下厨房｜一口芽苗菜，吃下属于自然的元气

利用之前储备的能量，在春天的时候蓬勃而出，芽苗菜大约是这个季节里最具有生命力的食材了。

这种具有生发之力的食材口感鲜嫩，根据使用的种子不同，还会给人提供一不一样的风味，譬如用绿豆进行制作的绿豆芽就要比黄豆芽来得更脆嫩一些，而来自豌豆的豌豆苗则显得更加纤细，吃上去也会带有更多的草青味，而至于萝卜苗，明显的辛辣味道就是它跟其他芽苗菜截然不同的地方。在需要让身体随着季节一起生发的时候，不如在自己的食谱里增加一份同样具备生长之力的芽苗菜，来更好地拥抱春天吧！

韭菜鸡丝炒绿豆芽

原料：

韭菜、鸡胸肉、绿豆芽、油、盐、葱、姜、料酒、蚝油

做法：

1、韭菜洗净，切成4cm左右的段，备用；

2、绿豆芽洗净，摘去两头，之后放入开水中迅速汆烫，备用；

3、葱姜洗净，加料酒和水一起做成葱姜水，将鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，取出晾凉后手拆成丝，备用；

4、起锅放油，油烧热到四五成时，放入韭菜进行翻炒，变色后迅速加入豆芽和鸡丝炒匀，之后加入盐和蚝油调味，即可装盘食用。

Tips：

1、春韭最为鲜嫩，特殊的辛辣气味也并不重，是生发阳气的经典蔬菜之一，可以适当多吃一些；

2、豆芽会带有一些生腥气，但热水汆烫可以迅速地解决这个问题，当然，如果你不介意这种气味的话，直接下锅炒也行；

3、鸡肉的腥味会比较淡一些，和葱姜水一起煮就可以去掉所有的腥味，无需太过担心异味无法消除的问题；

4、葱姜水的制作十分简单，只需要将姜片、葱段、料酒和清水混合即可。

凉拌豌豆苗

原料：

豌豆苗、味啉、酱油、康乐醋、油

做法：

1、将豌豆苗洗净，备用；

2、锅内放水，加一点点油，烧开后将豌豆苗放入，迅速汆烫后捞起，备用；

3、将味啉、酱油、康乐醋按照1:1:1的比例进行混合，制成酱汁，备用；

4、将豌豆苗放入碗中，之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用。

Tips：

1、豌豆苗会带有一点点生青味，焯水可以迅速解决这个问题，但要注意的是，由于芽苗菜很嫩，焯水时间过长会让它的口感完全改变，因此一定要注意控制时间，当然，如果你不介意这种味道的话，那么洗干净了生吃也可以；

2、味啉、酱油、康乐醋的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意的是，这道酱汁本身的咸度已经足够，无需额外加盐。