企业欢迎上海食安条例：如果不那么严，两三年就被小作坊冲垮

闵行区市场监管局换隔离服进食品生产企业检查。 本文图均为 澎湃新闻记者 邹娟 图

换上隔离服，还要用粘毛筒上下滚一遍，防止毛发粘连；用洗手液洗完手，还要接连酒精消毒、风淋消毒……3月20日，闵行区市场监管局副局长王喆带队，执法检查上海片江食品有限公司生产车间，澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者随同一探食品车间的秘密。

“如果不是这么细致严格的要求，恐怕过不了两三年，我们就被小作坊餐饮击垮了。”上海片江食品有限公司副总经理丁如革告诉记者，上海食品安全条例实施后，很多以前口头要求的内容全部写进公司规范操作，是真的严了很多。

除了食品安全条例，《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》也于近日颁布，根据《方案》，上海食品安全风险监测覆盖率要超过90%，主要食品安全总体监测合格率要达97%以上。

企业负责人：如触底线没人会保你

上海片江食品有限公司成立于2003年，为罗森、快客等便利店供应盒饭、饭团、寿司等产品。

丁如革说，公司的食品安全体系规范建立于2008年，食品安全条例实施后，更是动了真格。

丁如革举例说，食品安全条例要求食品生产企业必须落实主体责任。“也就是说，如果我们公司生产的产品出问题了，我是第一责任人。你说我能不怕吗？”

为了激励员工学习新政，丁如革在公司建了个大群，发布新政同时发放红包，“领完红包就开始学习、考试。我们自己最先考。”丁如革说，“关于食品安全每一级要做什么，不能做什么，我们要求得很清楚，一旦触碰底线，没有人会保你。”

“如果不是要求够严，两三年就被小作坊冲击倒了”

一个寿司，一份盒饭，究竟要经过怎样的工序，才能端上便利店货架？

澎湃新闻20日跟随执法发现，即使是执法检查人员，进门套鞋套、穿隔离服消毒等繁琐工序也一道不能省。

记者看到，整个食品包装间温度要求不得高于25℃，用来做寿司的蟹肉棒，不能添加任何土豆等其余辅料。

员工在分装寿司卷。

储存间里专门设置了食品添加剂存放处。公司品控部经理顾建勤介绍，这也是《食品安全条例》专门提出的要求，必须专门存放，专人管理。

煎荷包蛋的油不能高于煎蛋器，油最多只能连续用6-7小时。

在烧饭间，米饭直接烧饭机烧好，煎荷包蛋的油最多只能连续用6-7小时。

在配菜间，荤菜和蔬菜必须分开加工，鱼必须用专用周转箱分开。

炒菜间全由执国家厨师证的师傅掌勺。菜炒好后立即放进冷却机冷却到18℃以下，以避开细菌滋生的危险温度带。

检测间每天快检数千样本，所有检测数据同步上传至食药监网络。

丁如革说，食安条例虽然规定得很细，“但是我们挺高兴的。这几年第三方订购平台兴起，对我们的冲击可以说是致命的，我们的要求放在那儿，成本也就在那儿，但是无资质的小作坊成本很低。我们甚至算过，如果放任网络订餐市场继续这样发展，我们这种规矩办事的企业，大概最多只能撑两三年。”

要求不发生区域性、系统性重大食品安全事故

数据显示，截至2016年底，上海全市共有食品生产经营许可证25.1万张，主要食品风险监测总体合格率为97.3%，集体性食物中毒报告发生率为0.95例/10万人口，共查处食品安全违法犯罪案件7240起，罚没款金额1.63亿元。

上海市食药监局长阎祖强介绍，“十二五”期间，上海已形成了食品安全“综合协调+专业监管+基层综合执法”的监管体系。

除了食品安全条例实施，《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》也于近日颁布。根据《方案》，上海食品安全风险监测覆盖率要超过90%，主要食品安全总体监测合格率达到97%以上，年抽检食品样品数达到10件/千人。同时，集体性食物中毒事故年报告发生率在5例以下/10万人，不发生区域性、系统性重大食品安全事故。

《方案》还要求，基层食品药品安全工作人员数占常住人口比例达万分之三，基层市场监管所具备食品安全领域执法能力的执法人员比例达80%。