是什么让我放弃减肥，心甘情愿享受卡路里？

原创 林泓毅 风味星球

“哥，年糕无论如何留十几根给我，就想这口了”，电话那头因为疫情留在外地的表叔语气里带着一些急切和无奈。

*《风味人间3·大海小鲜》

连续两年没回家过年，老家的味道就和老家的妻儿父母一样让人牵挂，这种急切存在于大多数在外挥汗的普通人。

但现在，年都过完了，还有多少家能和过去一样余下年糕守着节气吃？据说表叔打了十几个电话，到老林这才放下心。

对于宁波台州这边长大的人来说，没有年糕的新年，总归是不完整和缺少过年气氛的。

过年的气氛组可不止春联和灯笼，还有年糕！

*《风味人间3·大海小鲜》

过年期间，孩子间得瑟的是谁的进口零食贵奇香，而对于大人们来说，比谁家年糕好，谁家年糕做的多，就是冬日里每一个大晴天早上必要的交流项目。

来客人了，一碗满满当当的汤年糕，热气腾腾的显示着主人家的大气；出门一碗汤年糕，吃完了走多远玩都不饿，也少了孩子在家偷吃零食的欲望。

*《舌尖上的中国》第一季

返程的时候，父母的爱和牵挂就是车后备箱那一麻袋一麻袋的年糕。总之，新年期间，一切向年糕看齐，无年糕不新年！

在台州，年糕就是新年仪式感的开始。

老家做年糕，从冬至前一周开始准备。当年新收的粳米，粘性和含水量适中，无虫无霉，做出来的年糕嚼劲足，香头正。

也有人加小比例的糯米改善口感，但对老台州人来说，不掺糯米的年糕可是说明了咱牙口好正年轻，这口气要争的。

硬米所出的年糕嚼劲十足，很香

*微博@一直傲娇的兔子精

天气渐冷，淘米显得异常的辛苦。这时的父母，就由着孩子玩闹，小手深入水里冻得通红，但是来回摆弄也把杂质都浮了上来，可比大人自己洗来得细致。冲洗几次，泡米的就是清水，此后小孩再玩，就少不了一顿教训。

米泡了几天，吸饱水分，轻轻一撮就能碾成面，用竹筐沥干多余的水，推着车就往加工点送。

*《舌尖上的中国》第一季

年糕加工点是临时搭的班子，几个村子驻一个，由几个专业的老师傅把握技术，剩下的人大多是周围有闲的人，到底这还是使力气的活。

插筷标记，称重磨粉，团粉下盐，看桶蒸粉，最后倒入压缩整形的机器。队伍排着七八十人，每一个环节都要牢牢咬着干，谁先谁后都有规矩，谁家人手不够，看到也要搭把手。

看桶蒸粉是制作年糕的一项重要工序

*《早餐中国》第三季

我小时候是最喜欢这种大场面的，内燃机轰轰的扯着皮带轮，蒸米粉的锅炉的透着热气一直顶到三四楼，小孩来来回回的在人群里面跑。

不来回跑的小孩可就是跟在大人身边捣乱了

*《舌尖上的中国》第一季

只要嘴够甜，阿姨奶奶的勤着叫，那谁家的糕下来，总能轮到一个糕头蘸红糖吃吃。

年糕还透着热乎气，暖手又暖胃，微微化开的红糖从四周往下流，咬一口带糖的年糕细嚼还有淡淡的咸味，越嚼越香，甭管平时胃口如何，这会吃的都横。

食物匮乏的年代，做一次年糕要一家人实实在在的努力一年，省一斤粮就是一根糕，家里平时都是拘着吃，就是等着这一出。

*《风味人间3·大海小鲜》

满满当当的两个竹筐，由家里的男人哼着小调挑过一家家的门口，后面七八个小孩蹦蹦跳跳的跟着，这可能就是那个时代的炫富了。

吃年糕的花头，一整个过年都不厌。

刚做得的年糕，可不急着吃。此时的年糕还有水分，质地还不够扎实，通风晾干四五天，糕表面满满的收紧，两头微微开裂，表面出现如羊脂玉一样的光泽，这时候的年糕，正好下水。

当年糕呈现出入羊脂玉般的色泽，便可下水了

*《舌尖上的中国》第一季

这里的下水和前面的晾干来得并不矛盾，前者为了让糕团收紧，否则表面黏糊的糕团下水就要化开，而后面下水则是为了控制软硬防止开裂。

*B站@JxParu

过了冬的水凉，老人们觉得此时水里的细菌都被冻死，最适合浸泡年糕，用清水隔绝了杂菌，年糕才能藏得长久。

过年期间，别管什么时候，多重要的客来，一碗多料豪华的汤年糕，绝对人人满意。

一把鲜活的小白虾，半颗受了冻的白菜，冬至前晾晒的鱿鱼干、鳗鱼干、带鱼干、腊肠，似乎年前的一切准备，都是为了配合年糕出场。

就连梭子蟹，都要搭配年糕出场

*《舌尖上的中国》第一季

细致一点的人家还会搭配上本地的海鲜，白蟹、皮皮虾、蛤蜊...一切能提鲜的都可以下到汤里。

一切提鲜的食材都可以加到年糕汤里

*浙江发布

多年以前，我还吃过一次蛎嫩（鸡肠海葵）汤年糕，鲜美至极，在这碗汤年糕面前沙蒜豆面都显得逊色，但如今赶海人少了，想吃到实在不容易。

年糕的另一种形式的出场，可能就显得更加低调一点。本地的高档餐厅，都会做一道鲳鱼/黄鱼烧年糕，这道菜最早也是乡下人家的吃法，烧好的汤里下点主食，免得多做其他菜。

在这道菜里，年糕比鲳鱼更大的吸引力

*微博@鹿喜Cherlan

现在的鲳鱼烧年糕，高汤厚，鲜味足，年糕焖的久，味道比以前要好的多，以至于现在很多人吃鱼没兴趣，吃糕一门灵，一上桌筷子就奔着年糕去。

但是水浸年糕的最佳赏味期只有短短两个月，农历二月以后，天气渐热，年糕开始发酸，整个房间里都是一股粮食酸腐的气味。

此时能拿捏住这股味道的，只有每家精明的女人。年糕蒸熟，酸气下降，混入大量的糯米粉，进一步淡化味道，然后和面擀饼烙熟，和吃食饼筒一样卷上料，又香又韧。

台州人爱吃一种用年糕做的小吃当早餐

*《早餐中国》第三季

年糕粘合米粉，又改变糯米粉的粘性，这种利用边角料的做法，一度风靡温岭，在方城路和虎山路一带，还有不少老早餐店做这个。

年糕是70、80年代出生的台州人记忆力年味的组成部分。

对于老林这代人而言，他们小时候过年节，远不像我们现在这么丰富多样。

十几岁大都下工厂，或是背井离乡去做点小生意，在家的机会少之又少，过年回家过得也紧巴，年糕下来得放在外屋，让人觉得自个家粮食富足，每天吃多少母亲都要算着，所以天天吃年糕的日子，可是享福了。

家门口有年糕摆着，是粮食富足的象征

*宁波糯米丸子

春节期间，当胃口已经被大鱼大肉吊起来虐打了好几顿，嘴已经到了“油盐不进”的地步。

这时候哪怕就是一碗肉丝白菜汤年糕，或是咸齑汤年糕，那不同寻常的鲜美劲，蹲在门槛上大口扒拉，吃得稀里哗啦的，再等后背微微散开湿汗，舒坦。

喝一口年糕汤，便是喝下了大大的满足

*《舌尖上的中国》第一季

现在春节已经结束，家里浸年糕的大缸已经快见底了，老林盘算完给表叔的年糕，就要把剩下的收起来放冰箱，留着二月二或是端午吃。

家里的亲戚大多已经忘了过去的传统，但老林还是希望守着老规矩，“好习俗，就要继承！你们年轻人经常说现在过节没感觉，可不是嘛，天天拿着手机躲房间笑得咯咯咯。”这是他常说的。

当大量传统节日被注入了商业气，粽子月饼青团一步登天坐上了网红车，传统的老味道和老规矩已经慢慢被移出了生活，留给人回味的东西越来越少。

如今手工制作青团的人家不多了，大多吃的都是精心包装过的礼盒装

*微博@JoFollaBakery

当我们看着老纪录片感慨曾经的春晚，过去的庙会和一家人的年夜饭时，其实也是在反思生活为何缺少了仪式感？

而这种仪式感其实也来自于节日习俗的繁琐，忙碌过后的满足，才真叫人幸福。现在方便快捷的生活，留给我们忙碌和回味的东西越来越少，老家的做年糕、晒鱼干和老味道，是我这代人还能接触到的。

但随着一代人的谢幕，这些东西会不会也埋入黄土，就不得而知了。

作者：林泓毅

排版：风味君

头图：微博@黄晴晴

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原标题：《是什么让我放弃减肥，心甘情愿享受卡路里？》

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