向“贝爷”学习？英国科学家：多吃虫子少吃肉，营养又环保

从德国的大闸蟹到丹麦的生蚝，最近中国“吃货”们一直心痛外国人暴殄天物。但其实，有一类随处可见的高蛋白食材一直被我们忽视，只偶尔在食堂的饭菜中不期而遇——没错，它们就是“鸡肉味、嘎嘣脆”的虫子。

近日，来自“贝爷”故乡英国的一个研究团队，量化模拟了好几种饮食方案对宏观环境的影响。譬如，如果全世界人民都跟美国人一样吃很多的肉，或者如果全世界人民都和印度人一样吃很少的肉，地球的生态环境会变成什么样？最终，他们找到了最环保、最可持续发展的一种饮食方案：将肉类大量替换为豆腐或面包虫。相关文章发表在《全球食品安全》（Global Food Security）期刊上。

吃肉有压力

全球肉类消费量一直在稳健增长，这一趋势在发展中国家尤为明显。目前，畜牧业占用了全球60%的农业用地，此外，粮食产出的三分之一也是作为动物饲料的。如果肉类的需求量继续增长，显然会给整个生态环境造成巨大的压力。

在比较了几种肉类的替代品，如可食用昆虫、实验室培养肉和豆制品后，这个来自英国爱丁堡大学的研究团队发现，如果把饮食中一半的动物肉产品替换为昆虫或豆腐，人类农业用地面积就能节省三分之一，与之相关的温室气体排放、沙漠化、物种濒危等现象也会有所缓解。

“昆虫的经济效益很高，还能把农业副产品和泔水转化为食品，未来我们应加强对昆虫养殖的研究。”论文写道。

该研究还指出，实验室培养肉在技术上还有很多不确定性，在现阶段来看，既不经济，也不营养，生产占用的面积和鸡肉差不多，需要的能量还更高，并不是一种可持续发展的好食材。

营养又环保的虫子

其实，科学家们早就瞄上虫子这种食材了。为全世界人民的吃饭问题操碎了心的联合国粮农组织（FAO），就一直号召大家吃虫子。在官网上，FAO写道，“可食用昆虫富含高质量蛋白质、维生素和氨基酸。在同样的时间段内，蟋蟀生成的蛋白质是牛的6倍，羊的4倍，猪和肉鸡的2倍。此外，昆虫的二氧化碳和氨氮排放量比传统牲畜要少。”

目前，世界上有大约20亿人口会食用昆虫，涉及119个国家和500多种昆虫。食用昆虫的主力军在非洲。在这片物种丰富的大陆上，人们食用超过500种昆虫，包括毛毛虫、白蚁、蚱蜢、蟋蟀、蚂蚁、蜜蜂和甲壳虫等。

领衔该研究课题的彼得·亚历山大（Peter Alexander）在接受英国《卫报》采访时指出，“（吃虫子）很普遍，尤其是在亚洲。在这些文化中，吃虫子并不是一件很奇怪的事。”

而西方人普遍不能像“贝爷”一样站在食物链顶端，听到吃虫子，往往胃部一阵抽搐。这与文化也有很大关系。非洲土著语言通常用昆虫活跃的季节和其相关联的植物来命名昆虫，不像西方语境里的苍蝇、蟑螂、臭虫等名称，早已附带了一层令人不快的文化涵义。在非洲文化里，昆虫并不是一个有害或者恶心的符号。

因此，有些学者倡议，若要将昆虫纳入西方饮食，先得转变观念。在历史上，人类对一些食物的感观是会发生转变的。譬如著名的波士顿龙虾在17世纪曾是非常“低贱”的食物，在美国东海岸边堆积如山，一般是由农场主买给黑奴吃的。

不过，亚历山大强调，他们不是在号召大家别吃肉了，全都改吃虫子去。这项报告类似于“吃虫子”这个方案的前瞻性评估。“我们不是建议甚至强制大家每天吃虫子，但我们的工作表明这么做是有好处的”。他说道。

其实，为了给可持续发展做贡献而改变饮食结果，不一定要去吃虫子这么极端。像鸡的蛋白质转化率就比牛肉要高。亚历山大说道：“用鸡肉代替牛肉，少剩饭剩菜，在有可能的情况下试试可食用昆虫，这些消费者行为中的微小改变也有助于节约土地，构建可持续的食品系统。”