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小虾米你是否有大大的问号?
在前几期的《数说渔业》里,我们有介绍过,中国是世界渔业捕捞第一大国,有着最高的捕捞量,而其中的两个主要捕捞大类则分别是鱼类(不需要剥壳儿吃的)和甲壳类(需要剥壳儿吃的)。
So,大家是否还记得,我国在1950-2017年捕捞的甲壳类中,捕捞量排名第一的是什么呢?是梭子蟹炒年糕、椒盐皮皮虾还是白灼对虾?其实是毛虾!
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1950-2017年间,毛虾作为我国捕捞量第一的甲壳类水产超出排名第二的梭子蟹88%(即约809.3万吨)
毛虾到底是何方神圣呢,接着咱们就一起来了解下吧~
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中国毛虾(图片来源于网络)
毛虾可以细分为14个品种,根据品种的不同,体长范围在15-40mm,寿命在3-10个月之间。其中中国捕捞最多的是中国毛虾(Acetes Chinensis)和日本毛虾 (Acetes Japonicus)。
毛虾惯于聚集在浅滩、泥沙底和广东阳江核电站,50m的水深算是它们活动能力的极限。
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所以毛虾的捕捞区域也都是在近海。我国以黄、渤海区域为主产区。
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红色部分为亚洲毛虾捕捞区域
在中国,毛虾又有着什么样的产量变化呢?毛虾产量变化和我国渔业总捕捞量的趋势比较相近(详见《迫真!五分钟成为大专家:畅谈全球捕捞渔业》),跟着大趋势走,在八九十年代开始腾飞,2006年达到顶峰接近62万吨(相对1980年翻了近五倍!),然后出现逐渐下滑的态势。
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1980-2016年我国的毛虾捕捞产量及变化趋势(单位:万吨)
即使近几年连年减产,去年毛虾还是占了我国虾类总捕捞量的30%,超过其他所有品种的虾类!
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不过捕捞量这么大,为啥平时很少有听说呢?
其实毛虾是非常重要的经济虾类。但因为毛虾个头小,不易保鲜,也不易加工,所以捕捞处理毛虾对于设备和流程的要求是很高的。捕捞之后必须迅速运上岸,新鲜的才会被制成人类的食品,或腌制或晒干或发酵,但腐烂的部分也不会就此扔掉,会被制成禽类或者鱼饲料。
而且他们在水域生态系统里也扮演着十分重要的角色(就是大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米中的虾米),除此以外软骨鱼(比如鳐)、头足类(比如章鱼)、还有其他尺寸更大的虾都吃它(相煎何太急)...
因此总体上毛虾的故事其实就有被你吃、被我吃、被他吃三种走向:
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毛虾很重要的,嗯!
毛虾被吃的形式也多种多样,比如说:虾皮(有些地区也叫虾米)。
吃起来虽然并没有什么肉,感觉就是在吃毛虾的皮所以才叫虾皮,但是它的营养价值可不低,每100克虾皮就含有39.3克蛋白质,几乎是牛肉的六两倍!另外,虾皮的矿物质含量也非常丰富,比如每100克虾皮里有近1000毫克钙含量,和一个11-18岁的青少年一天的钙需求量相当。所以虾皮也有着“钙库”之称。
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虾皮(图源:花瓣网-董名扬68Design)
某个前往非洲做人种研究的专家曾观察到:在部分食物匮乏的地方,有大批小孩营养不良,但同时却也存在发育良好的小孩。经过一段时间的调查发现,种间发育状况的差异来源于某些母亲会给孩子的食物当中拌进虾皮。
资料显示,世界上除了亚洲国家,在一些非洲国家,如坦桑尼亚、肯尼亚、马达加斯加,同样有着捕捞虾皮的劳作历史。不过相比于亚洲较大规模的商业捕捞和处理手段,以及在日常生活中所扮演的辅料角色,虾皮在非洲国家主要由各家妇女出门打捞,用于自家消耗,并且成为了出乎意料的营养支柱!
另外还有一个常见的用法就是虾酱,常见于我国沿海地区和东南亚地区。毛虾经过腌制、晒干、磨粉等各式加工过程,做成各种各样的虾酱,一般作为调味品来使用(虾酱炒地瓜叶了解一下?)。
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当然,我们从某篇文献当中悄咪咪得知(Kang et al.,2015),我国毛虾出口的一大去处是韩国,2011年出口量近2万吨。经过小编大胆假设、小心求证,毛虾依然作为辅料增添食物咸香的滋味。什么食物呢?跟我一起喊:泡菜!
所以啊,具有如此高产量的毛虾并不是什么神秘的角色,它只是在自然界食物链最底层瑟瑟发抖的小虾米。它没有咱们爱吃的梭子蟹啊,皮皮虾啊那么让人垂涎欲滴,但却让我们面前的馄饨、地瓜叶、泡菜、紫菜汤...变得不同,同时也是我们遥远非洲兄弟的营养担当。
享用虾皮、虾酱的时候,别忘了感谢小小的毛虾,为咱们餐桌做出的巨大贡献呀
Respect!!
参考资料:
[1] Gibson, R.B.,Barnes, M., Oceanography and Marine Biology, An annual Review, Volumn 31, 2005.
[2] FAO中国页:http://www.fao.org/fishery/facp/CHN/en.
[3] 邦阅网:https://www.52by.com/article/8338.
[4] 联合国粮食及农业组织渔业与水产养殖部.
http://www.fao.org/fishery/statistics/global-capture-production/zh.
[5] 国家渔业数据库,http://www.fishdata.cn/
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编辑:杨家琪、张景淇、张子柔、罗一鸣
排版:黄晓健
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