隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？隔夜真正不能吃的是它

“哎，你倒我茶干嘛？”老王冲妻子说道。

原来，老王昨晚吃了不少五花肉，感觉有点腻，饭后便泡了普洱茶解腻，不过因为睡得早，也只是冲冲喝了两口。早上起来刚好想着喝点茶提提神，便准备继续喝。谁知被妻子看到，二话不说就倒掉了。

妻子表示隔夜茶不能喝，喝了伤身体，别省这些没用的钱。

老王就纳闷了，“我这茶虽然是昨晚泡的，但一共不到12小时，平时我喝茶，从早上泡到晚上，怎么就没看见你这么大反应？”

其实，关于隔夜的东西，一直以来就有争议。那到底隔夜的东西能不能吃呢？今天，小九就带大家一探究竟。

从早上放到晚上，算“隔夜”吗？

在讨论隔夜水，隔夜茶，隔夜菜能不能吃之前，先要问问大家一个问题。

我们一般默认为，上午7点到晚上6点的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7点到早上6点的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的时间相同，晚上隔夜的就不能喝了呢？

其实，隔夜的真正含义是放置了一段时间（一般超过5-8小时）就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别的。

而我们之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因为担心隔夜之后产生的亚硝酸盐，会在体内形成亚硝胺（强致癌物）。

事实上，我们每天吃的食物、水当中其实都含亚硝酸盐，它本身是无害的，微量摄入反而对预防低血压、心脏病有积极意义。

每天正常饮食摄入的亚硝酸盐基本都在安全范围内，且亚硝酸盐绝大部分会以原型随尿排出，只有在特定情况下，比如酸碱度、微生物和温度等才可能转为亚硝胺。

隔夜水、隔夜茶哪个不能喝？

隔夜水

山东威海市市场监管局食品检测中心曾进行过相关实验：用烧水壶加热自来水，烧开后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时，之后通过专业仪器检测当中的亚硝酸盐含量。

结果发现：放置的时间越长，亚硝酸盐含量便会明显增加，放置48小时后，亚硝酸盐含量达0.014 mg/L，但这也远低于我国对生活饮用水中的标准限值1 mg/L。

所以，隔夜水是可以喝的，但从细菌污染角度考虑，尽量别喝超过24小时的，且烧开后尽量盖盖保存，以防被细菌污染。

隔夜茶

央视某节目曾对隔夜茶进行过相关实验，选择了龙井、普洱和菊花茶3款受众比较广的茶叶，于第一天上午9点分别冲泡3种茶叶后放置，晚上再冲泡一份并放置，第二天早上9点又冲泡了一份，最终开始进行对比。

结果发现：三种茶的口感、风味几乎没改变。而经专业仪器检测，发现3种茶当中的亚硝酸盐含量均未超标，以其中亚硝酸盐含量最高的龙井茶为例，现泡值低于0.2m/L，放置12小时为0.25mg/L，放置24小时为0.26mg/L。低于国家规定1 mg/L，因此是安全的。

而隔夜茶会变色，是因为里面的茶多酚氧化，久置之后的涩味，是茶里的鞣酸增加，不会对健康造成危害。虽然隔夜茶是可以喝的，但专家建议：为了身体健康着想，喝隔夜茶时不要空腹，且最好加点温水。

隔夜菜能不能吃？

最后，我们再来看一下隔夜菜，菜分为荤素两种，不同类别，分开讨论。

对于蔬菜来说，当中含的硝酸盐本身就相对高一些，在放置期间因细菌活动等原因可能逐渐转变成亚硝酸盐，但含量很低，一般不会超标。

世界卫生组织规定：亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重，以亚硝酸盐高的菠菜为例，菠菜烹饪之后放入4摄氏度的冰箱，24小时之后，亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg。体重60公斤的成年人如果要想达到中毒的剂量（12毫克），起码要吃30公斤的隔夜菠菜，这显然很难。

而肉类食物当中的亚硝酸盐含量比蔬菜类要低，硝酸盐含量也低。通常，不担心在保存过程中产生的亚硝酸盐，其含量一般低于国家标准3mg/kg，也是可以吃的。

不过从口感等方面考虑，还是建议少吃。吃不完时，要及时放入冰箱冷藏，存放时要注意汤菜分离，减少细菌滋生。拿出来吃之前一定要彻底加热，就是加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

总的来说，隔夜菜存在的问题实质上是剩余下来存放的剩饭菜是否存在变质或者被细菌污染的情况，所以更加注意的是应该是储存环境。

别隔夜吃的是它

生活中，部分食物确实是不宜隔夜的，比如泡发的木耳。

央视财经《是真的吗》节目中曾对此做过实验，购买了一袋木耳后分为5份，分别泡发2、5、8、16、24小时，最终经检测发现，泡的时间越长，产生的细菌数量越多，如泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000 cfu/g，因为木耳在浸泡过程中，充足的水分利于微生物的繁殖。

而同样的，泡发的银耳也是一个道理，泡得越久，越容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，进食后可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。

浸泡时间太长的木耳、银耳会产生大量的微生物，存在健康隐患。建议泡发木耳、银耳时，要注意控制时长，一般冷水泡1~2个小时就可以。

总结：隔夜水，隔夜茶，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量很少，不会引起中毒。隔夜的东西能不能吃，更和储放的环境、时长、储放东西是否变质有关，一般隔夜水，隔夜茶，隔夜菜都是可以吃的，只是没必要。

参考资料：

[1]《隔夜菜没那么可怕》.健康时报.2013-08-01

[2]《隔夜的东西，究竟哪些能吃？哪些不能吃？3个试验揭示真相》.中国医学论坛报 .2021-10-25

[3]《隔夜菜到底能不能吃？华西专家告诉你！》.永远的华西 .2016-08-23

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