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香菜新地时代：让人忽视，还不如让人讨厌

2022-02-24 17:40

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

香菜当中散发出来的醛类物质，让有的人退避三舍。那些恨这种味道的人会把它形容为臭虫，总是会在外卖软件的备注标注上“不要香菜！不要香菜！不要香菜！”。当然，也可见厨师大人多么热爱随手撒香菜，对于有的大厨来说，成菜之前撒一把这种绿色小精灵，就像中式热炒出锅前沿锅边淋一勺白醋一样，几乎是必备的仪式感，也是味道当中不可或缺的一部分。

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讨厌香菜的人怨恨自己没能掌管农业部门，很难在这个世界上禁绝香菜，中式菜肴当中，任何的绿色蔬菜里可能都隐藏着它的味道，即便是一盘简单的炒圆白菜，厨师的刀也有可能是切过香菜来的。

对于这些人来说，香菜带来的伤害是不可逆的，不是多“试一试”就能够让人对它转怒为喜。据各种研究报道表明，如同晕车的原因一样，平衡系统过于敏感的人容易晕车。而香菜的味道，袭击的是11号染色体上的一段神奇基因OR6A2，拥有这段基因的人能分辨出香菜的某种特殊芳香物质。

拥有这种基因的人，很不幸，但只是跟风觉得人们对香菜要么讨厌要么喜欢，那不过是它所带来的体验当中最浅显的一部分。

通过各种各样的的美味实验，它可以变得非常可亲。香菜椰奶泰国香米饭就抚慰了一位嫁给印度老公的意大利女士，她在社交媒体上说：“我的孩子应该庆幸他们还是安全的，今天安全地结束了，我没有不小心把他们其中任何一个弄伤。”为了庆祝这微小的成就，她在自己的意式晚餐当中，添加了更多的香料。

用椰奶蒸香的白色米饭，拌入香菜碎，用勺子伸进锅里搅匀，把每一寸锅巴都仔细地搅动起来。她说：“现代意大利的菜谱都太过健康了，在这样的一天之后，我只是想要更多的碳水，盐和脂肪。”

还有一位博主经常制作香菜葡萄干馅饼，方法是先做好直径5厘米左右的小馅饼皮，用葡萄干和柠檬汁熬出金色的绵软果酱，再把香菜和果酱搅拌在一起，填入馅饼皮。

这位博主说，自己发明这种食物是不小心将香菜和葡萄干同时放进嘴里嚼，顿时觉得“香味像烟花一样爆开。”

麦当劳选择这么一种具有争议的食物来做成甜品，显然不是为了让人体验到香菜与水果同嚼或者与椰奶搭配那“烟花般爆开”的独特风味。据前方战报，已经尝试了这款香菜新地的人认为它其实并没有什么香菜的味道，上面撒着干香菜碎，上面淋的果酱更接近柠檬酱。更多的人说：“这款新地可以同时得罪喜欢香菜和讨厌香菜的人。”

我们来看一下更尊重香菜的冰淇淋做法：将一个非常成熟的菠萝冷藏一夜，剥皮并加核，切成块，然后放入搅拌机中，放一把新鲜香菜茎和叶子。搅拌至光滑，通过细网筛，然后在冰淇淋机中搅拌成软质冰淇淋。味道让人耳目一新、又非常简单。

麦当劳的香菜新地显然是一款敷衍之作。即便是喜爱这种味道的中国人，香菜新地也不见得是福音，它缺少青岛辣炒蛤蜊的火热激发，也缺少凉拌牛肉的重调料陪伴，大多数人喜爱的，本身是它那若有似无的一丝存在，但如果成为了主角登台亮相，就失去了香菜本身那伶俐、娇俏的大丫鬟劲儿。再跟麦旋风这种过甜的奶油放在一起，就像是皓腕上本来一只翡翠镯子就够了，却从腋下到指尖都带满，实在是过犹不及。

本来的麦当劳新地，是一款抚慰人心，尤其是城市人在半夜吃不到精致甜品时最便捷的替代品。那种在凌晨三点，手握着一个花朵形状凸起的透明塑料杯，用勺子舀起草莓酱与奶油的幸福心情，完全不同于袋装的冰淇淋。可以想见，将这些商品放进快餐店的菜单里面的人，怀着一种“要让人感受到幸福”的心情。而香菜新地的出现，则本身就带有一种“正好可以利用那些讨厌香菜的人做一波营销”的心理动因。

这些被做出来的食物，成为了路人指点的对象，它们从机器里诞生的那一刻，就注定了会承受一部分人来自基因的怨念。用这种方法来大肆宣传是冒险的，人的心理会有移情机制，某些人对于香菜的恨意，会很容易移情到这个品牌。但为了眼球，冒犯这样一群人是值得的。因为这样，就会有喜欢的人站出来说：“香菜多好吃啊。”从而再次引发一波讨论。