关于首版成都米其林餐厅榜单，他们这样说……

原创 iWeekly iWeekly周末画报

前不久，米其林正式发布了首版成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅。榜单推出后，争议不断，有人高唱“川菜登上了国际舞台”，也有人低吟“这不足以代表真正的成都美食”。iWeekly邀请了一些好朋友，他们或是擅于发掘本地风味的成都人，或是常去成都探寻新可能的美食家，在他们心里，究竟哪家餐厅值得被戴上“星星”？

牧之

2014年以探访成都空间为起点创办“一筑一事”

我推荐的成都餐厅，不是一家你能找得到的餐厅，它叫“孙阿姨的移动厨房”。可能在孙阿姨的家中，也可能在你家中，或是约好的某个可以烧菜的去处，孙阿姨的移动厨房因为70多岁的孙阿姨和她烧的一手好菜，以及慕名而来的食客而自成一体。

当天菜谱上漂亮的小楷，说不出名字的家常菜式，其乐融融的家宴氛围，还有孙阿姨的席间故事……很多粉丝以能排上一顿饭而获得无比满足。

1949年，孙阿姨出生在家族逃难台湾的途中。母亲在空火车皮里生下孙阿姨，后来一家人被安排在台北桃园眷村。川菜、粤菜、京菜……小小眷村囊括了八方菜系和口味。在那个物资匮乏的时期，最简单的一碗面，在眷村也会被做出无数花样。如今这些记忆都罗列在了孙阿姨的菜谱上。

80年代孙阿姨在台北开了私房菜“鹿鼎记”，后来一直开到了美国洛杉矶，成为当地最受欢迎的中餐厅。2005年，孙阿姨来到成都，一见钟情爱上这座城市，“最开始会跟邻居们分享，后来没想到来家里做客的人越来越多。”移动厨房在成都食客们的啧啧称奇中应运而生。

“孙阿姨的移动厨房”是我吃过最奇妙的餐馆，也是最有温度的用餐体验。这里有一桌难得一遇的佳肴，更有一位值得拜会的阿姨。一餐饭，能让人吃出生活的乐观与自在，我有好几位朋友告诉我，“吃着吃着就哭了”。

孙阿姨的移动厨房

无固定地址

思斯

音乐人；主持人；成都新青年创始人

看到首版成都米其林餐厅指南发布的消息，赶快点开看看自己吃过多少家，意料之外情理之中的是，有一半以上的餐厅都是我吃过不止一次的，其中也有几家主理人是来过我节目的嘉宾，算是“吃过你家菜也说过你故事”的朋友。

而我最想推荐的一家，还没来得及被米其林发现、目前还没正式对外开放的“宫玉咖啡”。这家开在紫荆南路“上海花园”的新晋“百年老店”的主人是服装设计师宫玉，三年前开始筹划的这家意大利主厨餐厅，由设计师谢珂团队担纲室内外设计，完成了主人家梦想中的“好吃好喝好做衣服”的完美搭配。

餐厅在成都生活气息浓郁的小街路边，对外开两个落地玻璃大门，左边直通楼上服装定制区，右边是咖啡和餐厅，门口有很舒展的植物生长。餐厅不大，烛光与灯光配合的色调很舒服，开放式后厨里忙碌的身影是意大利主厨“老金”师徒几人井然有序的配合，咖啡师陈浩的阵地在右边吧台，这里也是餐厅的视觉中心，背后挂着画家为宫玉咖啡画的巨幅油画。

那天的前菜烤甜椒一上来几乎是被刚从三亚回来的我秒光，甜椒被去皮，烤得软甜，中间包着老金特调的金缇鱼酱，一口下去清甜又鲜香。那天的金枪鱼沙拉、青酱面、緹鱼面、香肠面、海鲜饭、苹果派、牛排…恕不能一一展开说尽，我终于感受到了老金风格：口味是纯粹意大利西餐，食材必须当季新鲜有机，能溯源，因此他们也坦言自家菜品的成本比普通西餐厅高出很多。

值得一提的是，她家餐具是荥窑砂器非遗传承人叶骁的作品，这位叶老师在荥经砂器的创新和传承上颇有造诣，圈内闻名。

宫玉咖啡

成都市武侯区上海花园（紫荆南路）52-6号

阿Sam

旅行作家；公众号“阿Sam的午夜场”主理人；

曾著有《去，你的旅行》《趁，此身未老》等畅销书

去成都，吃什么？通常不是被聊起来的话题，主要是吃哪家餐厅，哪怕是一个火锅，十个成都人都有十个自己的内心排行榜。在以肉食和内脏为主的“美食天堂”里，要邀约朋友吃个素并不容易，不是不想吃，只是因为选择太多，一天的胃感觉只能留给有限的几个餐厅。

第一次去吃谧寻茶室我其实是带着质疑的，因为毕竟占了我去外面餐厅胡吃海喝的机会。当我穿越繁华的太古里，走进成都博舍酒店庭院式的餐厅谧寻茶室，突然有了一种平静感，而在这之后则真的是味觉的旅途——古树普洱松露菌菇汤锅鲜而不腻，特别是经过几日红油的洗礼之后；当然，想吃辣的也有辣味火锅可选。

点心部分则是我觉得最惊艳的，配茶刚刚好，超下饭的鸡枞菌焖麻婆吃完不过瘾，还可以来一份手工菠菜担担面。

如果不想占用午餐和晚餐的美食额度，也很适合下午喝茶的时候来坐坐。可以说，谧寻茶室是实至名归的成都素菜天花板，完全就是串串、内脏、苍蝇馆子里狭缝中的光。

谧寻茶室

成都市锦江区笔帖式街81号博舍酒店旁

林佩蓁Peggy

美食作家；著作上海美食80选；微博“Peggy真食旅”

我所景仰的作家石光华先生曾用”天堂的厨房”来形容成都。数度造访成都，都绕不开为”吃”而来。首版成都米其林指南中，位在东门翡翠里的松云泽，是成都少有的包席料理，血脉起源自川菜大师蓝光鉴于1911年创立的荣乐园，由荣乐园第三、第四代弟子——王开发与张元富，为传承川菜文化、烹饪传统而创立。

仿古四合院里仅有6席包间，以昔日”川版满汉全席”为基础，复刻百年前宴席的礼制、氛围，行礼如仪。就餐前，厅内茶几布置着琳琅满目的开席盘，各色蜜饯、水果、干果、糕点，佐茶亦开胃。古意的菜单设计，以糖碗、凉菜十二碟、头汤、中点、热菜、座汤、随饭菜构筑而成，将川菜”一菜一格，百菜百味”的精神，流线演绎。

我印象最深刻的料理有许多，像是凉菜“舍不得”，取“舍不得”丢弃的芹菜叶凉拌，清新爽口。镇店之宝“松云坛子肉”，选猪后肘子，洗、烤、炸，再以棒子骨、老母鸡、老母鸭、火腿等辅料，煨上三小时的功夫了得。“苕菜狮子头“，以秘而不宣的肥瘦肉比例、虾仁、马蹄制作，猪肉的鲜甜间交织着四川特色的苕菜，轻盈如云朵的口感，在舌尖、喉头咕溜滑过，还融入诗人陆游记载苕菜的历史。

松云泽的主厨张元富人称“川菜厨痴”，连盛菜的漆器与瓷器也亲手设计。就餐过程中，服务人员说菜专业详尽，川味的历史与地域符号，便与料理同时传递予食客。餐厅的陈设，彷佛微型的川菜历史回廊，陈列着泛黄的老照片、档案与资料。

松云泽

成都市锦江区琉璃路8号翡翠里2-8号

黄晴晴

资深媒体人、"大众食局"主理人

在一众摩登中式的餐厅里，雏chu简直是性价比之王，套用中式食材+西式烹饪更古不变的原理，整出一套套有趣的料理，更何况主厨还是学外语非科班出身，能呈现如此精彩，580元/套的高性价比算是加分项。

当然性价比只能算是经营思路，单纯从菜品来看，菜品美学也是一个惊喜。

颜色鲜亮，跳脱庸常审美，从简单的细节里勾勒出食材本身的质感，比如应季的蔬果，夏季的水蜜桃搭配水蜜桃气泡水，黄的灯笼椒拿来餐前小食，点缀细腻，手法精致，藏着创作者的小心思，餐前馒头都扯成了花卷，搭配着两种以上的自制黄油。

餐具也是经过筛选的，艺术呈现不是过家家，在保留自己特色中达到最大差异化，将餐具也成为餐厅的标识。

雏Chú MODERN CUISINE

成都市武侯区高远一路15号7322工厂B8号

Chris

公众号“爆米花报告”主理人

曾经满世界旅行的时候，每到一处都会循着《米其林美食指南》尝新。而说到我的故乡成都，刚刚也发布了首版米其林指南。若要问我心中符合标准的餐厅，我想推荐的是“翠玲珑CUI”。

翠玲珑是一间美学艺术餐厅，主营以川菜融合各国料理精髓的创意美食，独栋小洋楼的设计让体验加分。我最喜欢的是三楼时髦的Fine Dining空间，目前推出过二套Set，都蛮惊艳的。最值得推崇的是Chef对于食材的选择与理解，用应季的珍贵食材打造融合美馔，让我品尝到时令风物的美好，亦能让味蕾在家乡味之外做一次环球旅行。

比如秋冬套餐“MENU玲珑之贰”，叫做“金色谷堆”，9道精致料理，足以品尝到秋冬的丰润与暖意。我个人印象深刻的一点是，附送的开胃小菜与餐前面包水准都很棒，面包皆是店里每日新鲜自制，好吃到我会想要打包带走。

回到菜品本身，除了食材的珍贵，我也很享受菜品摆盘的艺术感与上菜节奏的把控，还有侍者恰如其分的讲解，既有回味悠长，又有对于未知的期待。

讲真，精致的料理，轻松愉悦的氛围，还有超出预期的服务，令这一餐显得尤为别致。还想特别提一下，这里拥有可能是全成都最丰富的酒单，选品出众，这也让餐酒搭配有了更多可能性。

翠玲珑CUI

成都市高新区万象南路669号（象南里1栋）

肥西肥西

时尚博主；微信公众号“肥西肥西”主理人；

分享精彩世界的时髦生活方式

食物给人的感受很特别，相处于不同的环境、心情、气氛，可能品尝起来的食物味觉也会不同。如果让我推荐心里的米其林，我可能会推荐一家隐藏在61楼高空综合娱乐空间的烧鸟店——日出食堂。

日出食堂是藏匿在火爆成都的T61高空娱乐综合空间里的烧鸟店，不管你是在Lounge Bar喝到刚刚好还是在Pop厅蹦迪到天亮，只要你饿了，你都可以去藏在深处的日出食堂好好犒劳一下自己，给深夜迷离的身体来几串烧鸟，让味蕾感受不同于白天的刺激。

特别推荐一定要尝试一下西葫芦明太子、提灯、烤芝士年糕、鸡皮，坐在日出食堂里看着窗外灯火忽明忽暗的成都夜景，没有比这里更适合享受夜生活的地方了。对了，来这里一定要吃一碗牛肉面，对于我来说，这绝对是成都最好吃的牛肉面，没有之一！

日出食堂

成都市锦江区磨房街29号61层

张如城

ShanghaiCITY 主编

作为一个重庆人，来上海后去成都的频率就直线下降，其实私以为成都很多好吃的店，都没什么服务和环境。上一次去成都是21年3月，朋友就带我去了一家连店铺都没有的游摊，叫小仙女秘制蹄花汤。

据说这家游摊每天的营业地点都不固定，需要提前和老板确定或是碰运气，但总体是绕着成都时尚中心太古里周围。我们当天围坐在一个小木桌旁，以天为顶，以地为厅，身边是熙攘的人群和车流，还有潺潺流水的府南河和远处的339。

这家看名字就知道以蹄花汤出名，我们当天点得多的还是隔壁摊的烧烤，据说也是同一家。烤脑花、烤豆干、烤肉串、烤青椒……刷上酱料撒上辣椒粉，特别适合微醺后来醒酒，再来份炒面，碳水的快乐也被加倍放大。

转头看看四周，坐在独脚凳上的不乏装扮精致的白领和时髦的潮流达人，没了白日的滤镜，夜色里的每个人似乎都更为真实和自由，不在乎身份，只在乎口味和氛围，就着缭绕的烟火气和夜色，就是开朗豁达的成都精神。

小仙女秘制蹄花汤

成都市锦江区水津街（位置有时不固定）

范范

公众号“饭醉行”主理人

芝兰、松云泽当然好，它们提供了一个契机，能让人从某个侧面了解成都的历史风情。但在在南唐听香和胖哥蹄花夜排档，我也都感受到了专属于成都的幸福和刺激，值得一提的还有雏Chu MODERN CUISINE。

那是成都最时髦年轻的样子，最流行的现代料理概念，融入了本地食材和风味。性价比高到感恩，甚至隐隐担心老板养不活自己。

洋气的川味西餐，小龙虾猪脑炖蛋丝瓜鱼子酱是我的心头好。开席牛肉三件套吃完接着上了花卷面包，生蚝鳗鱼牛肉，最后一道烧鸟泡菜炸鸡饭，还又上了三道甜品，加点一瓶酒和一瓶气泡水人均不过630，没有服务费。觉得大家没有理由错过，但可能会订不到位置。

我无法揣测米其林的倾向，但没有一本指南是不带偏见和立场的，也没有十全十美的捷径。终究还是吃得多，住得久才是人间真理。

雏Chú MODERN CUISINE

成都市武侯区高远一路15号7322工厂B8号

刁鑫

《名厨》编辑，一枚野生美食学徒

纵览首版成都米其林指南，中餐占据了星级榜单的全部。这倒也满足大众对成都美食的想象，主角永远是川菜、火锅、串串。我想说，成都还是有西餐的！

位于成都市锦江区天仙桥南路6号的 CookBook lab.名厨艺术餐厅，满足了我对于成都西餐的想象。它既有传统西餐里出彩的灵魂Sauce，又恰到好处的融入了成都本土元素。比如川式 Pâté ，在很多法餐厅中已经看不见的“老菜”，在这里焕发了新生，加入了川味香肠，在传统中加入“传统”，变化出不一样的风味。

除了这种比较fancy的食物，主厨Terry把土豆团子这种平民食材也做得丝丝入扣，土豆被做成了犹如麻薯一般的细腻，Q弹的口感，再加上西式酱汁丰富的调味，是一道让人不忍拒绝的碳水炸弹。

而就这个餐厅的风格而言，走得是工业简约风，更像是一个开在画廊中的餐厅。餐厅里有各国大厨的跨界艺术创作，每隔三个月更换一次展品，用餐的途中也可以观展。放眼全国的餐饮市场，这种艺术品+美食的搭配，也可以说是非常前卫了。值得进入星级榜单！

CookBook lab.名厨艺术餐厅

成都市锦江区天仙桥南路6号

灰灰

成都人；品牌PR

健身是为了有底气吃更多好吃的

巴蜀味苑，一家开了二十多年的地道川菜馆，据说连店都没搬过家，一直在府南河边。那天跟朋友说，我可以点三桌四人餐不重样，每个菜都不踩雷，是真的。厅堂就是你能想象的老牌百姓餐厅的样子，木椅子圆的转盘桌。大概也没人来这儿吃环境，毕竟菜已经那么好吃了。

供图：张小蛮蛮蛮

粉蒸排骨是用猪肚包着蒸的，避免了蒸菜上桌以后，最表面一层遇冷硬掉的尴尬，入味又juicy。蘸水兔，兔肉竟然是皮冻做法，一点没有草腥味，再蘸着特调的鲜辣味蘸料，入口即化，对，兔肉竟然去骨！糊辣脆鳝，鳝鱼处理得很好，吃不到小碎骨，肉厚味足！芋儿白菜，简单到名字都懒得美化的素菜，芋儿软糯中有鲜味，怎么能这么好吃！

供图：张小蛮蛮蛮

大概这就是生活在成都的好吧，守着老城的馆子，吃到传统的味道。

巴蜀味苑

成都市锦江区均隆街64-6号

你认为最值得戴上“星星”的成都餐厅是哪家？

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编辑— YAO

图片— 被访人提供

原标题：《关于首版成都米其林餐厅榜单，他们这样说……》

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