咬一口春天的尾巴

钱成熙

不得不说，江南最宝贵的春天这些年好像越来越短了，似乎脱下冬衣就可以直接套上夏装，连春天的置衣钱都省了。不过，春装可以不穿，但如果没有吃过江南的春天吃食，那便是虚度了江南春日。春韭、荠菜、马兰头、芦蒿、春笋、蚕豆、河蚌、刀鱼、河豚……一直到春夏之交的鲥鱼，念之便让人口舌生津，如沐春光。

自然，得有个好厨子，才不算辜负这番好食材。如果你又爱吃淮扬菜又爱吃河鲜（可以，这很江南），那不妨去试试思南江宴。顾名思义，这家坐落在思南公馆的公馆式餐厅主攻的便是江南的河鲜和江鲜，春天来吃正好。

思南江宴在奉贤有专用的食材供应农场，从此保证了口感和食材的新鲜度。作为淮扬菜，主厨在工艺上亦颇费功夫。比如一道简单而常见的熏鱼，使用了喂养螺丝长大的乌青鱼，为了保证口感柔软，鱼要轻煎两次。咸鸡的品种也与别处不同，鸡皮轻脆，不是常见的软而韧的口感。

在春日将近的时候自然要吃鲥鱼，蒸制时餐厅用了十年的陈年花雕，不仅鱼肉鲜美，连汤汁都让人不舍得剩，一定要再来一碗米饭拌来吃下。

雍颐庭聘请了经营了几家“福”字号餐厅的名厨卢怿明做顾问，春季菜单中有一道蟹肉韭菜盒子酥很是讨人喜欢。如今韭菜四季都能吃到，似乎已经是平常的菜品，不过古人可不这么看。南朝的周颙在被文惠太子问到菜食何味最胜时说，“春初早韭，秋末晚菘。 ”早春的韭菜和秋末的白菜，都是美食之最。过了季的韭菜，不免会香味欠奉，刺激性味道倒更为浓烈。

这道韭菜盒子用了春天的头刀韭菜配手拆蟹肉，蟹肉鲜而清甜，正适合衬托春韭的韭香味。此外，菜单上还有一道马兰头冰激凌，到底是什么味道，一定要自己去尝尝看。

除了春菜，春茶也是春日的重头戏，杭州千禧酒店藏在九溪深处，许多员工自家种茶，还拥有自家的茶园。酒店自身也被一片片茶园和幽深的山谷包围，浓荫浅绿。如果在春季下榻酒店，可以沿九溪上杨梅岭看茶园，也可以去酒店员工自己的茶园采茶，还可以品尝酒店的春季茶宴。

茶宴的每一道菜几乎都和茶有关，龙井虾仁自然不可少，而另一道雀舌茶海葡萄豆腐将豆腐浸泡在雀舌茶水中数个小时后，再和鲜咸的海葡萄一起烹饪，滋味微妙。

值得一提的是，酒店南临阁中带有庭院的房间是允许宠物入住的，春夏之交的时节，带上主子去山里尽情享受吧。