春天来了，云南吃货到底有多野？

云南的春天来了

吸收着阳光和雨露

山茅野菜抽出新鲜的嫩芽

树上是各种香气的花苞

吃货们的心又躁动起来了

香椿、棠梨花、金雀花、臭菜

棕包、茉莉花、水蕨菜、刺五加、板蓝根

……

立春刚过

就是一年一度的“春菜”尝鲜季

云南的农贸市场和商超里

不少山茅野菜已经上市

引得市民争相购买

各种春季蔬菜已上市。图自都市时报

统计数据显示，在我国可作为蔬菜食用的植物资源约有近2000种，而云南已鉴定的野生蔬菜资源超过400种，占全国可食性蔬菜资源的1/5还多。

荠菜。图自都市时报

一起来看看

云南吃货的“春天盛宴”

到底有多野吧~

图源：云南发布 张成 摄

香椿

图源：云南发布 吴再忠 摄

在众多春菜中，大家最熟悉的，大概就是春味“第一鲜”香椿了。最近，头茬香椿上市后，“香椿一斤卖到80元”的话题便毫无悬念地登上微博热搜。

香椿是长在树上的“蔬菜”，有一种独特的气味。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，香椿树在春霖降临之际长成树木，而在谷雨前后，香椿嫩芽如丝，是一年中难得的美味。凉拌香椿、香椿煎蛋、腊肉香椿、酥炸香椿……好吃！

图源：红星资本局

油菜花

眼下正是云南各地油菜花开的季节，也是吃油菜花的好时候。

油菜花，其实就是冲（音chòng）菜，味道刺激，不管是闻了还是吃了，都让人想掉眼泪。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法，也有人将其做成汤、下火锅等。

图源：保山广播电视台

椿头苞

椿头苞，学名叫刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。刺椿树属落叶乔木，满身都长满了锋利带钩的刺，初生的枝芽呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。

刺椿头采割后，漂洗干净，切成细丝煮食，也可用开水煮熟后洗净凉拌，味微苦，具有清热解毒的功效。

马桑花

图源：建水融媒“古城建水”

马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花可以煎鸡蛋，还可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。

图源：建水融媒“古城建水”

苦刺花

图源：建水融媒“古城建水”

每逢冬去春来，山野、溪边、丘壑……就会绽开嫩绿带白色的苦刺花。一朵朵普通的小白花，经过人们的采摘加工，就变成了餐桌上的一盘清凉可口的美食。

图源：建水融媒“古城建水”

苦刺花的吃法很多，例如豆豉苦刺花、蚕豆焖苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花等，都是食客们争相点赞的山珍。

棕包

图源：建水融媒“古城建水”

棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等，是棕树开的花。棕包有的苦，有的甜，在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等，色美味香，鲜脆爽口。

图源：建水融媒“古城建水”

棠梨花

图源：建水融媒“古城建水”

棠梨花不仅好看，而且非常美味，含有丰富的氨基酸、维生素。常见的棠梨花做法有韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花。

图源：建水融媒“古城建水”

石榴花

图源：蒙自融媒“Hi蒙自”

石榴花开，红红火火。将新鲜的石榴花去除花瓣和花蕊后用开水焯熟，用冷水泡个两三天去除涩味就可以开吃了。简单的韭菜炒石榴花、腊肉炒石榴花，都是难得的美味。

图源：蒙自融媒“Hi蒙自”

芦荟花

芦荟花你吃过吗？一年只有一季，实属最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随处可见的野菜，属于元江独有。

不需要过多食材，洗净、撒上盐、糖、辣椒，把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸，经过岁月的发酵，芦荟花散发出奇特的香味。

金雀花

高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，描述过用金雀花当食材及茶材的例子：“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”

金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。

枇杷菜

在大理巍山人眼里，枇杷菜也是良药。入口稍许清凉，但是不苦，伴着青豆煮汤，满满的春天味道。

白杜鹃花

每年春天，苍山杜鹃花开的时候，大理最著名的一道野菜，就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来，除去花蕊，用清水煮沸、漂洗，然后浸泡在冷水中。吃的时候，从冷水里捞起来，与青豆米同煮，一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。

攀枝花

攀枝花又名木棉花、英雄花。它的花语是：英雄。初春的元江，满城红色，热情似火。

攀枝花虽然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清热凉血的作用。

腊肉、酸肉、番茄......都可以和攀枝花搭配。

芭蕉花

芭蕉花是云南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉。其爽滑的口感深得人们喜爱。芭蕉花本身有些苦涩，需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味。

图源：保山广播电视台

除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南人风味菜品中不得不点的几样。

图源：保山广播电视台

海菜花

海菜花，俗名“水性杨花”，生长在水质优良的湖中，开花极美，花苞、花葶与芋头煮汤，味道鲜美。

新华社记者 江文耀 摄

新华社记者 兰红光 摄

芋头花

在大多数云南人的记忆中，芋头花是老人们的最爱。只要当季，在菜市场都能轻易找到它的身影。

图源：保山广播电视台

芋头花可以说是一道家常菜，主要是与茄子、青椒等一起做酱爆芋花，芋花炒腊肉等也是不可多得的美味。

图源：保山广播电视台

这么多山野美味

小伙伴们是不是看饿了？

小编还要提醒大家：

野菜尝鲜不“尝险”

不要随意采食

来源不明、异味很重、已霉烂的野菜

中毒有这些症状

食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴儿健康。

不慎中毒这样做：

1.如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。

2.呕吐、腹泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）。

3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。

原标题：《春天来了，云南吃货到底有多野？》

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