,汤内加了豆腐皮、青菜等,让杂菜汤的食材更加多样化。各种类型的杂菜汤在口味上各有千秋，但单锅烩的杂菜汤更招人喜欢。

现在杂菜汤的做法：先在锅内放入高汤,加入洗干净的粉条,煮熟后,加入白豆腐、油炸豆腐、九子、葱段，用辣椒油、盐、十三香调味，撒上鸡精、味精等,出锅后加入葱花、香菜、蒜末,一碗色香味俱全的洛宁杂菜汤就完成了。您闻到香味了吗？

热线电话：

张记鲜大骨单锅杂菜汤 13783188288 （洛宁县兴宁东路与西关二路交叉口东南50米）

买峰单锅杂菜汤 13233914471 （洛宁县兴宁西路烟草局对面）

东关单锅杂菜汤 17737972723 （洛宁县公安南路）

原标题：《舌尖上的洛宁——杂菜汤⑦》

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