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人人都对丝娃娃有点意见
一个人去贵阳倒是也不用怕,有很多小小份的食物,就算不吃酸汤牛肉酸汤鱼那样的大菜,也可以有很多选择;比如要一个洋芋粑粑,或者恋爱豆腐果,蘸上很香的辣椒粉,还可以要很少的一点烤牛肉小串,再来碗冰粉或者冰浆。
慢慢地,一点点吃过来。
大菜可以选丝娃娃。桌上会摆很多样东西,切成丝的各种蔬菜和腌制物装在十几个小碟里面,每一样的量其实也并不大,但是体积惊人。
之前去贵阳培训的时候,就跟着班上不那么爱学习的学生去吃丝娃娃。在比较像样的店里,有服务员给外地客人演示一下吃法,带着手套把各种各样的丝夹到薄饼皮里面。卷起来的时候,你就知道丝娃娃这个名字是怎么来的了。
白色的很薄的面皮,卷起来像一个裹婴儿的襁褓。
吃一个卷一个。
贵阳人的手真是又灵巧又勤劳,另一种著名食物烙锅,也特别考验手速和手法。在北京,一个贵阳朋友去吃烙锅时,周围人都围过来看,说:这人烙的真好。
我们都需要服务员在旁边帮着烙,一是因为不太知道哪种食材烙多久,二是手太累。
他就不用服务员教,坐下来,就先把糯米黄粑放在烙锅上面的一圈上,这是可以用锅本身的温度烘熟的。
然后就开始把土豆粑粑扔进去烙,一手拿着铲子,一只手还可以端酒杯。铲起来,热气腾腾,锅底一点都不留焦痕。
这人的手和脑子都很灵巧!
丝娃娃是凉菜,吃的时候就不需要成为时间管理大师,但手老要举着,还要卷,还要舀脆哨,还要往卷儿里面灌酸汤,不一会儿手就酸了。
歇上一会儿,再继续吃。
各个店里面卖的丝娃娃不同,有的是土豆丝、胡萝卜丝、莴苣丝、豆干、豆芽、萝卜丝、榨菜,折耳根,我喜欢的一家店提供藠头。比较关注健康的人可以吃得很开心,因为蔬菜很多,饼皮又很薄,浸了一点油就变成了半透明状,一份被薄薄的饼皮包起来的中国沙拉。
肉在这里面是配角,被做成了脆哨。跟炸酱面的肉丁不同的,这是炸成了近乎于黑色的肉粒。在贵州,一个学生告诉我,他去北京旅游之前,一直听说炸酱面里面有肉丁,那个“炸”字,让他认为应该跟脆哨差不多。
等真到了北京,要了一份正宗的炸酱面,发现上面是金棕色的一层酱,肉丁是含在里面的。
丝娃娃的蔬菜里,我自己比较喜欢藠头和泡菜,其他的蔬菜丝都会稍显清淡,有这两样调剂一下很不错。藠头是一种西南人民都很喜欢的菜,跟河南的荆芥一样,非常有当地的特色。
卷成卷之后,往“襁褓”里倒一点红酸汤,往嘴里一丢,就结束一个。脆哨的脆,蔬菜的清香,腌制过的藠头的辣和甜,一起涌到舌头上。
藠头就是古诗里的薤,薤叶很窄,上面的露水都比其它叶子上的小,容易消失。吃丝娃娃的时候还可以感叹一下人生。但藠头的味道可以维持得很久,我在这家吃过之后,过一阵又想去吃一次,为了那种慢悠悠的情调。
丝娃娃里面,总有人是特别偏爱其中某一样食材的,但总的来说很清淡,我觉得它应该流行到各个地方。
吃的比较多了,认识了这家店的老板,问他说有没有想过加一点别的食材,比如流行的芝士、松露粉、牛肝菌、鱼子之类的,把价钱卖上去。
这当然也是在开某些高级餐厅的玩笑,老板却见怪不怪的说,什么样的奇怪意见他都遇见过,还有人问要不要在里面放辣条的。
他曾被一个朋友拉到有餐饮咨询顾问的饭局上,顾问说:“我觉得你们要主打烤鸭!”理由是反正已经有饼皮了,又在北京,烤鸭师傅好找。卖丝娃娃一套能有几个钱?烤鸭作为主打菜,随便一弄就是200多一套。
客单价腾地就上去了。
老板很为难:“我们这儿经常有一个人来点一份丝娃娃吃的,还有很多学生也会来吃,开始卖烤鸭了,这些人就不敢进来了。”
顾问端着酒杯,斩钉截铁地说:“这些人是你的目标客户吗?是吗?”
等我又去贵阳培训了两个月回来,再去吃他家,发现比贵阳当地的价格真的贵出不少。我告诉老板这件事。老板狡黠地说:“对啊,我们已经卖得比当地贵多了,但大家也不说什么,还是来吃,就是因为有那些卖烤鸭的贵餐厅在旁边做对比呀。”
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