等了一年的“春味”来哉

一年之际在于春，中医与传统食俗鼓励人们在春天吃一些适宜养生的食物；对我们而言，在这个万物复苏的季节，当令食材就是天材地宝。

才从土里冒出头的春笋、刚摘的新茶碧螺春、春天最为肥美的塘鳢鱼……这些食材到了苏州人的手中，都被制成了一道道佳肴美馔。这个春季，一起到苏州“吃春”去！

腌笃鲜

图｜腌笃鲜

春天是春笋上市的时节，在苏州，家家户户都会煮上一锅“腌笃鲜”。

腌笃鲜是江南水乡的一道独特汤品，“腌”指的是咸肉；“笃”是苏州话，为小火炖煮的意思； “鲜”则指鲜肉和鲜笋。腌笃鲜需以文火慢炖40分钟，其味道咸鲜，汤白汁浓，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉给人肥糯鲜美之感，竹笋则带着春天的清香，绝对是春季必尝。

腌笃鲜的汤，是一种复合味的鲜。春笋带着新竹破土的清香，咸肉和咸猪蹄有着强烈的咸鲜味，而鲜肉则肥糯鲜美，三者完美融合，可谓是“春时第一鲜”。

碧螺虾仁

图｜碧螺虾仁

中国饮食自古就有茶叶入馔的做法。春天正是碧螺春的采摘季节，用刚采的新茶来做菜，不仅菜中带有甘醇的茶香，还很富当季感。

碧螺虾仁乃以苏州太湖洞庭东西山特产的碧螺春为材料，将其制成清香茶汁，当作调料，与新鲜河虾仁一起烹煮，是极具苏州地方特色的一道名菜。粉色河虾的鲜与翠绿碧螺春的香气互相缠绕，口感清新。

酱汁肉

图｜酱汁肉

酱汁肉可说是苏州人的“开春第一块肉”，据说旧时在苏州城，只要一开春，大街小巷就会传来“酱汁肉、肉百叶”的叫卖声。

酱汁肉最特别之处在于卤汁，乃用红曲米粉和中草药熬制而成。成菜后的肉色红如樱桃，皮烂肉酥，入口而化，肥而不腻，有着苏州菜特有的甜；汤汁十分下饭，淋在饭上，白米饭立即被染成漂亮的桃花红，好吃又好看！

塘鳢鱼

图｜塘鳢鱼

每年3月下旬上市的塘鳢鱼，是苏州人餐桌上的奢侈品。

据说，那时的塘鳢鱼最贵可卖到1斤100多人民币。这种鱼体积小、肉嫩、少刺，且营养价值高，有补脾益气、强健筋骨等功效，很适合用来煮汤、红烧或蒸食。

较家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，也可将其去皮切片做成荠菜烩塘片。其最肥美的部位是鱼头，旧时还有专用其面颊肉烹炒的奢侈吃法。

青团子

图｜青团子

苏州的早春少不了青团子。这种呈碧绿色，带着青草香气的点心，是清明节苏州城家家户户用来祭祀祖先的贡品。

青团的面皮是由糯米加入麦草汁制成，口感软糯；趁热食用，微烫的馅料呈流沙状，既清新又甜蜜。

传统的青团为豆沙馅和芝麻馅，较新颖甚至有蛋黄肉松、紫薯等内馅。正仪老街为著名的“青团街”，不少游客会到那里购买青团。

若是恰巧春天到江南，千万不能错过这些限定版美味。

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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼、呆呆龙

原标题：《等了一年的“春味”来哉……》

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