食安西安丨这才是西安美食的正确打开方式

世间万物

唯有美食与爱

不可辜负

可见

美食在人生中

有多么重要

千年古都西安

经过几千年的传承

流传下来的

不仅有厚重浓郁的历史文化

更有令人垂涎欲滴的美食文化

今天

为您介绍西安这些美食~

泡馍

在陕西，一切把馍块掰碎泡汤吃的东西，都能冠以“泡馍”之名，比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里，牛羊肉泡馍是名气最大。外地人来旅游，也总会去慕名品尝。不过，这牛羊肉泡馍看似粗犷，其实从原料到吃法都有讲究，丝毫含糊不得。

虽说现在叫“牛羊肉泡馍”，但在古代，耕牛是重要的生产力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡馍的主角，所以，老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”。

吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别)，然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎。

俗话说“掰馍两小时，煮馍五分钟”，要是随便掰成几块就煮，是对泡馍的不尊重。

馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。理想大小当如黄豆粒，但最体现食客功力的，还在于“均匀”二字。对老西安人而言，手工掰馍可不光是因为味道。老友围坐桌边，一边掐馍一边谝闲传的悠然自得。

煮馍

馍掰好后，交给煮馍师傅，师傅自会根据馍粒大小粗细来煮，这叫“以馍定汤”。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”，这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。

吃泡馍

老西安人吃泡馍也有讲究，要从碗边上，用筷子一点点地扒着吃，以免烫嘴，就像蚕吃桑叶一般，所以又叫蚕食。

泡馍伴侣

一碗火候到位的泡馍，还得经调料点化，才能发挥出它最大的潜力。

一是糖蒜，好的糖蒜看上去微黄似玉，咬上去清脆爽口。甜酸适度，入口化渣。

二是鲜椒酱，用新鲜辣椒加上盐和酒腌成，辣劲儿温和但咸味重，千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间，用筷子头蘸上一点儿，再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。如果你吃得来香菜，也可以放一小撮，提味儿又解腻。

除了泡馍

西安还有这些好吃，钩住你的胃~

肉夹馍

肉夹馍大家都熟悉，但这种叫法，实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。

肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....咋样，绕晕了吗？

吃的时候讲究“热馍凉肉”。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住，把腊汁肉剁碎夹入，利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味，这才是老陕心心念念的肉夹馍。

油泼辣子biangbiang面

biangbiang面，是远近闻名的陕西关中特色传统风味美食，据说是因为制作过程中有biangbiang的声音而得名。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。最古老的biangbiang面是擀厚切宽像裤带，面上浇上油泼辣子，最是惹人垂涎。

甑糕

甑糕，就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，是西安和关中地区特有的传统风味小吃。

一碗热腾腾的甑糕，香气扑鼻、绵软粘甜、味道醇厚，非常好吃。到底有多好吃，相信看过《那是花开月正圆》的布粉们，一定不会忘记，所以喜欢甜食的小伙伴千万不要错过。

胡辣汤

西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。

对于大多数西安人来说，每天早上起来吃一碗热气腾腾的胡辣汤，那绝对是皇上级别的享受。

凉皮

三秦套餐（凉皮+肉夹馍+冰峰汽水）一个都少不了。凉皮无疑是陕西人的心头好。价廉味美，夏吃酸辣开胃，冬吃清爽解腻；进可入国宴，退可路边摊，简直是全能型选手！“老板，来碗凉皮，辣子醋（còu）多！”

搅团

搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤其好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。

在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

饸饹

饸饹是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一。将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。

来源/西安发布

原标题：《食安西安丨这才是西安美食的正确打开方式》

阅读原文