那些让外国友人欲罢不能的中华“碳水小吃”

澎湃新闻记者 王昱

冬奥间隙，马耳他运动员珍妮斯·斯皮泰里在比赛间隙吃豆包的消息迅速走上了媒体热搜。虽然珍妮斯·斯皮泰里的冬奥之路并不顺利，但她对中国美食的热爱，引发了许多中国网友的关注和共情。

其实近年来，除了豆沙包，煎饺、馒头、小笼包，手抓饼、螺蛳粉也都曾征服过外国友人，甚至跨越国境，火到海外。

武打巨星李小龙最爱的“中国肉面包”

看到“马耳他运动员爱吃豆包”的消息，网友王女士想起了自己大学时期的外教老师David。

David来自美国，虽然中国的大学食堂菜品非常丰富，但David和许多中国学生一样，也喜欢去学校附近的“美食一条街”（俗称“脏摊”）搜刮最便宜最本地的味道。而其中，最让David欲罢不能的美食，就是小笼包。“一盒8个，皮薄肉香，一咬开满满的汤汁流入口，十分鲜美，David天天早上去买。曾经有一段时间，考虑到卫生安全问题，学校禁止外食，但David仍然觉得脏摊的东西最好吃，甚至结束任教回美国前，还买了一份带在路上吃。”

小笼包，皮薄肉香，咬开满满的汤汁，味道鲜美。 视觉中国 图

小笼包，这种来自中国江南的点心在国外的名气的确非常大，外国人很喜欢吃这种包裹着美味馅料的精巧面食。“在美国中餐馆都能吃到小笼包，味道还挺正宗的，纽约的唐人街还有上海南翔小笼。”曾在美国从事汉语教育的王安迪介绍道。

在上海地区，小笼包正确叫法是“小笼馒头”。 南翔小笼馒头是上海郊区南翔镇的传统名点，距今已有100多年的历史，同时驰名海外，在日本、印度尼西亚、新加坡等国家和地区开设分店，并曾被《纽约时报》推荐“世界十大美食餐厅”之一，英国女王伊丽莎白，美国前总统克林、加拿大前总督纳蒂欣等均曾慕名品尝过南翔小笼。

上海南翔馒头店。   维基百科 图

然而有意思的是，小笼包在被西方真正翻译成“Xiaolongbao”之前，有很多有趣的译名。据说早在50多年前，中国移民把小笼包带到了西班牙，在西班牙语菜单上，小笼包的名字是 “中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。

1990年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也开始增多，小笼包成了中餐馆必备的主力食品。在菜单上，小笼包时常被写成“小龙”或“中国小龙”，有的店家为了招揽生意索性将小笼包写成英文名“Bruce Lee”（李小龙），解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”，让人忍俊不禁。

外国朋友品尝小笼包。    视觉中国 图

日本的“煎饺情结”和“疯狂的馒头”

在日剧中，常常见到这样的情节，深夜，一名上班族走进街边的居酒屋，向老板要了一杯生啤、一份拉面煎饺套餐。没错，拉面配煎饺，听上去有些“奇葩”，但是在日本，饺子通常作为配菜，而不是主食。

中国饺子文化非常丰富，有水饺、蒸饺、锅贴、炸饺子等等，配馅更不要说了，多种多样，但“固执”的日本人最钟情的只有一种——猪肉卷心菜馅煎饺，佐以酱油、醋和辣油。

在日本，饺子通常作为配菜，而不是主食。

据说，日本人吃饺子的历史可以追溯到江户时期，在《舜水朱氏谈绮》中记载，明代儒生朱舜水于1689年将鸭肉制成的饺子（当时被称为“福包”）送给了水户藩第二代藩主德川光圀（由于曾任黄门官，因此也被称为“水户黄门”）。顺便说一句，水户黄门还是第一个吃拉面的日本人。

明治时代，随着肉食禁令的解除，当时的中国餐馆已经开始供应饺子，菜单上用中文发音标注，并添加“猪肉煎馒头”等解释，但并未在一般家庭中普及。二战后，大批归国人员把中国东北的饺子文化带入了日本，据说因为没有锅，于是用铁板代替，日式煎饺开始出现，东京也不久出现了专门的“饺子店”。后来随着冷冻食品技术的发明和普及，进一步促进了饺子的发展。如今，“饺子的王将”与“大阪王将”是日本两大主要的饺子餐饮连锁店。

日本人吃饺子的历史可以追溯到江户时期。    维基百科 图

在静冈县滨松市，饺子还成为了当地著名的乡土料理。而栃木县宇都宫市更是全日本消耗饺子最多的地方，宇都宫车站前竖立了一尊著名的饺子雕像。每年 11 月上旬，宇都宫中心街区还会举办“宇都宫饺子节”。

位于JR宇都宫车站西口的饺子像。  维基百科 图

宇都宫饺子专门店。  

除了煎饺，另外一种“碳水食物”也备受日本人喜爱，那就是馒头。关于起源，有一种说法是，1241年（日本仁治二年）曾在南宋留学的僧人圆尔在福冈博多一带化缘时，向一直对他很亲切的茶馆主人传授了馒头的制作方法，并赠写了一块“御馒头所”的招牌（现存于东京赤坂的虎屋菓子资料室）。当时的馒头多半是加入了砂糖的甜馒头，或者加入了酒糟的清酒馒头，后来又融入日式传统点心的制作技艺，慢慢演化成了日本和菓子的一种。

现存于东京赤坂的虎屋菓子资料室的“御馒头所”招牌               虎屋菓子资料室 图

用于庆典的日式红白馒头。       

事实上，在日本街头的便利店里，另外一种“馒头”也随处可见，这一类更接近中国的包子，因此也标注为“中华馒”，通常是猪肉馅或豆沙馅，表皮更加松软湿润。如今口味更是花样百出，披萨包、咖喱包、巧克力包、樱花包等等，在挑战人类味蕾的道路上“疯狂”探索。

日本LAWSON超市售卖的肉包、披萨包、牛肉咖喱包、巧克力包、红豆包、黑芝麻包、叉烧包（从左往右）。  日本LAWSON官网 图

螺蛳粉，征服了爱辣的斯里兰卡人

前几年，柳州螺蛳粉凭借独特的气味和令人难以忘怀的味道，一跃成为网络宠儿，在收获了大批国内粉丝之后，也开启了海外市场的开拓之路，出口至日本、韩国、泰国、印度尼西亚、德国、意大利、荷兰、法国、英国、葡萄牙、西班牙等十几个国家和地区。

据海关数据显示，2021年，柳州海关完成预包装柳州螺蛳粉出口申报前监管235批、货值约5256万元，同比分别增长约89.5%、79.8%。

2022年1月8日，广西柳州市各大螺蛳粉企业积极生产，全力供应节前市场。 视觉中国 图

海外华人，无疑是螺蛳粉的主要消费群体，但越来越多的外国朋友对此也跃跃欲试。

在马尔代夫工作的刘英俊第一次把螺蛳粉带给斯里兰卡的同事吃时，没想到得到一致好评。

“刚开始对于气味是有点抗拒的，但我好几个同事尝过后，都很喜欢螺蛳粉那种酸辣的口味。现在我室友完全免疫了，可以在我吃螺蛳粉的时候，坐在我对面聊天。”刘英俊告诉记者。

螺蛳粉味道让人抗拒，但吃了以后就会上瘾。   视觉中国 图

刘英俊认为螺蛳粉的味道之所以很吸引斯里兰卡人，是因为生活在南亚热带岛国的人民普遍嗜辣，辣椒是菜肴中都离不开的调料。另外他们也爱吃炒面、炒饭等等，尤其喜欢中国的凉面、米线。

“在斯里兰卡，当地也有一种类似米线的食物，名叫‘String Hoppers’，吃的时候直接用手把咖喱拌进去，然后抓一把当主食来吃，而不是当粉来嗦。”刘英俊介绍道。

在斯里兰卡，当地也有一种类似米线的食物。     维基百科 图

当然，像螺蛳粉这样特殊的地方美食，想要被更多不同文化背景的外国人接受，更离不开网络的传播，在YouTube、Instagram等社交平台上，经常可以看到各国美食达人挑战螺蛳粉的视频，而在“网红效应”的加持下，螺蛳粉为代表的中国美食俨然成为了一种流行文化的输出。

“现在很方便，螺蛳粉、自热小火锅等等在海外的中国超市都能买到。”刘英俊说。

一张煎饼，成了海外创业新项目

2021年，一位中国大妈摊煎饼的视频在社交媒体TikTok上吸引了1300万外国网友的观看。视频中，大妈将用蔬菜汁染成粉色的面糊在铁板锅上滚过一圈，打上鸡蛋，再放上火腿、蔬菜、鸡蛋、榨菜、薄脆等等，麻利地一卷……外国网友们纷纷好奇“这是什么？”，还有网友留言“看饿了，我手里的黄油火腿吐司顿时不香了”。

近些年，中国煎饼果子铺也开到了国外。不少老外们不仅爱吃，还专门排队去观看这门“神奇的手艺”，甚至还有外国朋友“偷学”了起来，靠卖煎饼果子谋生。美国人布赖恩·戈德堡（Brian Goldberg）就是其中一位。

老金煎饼铺  

据新华社报道，布赖恩中文名叫金伯亮，外号“老金”，他曾在美国波士顿大学学习中文，1998年在北京留学时被煎饼深深地吸引。

“我在中国时特别喜欢吃煎饼，又热乎又新鲜，还可以自主选择配料，想怎么吃就怎么吃。但是回到美国之后就吃不到了。”老金说道。

煎饼果子，是中国人最喜欢的小吃之一。 视觉中国 图

于是布赖恩萌生了学习制作煎饼的想法，并用了几个月的时间探访了北京、天津、山东的煎饼摊儿，最终在北京拜了师傅。回到美国后，他在纽约中城开了一家“老金煎饼（Mr Bing）”铺，根据美国人的口味，对煎饼配料进行了改良，比如用海鲜酱替换腐乳，炸馄饨皮替换油条，并还创新地开发了烤鸭、醉鸡等几种口味。如果喜欢吃辣的，还可以刷上一层老干妈辣酱。

据了解，一份老金素煎饼要10美金，带肉的煎饼就要15美金，一天能卖出几百份，如今在纽约还开了多家分店。

外国朋友们正拿着刀叉吃煎饼。  新华社 图

网友小G向记者介绍，煎饼果子不仅在美国，在欧洲也很火，比如在意大利米兰就有网友拍到一家煎饼果子店前，许多老外排起了长队，慕名来买煎饼果子。

因此如果有机会前往国外，无意中看到外国朋友们正拿着刀叉吃煎饼，千万不要奇怪，谁能挡得住这迷人的中国诱惑。