有缘万里来虾会 ——《白虾传》

在上期的《小虾米你是否有大大的问号？》里，我们介绍了中国毛虾，又名小白虾，它的捕捞量贼大，食用也非常广泛。但实际上，还有一种叫做中国明虾的小朋友，咱中国人吃的也不少，比如下面这道干烧明虾：

图源：FasCook

此时你可能会觉得今天的主角就是它，但是你错辽。今天的主角就是白虾，而且是最有名的厄瓜多尔白虾，也叫做对虾、南美白对虾。

别看它的出生地距离我们上万公里，但中国的进口虾中，最多的就是这厄瓜多尔白虾——每5只白虾，就有3只随着命运的巨轮来到中国的餐桌。厄瓜多尔是一个总面积不及我国云南省的南美国家，但其出产的白虾却供应到了世界各地。

图为2018年厄瓜多尔（红星处）白虾出口的国家，国家颜色深浅代表出口量多寡，曲线终点为国家首都地[1]

这白虾不仅销售范围广，销量也是一路看好。相比2013年，2015年厄瓜多尔白虾的出口量翻了一倍，2018年的出口量翻了两倍。从出口吨数来看，从2013年到2019年，厄瓜多尔的白虾出口量平均每年增长72354吨！

左轴为折线轴，为出口平均单价（美元/千克）
右轴为柱状轴，为吨数（吨）[2]

随着产量的大涨，白虾价格在一定程度上也受到打压。到2019年，白虾的平均出口价格已经降到了差不多20人民币每斤。此时按捺不住的小编，默默打开了某宝。

嗯......200块三斤，一斤67块，果然太平洋还是挺耗油啊。不过看到这个五一狂欢价居然只要46块一斤，四舍五入等于不要钱！小编感觉已经错过了一个亿！！

再康康下图，中国在2018年开始从厄瓜多尔"大量"买入白虾；在2019年就成为厄瓜多尔最大的白虾出口市场，相较2018年的进口额增长了225%[2]！

2013-2019年厄瓜多尔白虾主要出口市场的出口吨数趋势 [1]

这个大大大幅增长数据，一方面是因为最近几年消费升级带来对白虾，甚至是对海产品的需求的大幅度增加——2018年某宝双11开锣的头一个小时就卖出了了1360万只厄瓜多尔白虾 ，同比增长591%[3]。若是以平均35只虾一公斤来算的话，相当于一个小时就卖出近388吨；另一方面是由于2018年底中国将厄瓜多尔白虾的进口关税从5%调低至2%，刺激了厄瓜多尔对中国的白虾直销量[4]；还有一方面就是海关加大了对非法冻品走私的打击（打击走私对我国进口水产整体格局的影响在下一期会有详细介绍）。

细心的小伙伴此时可能会发现，咦，为什么2019年以前越南吃白虾是中国的好多倍，2019年一下就缩水了呢？其实是因为在中国下调对厄瓜多尔白虾的进口关税以前，很多白虾是直接通过越南，或者在越南初步加工后销往中国的。厄瓜多尔对中国的直销增长，就必然导致对越南出口的下降[5]。

不过话又说回来，厄瓜多尔的虾能深受我们劳动人民的喜爱，也证实了行业的可持续发展措施才是真正的对大家利好的措施，绿水青山就是金山银山啊。

厄瓜多尔的养殖监督措施十分严格，当地七家最大的捕虾公司与非盈利组织哥伦比亚技术标准与认证协会一同合作开展“可持续虾联盟计划”，并对可持续捕虾伙伴（SSP）制定了相关验证标准，包括零抗生素使用，完全可追溯性，水质保证，以及对当地环境的零损害[6]。

不仅如此，他们的大多数虾塘还保持较低的养殖密度，相比国内每平方米水体投放上百条虾苗的养殖密度，厄瓜多尔平均只投放8-15条，最大程度的将白虾养殖业与自然达到平衡[7]。

左图为100条白虾，右图为十条白虾，图示仅为参考，实际虾苗长度与虾塘比例不一 [6]

说了这么多，那白瞎和明瞎，啊不......那白虾和中国明虾有啥区别呢？大家在市场上

如何区分哪些是中国自己的虾，哪些是远方来的 客人 白虾呢？答案就是看额剑（虾眼睛上面的尖状体）。明虾的额剑更长，白虾的额剑相对更短。而白虾的身躯一般又比基围虾长。

不过这只是相对而言啦！反正小编就觉得白虾和中国明虾在外观上的绝对差别非常小，口感也是难以区分。总之简单粗暴一句话，不管明虾白虾，能做成美食的就是好虾。

那么问题来了，你上次是在哪吃的、又是吃的哪里的虾呢？在评论区里分享一下吧

参考资料：

[1] 图表数据来源 ：https://trase.earth/data

[2] Louis Harkell,  'Trade insights: Long-term decline in Ecuadorian shrimp prices asvolumes to China hit 400000t'.  undercurrentnews, accessed via, 2020.1.20.  https://www.undercurrentnews.com/2020/01/20/

[3] 何沐, 露西亚, 何溦, ‘厄瓜多尔虾：中国餐桌新宠’. 中外对话海洋, 2019.11.01. https://chinadialogueocean.net/11308-china-shrimp-imports-ecuador/?lang=zh-hans

[4] 沈基文, ‘2019中国进口白虾市场洗牌在即，各大进口白虾产区逐一盘点’. 腾讯网, 2018.12.23. https://new.qq.com/omn/20181223/20181223B067AA.html

[5] 金十数据, ‘大跌97%！厄瓜多尔白虾对越南出口大量减少，对华出口却大涨2万吨’. 财经头条, 2019.10.03. https://cj.sina.com.cn/articles/view/2622472937/

[6]‘为什么白虾首选厄瓜多尔？厄瓜多尔推进建立白虾养殖标准’. 每日头条, 2018.11.23.

https://kknews.cc/zh-my/agriculture/n9ykb62.html

[7] 张丽丽, ‘厄瓜多尔出口白虾并非海洋捕捞产品？全部依赖人工养殖？’. 中国水产频道, 2019.01.28. http://www.fishfirst.cn/article-109444-1.html

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