带着5个好奇，深度探访 Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡上海首店

原创 城市生活好方式 mars探索新鲜城事

无论你曾幻想过这间咖啡屋会用什么形式来到你身边，这个久违的悬念终归尘埃落定了：Blue Bottle Coffee 将从今天开始，以「蓝瓶咖啡」之名，加注它一以贯之的「禅意」风格，从苏州河畔一幢 1926 年建造的清水红砖历史建筑中启程，用足够的耐心，开始它的中国内地之旅。

城市由社区联结，社区由邻里联结，而邻里则由咖啡店联结。这便是咖啡的意义与它所代表的日常。

有时候，在这个「不缺好咖啡，但缺称心咖啡」的年代，我们也会问问自己：到底怎样的一间咖啡冲泡场所，才让我们愿意花费旅途中的珍贵时间，并且在普普生活中也总是诚实的想起。

很多人曾在旅途中不经意就喜欢上了 Blue Bottle Coffee，常常听到的回答是：设计简单、咖啡新鲜。不少人形容它是「咖啡界的 Apple」——深究起来或许有迹可循。我们可以从 Blue Bottle Coffee 的一位投资人、自 1984 年开始就在 Steve Jobs 身边工作的 James Higa 对蓝瓶咖啡的评价察觉端倪。他说「之所以愿意投资这家咖啡店，就是因为 Blue Bottle Coffee 拥有和 Apple 相似的文化与哲学。」

究竟是什么「哲学」呢？看看蓝瓶咖啡猎迹的城市：无论是纽约、加州，还是东京、首尔、京都、香港……每一座城市，都色彩丰富，令我们的回忆眼花缭乱。而难得的是，每一间 Blue Bottle Coffee，尽管大多藏匿于古旧建筑中，但都仿佛「无色」般的存在：布置明亮、清晰，咖啡师谦逊友好，点单时没有杯型之分。

行径于硅谷科技行业的「禅意」风格，被 Blue Bottle Coffee 完美拿捏：将社区咖啡店回归本质，让咖啡因摄入者在现实与内心的交界地带，找到一个极简的中继站。我们在这里与人聊天，或者完成工作，再或者只是做一场白日梦。当咖啡饮毕，便要回到现实中继续去面对繁复的一切。但在咖啡由口入胃的过程中，身处这里的眼界之内，可以尽量不被多余的元素侵扰。

Blue Bottle Coffee 自创立之初走到今天，强烈维护着这份「简单」哲学。毕竟咖啡本身就是自然的产物，不需要多复杂的当代仪式，尤其对于像上海这样已经充分被咖啡文化浸染过的城市。够新鲜、热情，就能解决掉大部分非原则问题。

今天，Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡终于来到了它在亚洲的第九个目的地：上海。我们有幸提前探访了这间好去处，带着以下 5 个好奇。

上海首店的设计有什么特别的？

矢志不渝将城市中的老旧物业重焕生机，是 Blue Bottle Coffee 除了咖啡出品之余，最重要的志向。在它进入的每一个城市，都能听到这样的建筑 + 人性的故事。吃不吃这套另说，但「克制的与大型商场保持距离」这一点，确实值得掌声鼓励，不是吗？

可想而知 Blue Bottle Coffee 中国内地首秀的谨慎与坚持，才会将坐落在苏州河畔一幢 1926 年建造的清水红砖历史建筑摇身一变，成为蓝瓶咖啡在全球开设的第 102 家门店。

裕通店所在的历史建筑早年是裕通面粉厂高级职工宿舍。剔除平行世界的吵闹声之后，蓝瓶咖啡依旧与曾为蓝瓶东京、首尔和中国香港首店设计的⻓坂常建筑事务所合作，在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水砖墙节点、格架门窗等建筑装饰元素，而建筑内部则完完全全「旧中辟新」。

一楼用上了现代家具，与混凝土的组合营造出简洁的风格；二楼则搭配了各式古董家具，创造出温馨怀旧的氛围。在二楼的另一端，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台 60 年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机，而承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。

菜单上最值得多看两眼的美食是？

咖啡的最佳伴侣，莫过于清甜又具有克制饱腹感的小食。这个放之四海皆准的评判准则，当然适用于上海。

Blue Bottle Coffee 这次果不其然将其招牌产品列日华夫也带到了上海，并用蓝瓶咖啡创始人詹姆斯 · 弗里曼（James Freeman）早年在农贸市集随手所用的 Melitta 滤纸包裹。

这是蓝瓶咖啡行走全球极具号召力的产品，列日华夫咀嚼过程中与唇齿形成的阻尼感刚刚好，热时绵延，冷时脆润，不考虑热量的话，基本算是「华夫天花板」。

而仅在首店提供的「裕通小食」则是精选了来自上海老字号的传统点心组合，这也充分展现了 Blue Bottle Coffee「尊重本地」的态度，基本没有对老传统的味道「侵门踏户」，反而坚持了无需任何改良就能与咖啡契合的本地好味。

非咖啡爱好者，这里当然也会热情招待。每一款非咖啡饮品，你都可以洞察到运营团队的操心：用草莓腌制而成、草莓酱制作的「草莓气泡水」，以及在全世界被夸了个遍、mars 编辑部众推不竭的「热巧」。

如何确保

上海首店的咖啡出品延续「新鲜」的精髓？

新鲜，是蓝瓶咖啡的核心，也是它备获好感度的钥匙。它的创立，就是因为音乐家詹姆斯 · 弗里曼（James Freeman）厌倦了市场上过度烘焙、不够新鲜的商业咖啡，于是他将自己烘焙的新鲜咖啡豆，拿到附近的农贸市集售卖，并且以他认为最理想的方式提供手冲咖啡。

因此，伴随中国内地首店——上海裕通店而至的，还有 1 月 25 日刚刚建成的蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂，这里低调、勤劳的为内地门店、线上官方商城及其他渠道源源不断供应新鲜好喝的咖啡。此外，蓝瓶咖啡在全世界还有四家烘焙厂，分别位于美国的加州西萨克拉门托、纽约布鲁克林、日本东京北砂和韩国首尔圣水洞。

在裕通店，有蓝瓶咖啡全球统一杯型和配方的经典手冲和浓缩咖啡，包括蓝瓶咖啡标志性的海耶斯谷（浓缩）、贝拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配咖啡。开业时还有三款分别来自埃塞俄比亚、肯尼亚和洪都拉斯的精选单产地咖啡。所有咖啡豆均由蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂严格进行小批量新鲜烘焙，并为每种咖啡定制烘焙曲线。

最值得买的周边？

周边产品，是极简的 Blue Bottle Coffee 唯一开的一扇「复杂之窗」。这回裕通店启幕，带来了不少限定周边产品，包括与上海本地插画设计师彭凯合作、以裕通店及苏州河周边的上海本土人物形象和生活场景为蓝本创作的一系列主题商品，有贴纸、环保袋等。

而那些你在海外其他城市的蓝瓶咖啡见到的各式咖啡杯具，大部分也能在裕通店看到，如果曾经错过了某一款，可以抓紧到这里补齐遗憾。

原标题：《带着 5 个好奇，深度探访 Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡上海首店》

阅读原文