植物蛋白对碳中和有多重要？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

植物蛋白多重要

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本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

随着全球人口的增加，对可靠和可持续的蛋白质来源的需求日益增加。到2050年，世界人口估计将达到98亿人，估计对食品和动物性食品的需求分别增加50%和70%。动物农业已被开发，以满足不断增长的蛋白质需求，但它对我们的水和土地资源，甚至全球环境健康方面产生负面影响。据联合国环境规划署《2020年排放差距报告》，中国绝对温室气体排放量处于全球第1位，人均排放量处于全球第4位且高于全球平均水平（如下图所示），中国碳减排压力巨大。

图片来源自UN.Emissions gap report 2020

植物蛋白知多少？

动物蛋白转化效率低

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中国人所食用的肉类消耗量巨大，而畜牧业对环境会造成严重，还造成了水资源以及土地资源的浪费。畜牧业每年的碳排放，甚至超过全世界交通的碳排放总额。如果全球所有人口都靠动物来源的蛋白质来满足他们的日常需求，那么很快地球就会不堪重负。同时，普通牲畜的蛋白质转化效率很低，家禽有21%、猪肉有9%、甚至牛肉只有2.5%。这表明从饲料到食品的转换中蛋白质的大量损失。

植物蛋白利于节能减排

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随着人们日益认识到牲畜肉类生产对环境的有害影响及其在蛋白质转化方面的效率低下，人们开始转向研究替代蛋白质的方案—以植物为基础的食品（即肉类替代品、杏仁、燕麦或豆浆以及其他以植物为基础的乳制品）。

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植物蛋白作物的种植可以减少动物的集中养殖，显著减少资源的消耗与温室气体的排放，这将给全球的环境带来积极影响。经证实，植物性食品的生产将使温室气体排放量减少86-99%、土地的使用将减少97-99%、用水量也会减少95-99%，并且还可以通过升级循环成分和重新利用侧流材料，以及使用可持续包装、可再生能源和高效运输再次减少碳排放。现已有许多公司研究发展节能减排的植物性食物，例如Luya Foods使用豆渣（豆腐和豆浆生产的副产品）来制造植物性肉类，Air Protein和Solar Foods在发酵过程中使用温室气体作为输入，Grounded Foods在植物性奶酪中使用被冻伤无法直接食用的花椰菜等等。

~ 植物蛋白对人体有益 ~

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植物蛋白包含了人体所需的所有必需氨基酸，又能显著降低血脂和低密度脂蛋白，植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分，避免过多摄入动物蛋白引起的心血管疾病。很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。摄入的植物蛋白还能能够对癌症、高血压、肥胖等疾病起到预防作用。

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