冬日美味上线 南雄板鸭激发乡村振兴内生动力

北风起，腊味香。板鸭，是南雄人每年必吃的佳肴。立冬过后，走进广东南雄，几乎家家户户房前屋后都挂起了色泽红亮的板鸭，肉香扑鼻。

南雄板鸭是一种以新鲜宰杀的净膛南雄本地麻鸭为原料，以食用盐、食用米酒为辅料，按南雄传统工艺腌制晾晒而成的特色美食，距今已有千年历史。其原产地南雄市，地处广东省东北部大庾岭南麓，水塘众多，昼夜温差大，冬季有霜冻，使得当地饲养的鸭子香味特殊、皮薄肉厚、味道奇美。

经风干晾晒后，香韧骨脆、腊味浓香的南雄板鸭，每个部分都可以有不同的吃法，搭配上不同的食材，或炒或蒸或焖，均能够带来丰富的味蕾享受。其中，清蒸板鸭是南雄本地人最家常的做法，选择肉厚的部位切块，铺上生姜，蒸熟即可上桌，以最简单的烹饪手法，展现板鸭本身的味道。还可以在蒸熟的基础上，切成小块，配上小米椒、蒜、姜等辅料爆炒，再以生抽提味，则能把板鸭的香味发挥到极致。此外，还有萝卜炖板鸭、冬笋焖板鸭、梅干菜蒸板鸭等不同吃法。多样的烹煮方法，不仅体现了南雄人的烹饪智慧，更将南雄人对家乡美味的珍爱与自豪展现得淋漓尽致。

除了味蕾上的满足，南雄板鸭作为当地的一块金字招牌，其经济效益同样不容小觑。近年来，南雄市坚持以实施乡村振兴战略为总抓手，以农业供给侧结构性改革为主线，把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要举措，持续大力发展板鸭产业，扎实推进地理标志运用促进工作。针对板鸭这一地方特色产品，主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式，有效保证产品质量的同时，经济效益、市场知名度和消费信誉度均得到空前提升。

据当地知识产权部门有关负责人介绍，目前，共有5家本地企业正在使用“南雄板鸭”地理标志，分别是：南雄市匠香缘食品有限公司、南雄市珠玑镇二塘板鸭厂、南雄市众鑫家庭农场和南雄市万丰果菜副食品有限责任公司，以及近日受核准的南雄市雄州街道赖记食品厂。用标企业板鸭年产量6-7万只，产值约达360万元。采用真空包装的板鸭保质期可延长至6-12个月，让产品可以轻松远销至珠三角地区以及湘、赣等地，并逐步走向全国。如今，南雄各个乡镇也设立了不少板鸭制作工厂跟合作社，代表性的包括黄坑镇、全安镇、乌迳镇等地的板鸭厂，庞大的经济产业链已初见雏形，为南雄乡村振兴注入新活力。

未来，本着“用好一件地理标志，做强一个品牌，发展一个产业，造福一方百姓”目标，南雄板鸭将在助推乡村振兴和经济高质量发展中持续发力，不断满足人民群众对美好生活的向往。